Naleśniki ze szpinakiem i twarogiem to prosty sposób na sycący obiad bez mięsa. Cienkie, miękkie placki kryją kremowe nadzienie z lekko podsmażonego szpinaku, twarogu i czosnku, które świetnie równoważy delikatny smak naleśników. Można przygotować je wcześniej, a przed podaniem tylko krótko podgrzać na patelni lub w piekarniku. To również dobry przepis dla początkujących – ciasto nie wymaga skomplikowanych technik, a farsz powstaje w kilkanaście minut. Najlepszy efekt daje dokładne odparowanie szpinaku, dzięki czemu nadzienie pozostaje kremowe, ale nie wypływa podczas zwijania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek ciasta: 20 minut
- Smażenie naleśników: około 20 minut
- Przygotowanie farszu: 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 4 osoby, około 10 naleśników
- Trudność: łatwa
- Patelnia: 24–26 cm
Składniki
Ciasto naleśnikowe
- 200 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 300 ml mleka
- 200 ml wody gazowanej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- dodatkowo niewielka ilość oleju do pierwszego naleśnika
Farsz szpinakowo-twarogowy
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- 2 ząbki czosnku
- 400 g świeżego szpinaku
- 400 g półtłustego twarogu
- 80 g kwaśnej śmietany 18%
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj jajka oraz mniej więcej połowę mleka. Wymieszaj trzepaczką na gładką masę bez grudek. Stopniowo dolej pozostałe mleko, wodę gazowaną i łyżkę oleju. Gotowe ciasto powinno być dość płynne i łatwo rozprowadzać się po patelni.
- Odstaw ciasto. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 20 minut. Po tym czasie ponownie krótko wymieszaj. Jeśli wyraźnie zgęstniało, można dodać 1–2 łyżki wody.
- Usmaż naleśniki. Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm. Przed pierwszym naleśnikiem posmaruj ją bardzo cienką warstwą oleju. Wlewaj porcję ciasta i szybko obracaj patelnią, aby powstał cienki placek. Smaż około 60–90 sekund, aż spód lekko się zarumieni, następnie przewróć i smaż jeszcze około 30 sekund. Powinno powstać około 10 naleśników.
- Przygotuj szpinak. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż około 20–30 sekund, nie dopuszczając do jego przypalenia. Dodawaj szpinak partiami i mieszaj, aż wszystkie liście zwiędną.
- Odparuj farsz. Smaż szpinak jeszcze 3–5 minut, aż większość uwolnionej wody odparuje. To ważny etap – zbyt mokry szpinak sprawi, że naleśniki będą trudniejsze do zwinięcia. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw szpinak na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- Połącz nadzienie. Twaróg rozgnieć widelcem. Dodaj śmietanę, przygotowany szpinak z czosnkiem, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być wilgotny i kremowy, ale na tyle zwarty, aby utrzymywał się na łyżce.
- Nadziewaj naleśniki. Na dolnej części każdego naleśnika rozłóż około 2–3 łyżek farszu. Zawiń dwa przeciwległe boki lekko do środka, następnie zwiń naleśnik w rulon. Powtórz z pozostałymi plackami.
- Podgrzej przed podaniem. Gotowe naleśniki można podawać od razu albo ułożyć na suchej lub bardzo lekko natłuszczonej patelni i podgrzewać po 2–3 minuty z każdej strony. Powierzchnia powinna być lekko złocista, a farsz przyjemnie ciepły.
Porady
- Najważniejsze jest dokładne odparowanie szpinaku. Nadmiar płynu rozmiękcza naleśniki i utrudnia ich zwijanie.
- Twarogu nie trzeba miksować. Lekko grudkowata konsystencja daje nadzieniu przyjemniejszą strukturę.
- Woda gazowana pomaga uzyskać delikatniejsze i bardziej elastyczne naleśniki.
- Jeśli pierwszy naleśnik jest zbyt gruby, dodaj do ciasta niewielką ilość wody. Jeśli łatwo się rozrywa, można dodać 1–2 łyżki mąki.
- Gotowe placki układaj jeden na drugim i przykrywaj talerzem lub czystą ściereczką. Dzięki temu pozostaną miękkie i łatwe do zwijania.
- Czosnek smaż bardzo krótko. Przypalony staje się gorzki i może zdominować delikatny farsz.
Warianty i zamienniki
Z mrożonym szpinakiem: zamiast świeżego można wykorzystać około 300 g mrożonego rozdrobnionego lub liściastego szpinaku. Trzeba go rozmrozić i bardzo dokładnie odparować na patelni.
Z fetą: około 100 g twarogu można zastąpić serem feta. Wtedy należy ograniczyć ilość dodawanej soli, ponieważ feta jest wyraźnie słona.
Z ricottą: zamiast twarogu można wykorzystać ricottę. Jest bardziej kremowa, dlatego śmietanę najlepiej wtedy pominąć lub dodać jej tylko niewielką ilość.
Z serem żółtym: do farszu można dodać 80–100 g startego sera, na przykład goudy lub mozzarelli. Podczas podgrzewania nadzienie stanie się bardziej ciągnące.
W wersji zapiekanej: nadziane naleśniki można ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać niewielką ilością startego sera i zapiekać około 15 minut w 190°C.
Przechowywanie
Gotowe naleśniki z farszem po ostudzeniu należy umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do 2 dni. Można odgrzać je na patelni pod przykryciem, w piekarniku rozgrzanym do 180°C albo krótko w kuchence mikrofalowej.
Same naleśniki można przygotować dzień wcześniej. Po wystudzeniu należy ułożyć je jeden na drugim, szczelnie przykryć i schować do lodówki. Farsz najlepiej przechowywać oddzielnie i nadziewać naleśniki przed podgrzewaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego naleśniki pękają podczas zwijania?
Najczęściej są zbyt grube, zostały przesuszone podczas smażenia albo całkowicie wystygły bez przykrycia. Cienkie naleśniki smażone krótko pozostają bardziej elastyczne.
Czy można użyć szpinaku mrożonego?
Tak. Należy go wcześniej rozmrozić, a następnie podgrzewać na patelni do momentu, aż nadmiar wody dokładnie odparuje.
Czy naleśniki można przygotować w piekarniku?
Tak. Po nadzianiu ułóż je w naczyniu żaroodpornym i podgrzewaj około 15–20 minut w temperaturze 180–190°C.
Co podać do naleśników ze szpinakiem i twarogiem?
Dobrze pasuje prosty sos jogurtowo-czosnkowy, kwaśna śmietana, lekka sałatka z pomidorów albo świeże warzywa.
