Německý makový koláč Mohnkuchen je skvělou volbou pro každého, kdo miluje výraznou chuť máku a poctivé domácí moučníky. Na rozdíl od klasického makového závinu se připravuje na plechu a jeho největší předností je silná vrstva šťavnaté makové náplně ukrytá mezi jemným máslovým těstem a zlatavou drobenkou. Při pečení se kuchyní rozvoní máslo, vanilka a mák, zatímco povrch získá příjemně křupavou strukturu. Koláč se snadno krájí na úhledné čtverce a výborně chutná ke kávě i čaji. Navíc jej můžete připravit den předem, protože po odležení se náplň krásně zpevní a jednotlivé chutě se propojí.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 30 minut chlazení těsta a 20 minut chladnutí náplně
- Pečení: 45–50 minut
- Chladnutí po upečení: Přibližně 90 minut
- Celkový čas: Přibližně 3 hodiny 40 minut až 3 hodiny 45 minut
- Počet porcí: 16
- Obtížnost: Středně snadná
- Velikost formy: Obdélníková forma 25 × 35 cm
- Teplota trouby: 175 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na máslový základ
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 125 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce velikosti M
- 5 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Na bohatou makovou náplň
- 350 g jemně mletého máku
- 600 ml plnotučného mléka
- 130 g krupicového cukru
- 50 g dětské krupičky
- 40 g másla
- 2 vejce velikosti M
- 8 g vanilkového cukru
- Jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
Na máslovou drobenku
- 180 g hladké pšeničné mouky
- 110 g studeného másla
- 90 g krupicového cukru
- 1 špetka soli
Na dokončení
- 15 g moučkového cukru na posypání
- 1 arch pečicího papíru
Postup
1. Připravte máslové těsto
Do větší mísy nasypte 250 g hladké mouky, moučkový cukr, kypřicí prášek a špetku soli.
Přidejte 125 g studeného másla nakrájeného na malé kostky.
Prsty nebo kuchyňským robotem směs krátce zpracujte, dokud nebude připomínat jemnou drobenku.
Potom přidejte vejce a rychle vypracujte hladké, kompaktní těsto.
Nehněťte jej příliš dlouho, protože máslo by se mohlo zahřát a upečený základ by ztratil svou křehkost.
Těsto vytvarujte do plochého obdélníku, zabalte a vložte na 30 minut do lednice.
2. Uvařte makovou náplň
Do většího hrnce nalijte 600 ml mléka a přidejte krupicový cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru.
Směs zahřívejte na středním ohni, dokud nebude téměř vroucí.
Za stálého míchání postupně přisypávejte dětskou krupičku. Vařte přibližně 2–3 minuty, dokud směs nezačne houstnout.
Potom přidejte jemně mletý mák a 40 g másla.
Důkladně promíchejte a na mírném ohni zahřívejte dalších 3–5 minut.
Vzniknout by měla hustá, vláčná maková hmota, která drží na lžíci, ale není suchá ani drobivá.
Hrnec odstavte a nechte náplň přibližně 20 minut chladnout. Během chladnutí ji několikrát promíchejte.
3. Dokončete makovou směs
Jakmile maková náplň vychladne natolik, že je pouze vlažná, přidejte dvě vejce.
Vejce nejprve rozšlehejte v samostatné misce a potom je postupně vmíchejte do makové směsi.
Důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně spojila s náplní.
Vejce pomohou makovou vrstvu během pečení zpevnit, takže koláč bude možné po vychladnutí snadno krájet.
Pokud byste vejce přidali do příliš horké směsi, mohla by se srazit.
Hotová náplň má být hustá, hladká a dobře roztíratelná.
4. Připravte formu a těstový základ
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Pro horkovzdušnou troubu nastavte přibližně 160 °C.
Obdélníkovou formu o rozměrech 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
Vychlazené těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na obdélník odpovídající velikosti dna formy.
Potom jej opatrně přeneste do připravené formy.
Prsty těsto jemně přitlačte ke dnu, aby vznikla rovnoměrná vrstva bez větších mezer.
Povrch několikrát propíchněte vidličkou.
Základ se v tomto receptu nepředpéká, protože společné pečení všech vrstev pomáhá vytvořit kompaktní koláč.
5. Rozprostřete silnou vrstvu máku
Na připravený těstový základ přeneste celou makovou náplň.
Pomocí stěrky ji rovnoměrně rozetřete až do rohů formy.
Vrstva bude poměrně vysoká, což je pro tento druh německého makového koláče typické.
Povrch uhlaďte, ale náplň zbytečně nestlačujte.
Důležité je, aby měla přibližně stejnou výšku po celé ploše. Koláč se pak rovnoměrně propeče a jednotlivé porce budou mít pěkně viditelné vrstvy.
6. Připravte křupavou máslovou drobenku
Do mísy nasypte 180 g hladké mouky, 90 g krupicového cukru a špetku soli.
Přidejte 110 g studeného másla nakrájeného na menší kostky.
Konečky prstů suroviny rychle promněte, dokud nevznikne drobenka s menšími i většími hrudkami.
Právě nepravidelná velikost drobenky vytváří po upečení zajímavou křupavou strukturu.
Drobenku rovnoměrně nasypte na makovou náplň.
Nemačkejte ji do náplně. Měla by na povrchu zůstat volně rozložená.
7. Upečte koláč dozlatova
Formu vložte na prostřední rošt předehřáté trouby.
Pečte přibližně 45–50 minut při 175 °C.
Drobenka by měla postupně získat zlatavou barvu a okraje koláče se lehce oddělit od formy.
Maková náplň bude na konci pečení pevnější, ale její střed může být stále mírně pružný.
Pokud povrch příliš rychle tmavne, přikryjte jej během posledních 10–15 minut volně alobalem.
Koláč je hotový, když je drobenka propečená, spodní těsto pevné a maková vrstva se při jemném pohybu formou výrazně nevlní.
8. Nechte vychladnout a nakrájejte
Upečený koláč vyjměte z trouby a nechte přibližně 30 minut chladnout ve formě.
Potom jej opatrně přeneste na mřížku a nechte dalších 60 minut chladnout.
Maková náplň během chladnutí postupně zpevní.
Pro nejčistší řezy je vhodné krájet koláč až po úplném vychladnutí.
Ostrým nožem jej rozdělte na 16 čtvercových porcí.
Před podáváním povrch lehce poprašte 15 g moučkového cukru.
Na řezu krásně vynikne světlý máslový základ, vysoká tmavá maková vrstva a zlatavá drobenka.
Tipy pro úspěšnou přípravu
– Používejte čerstvě mletý mák. Starý mák může mít nepříjemnou nahořklou chuť. Před použitím vždy zkontrolujte jeho vůni.
– Náplň dostatečně zahustěte. Příliš řídká maková směs může způsobit rozmočení spodního těsta.
– Máslo na drobenku musí být studené. Teplé máslo by vytvořilo jednolitou hmotu místo křupavých hrudek.
– Vejce přidávejte až do vlažné náplně. Zabráníte jejich předčasnému sražení.
– Nepřekračujte doporučenou teplotu. Příliš vysoká teplota může spálit drobenku dříve, než se upeče střed koláče.
– Dopřejte koláči čas na vychladnutí. Maková náplň bude pevnější a řezy budou úhlednější.
Varianty a náhrady
1. Makový koláč s rozinkami
Do hotové makové náplně můžete přidat 60 g rozinek. Pro jemnější konzistenci je předem namočte na 10 minut do teplé vody a důkladně osušte.
2. S pomerančovou kůrou
Citronovou kůru nahraďte jemně nastrouhanou kůrou z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče. Náplň získá sladší citrusové aroma.
3. S mletými mandlemi
Nahraďte 50 g mletého máku stejným množstvím jemně mletých mandlí. Náplň bude chuťově jemnější a mírně méně výrazná.
4. S povidly
Na spodní těsto můžete před přidáním makové náplně rozetřít 100 g hustých švestkových povidel. Koláč získá ovocný podtón a sladší chuť. Povidla musí být dostatečně hustá, aby příliš nezvlhčila základ.
5. S ořechovou drobenkou
Nahraďte 40 g mouky v drobence stejným množstvím jemně mletých vlašských ořechů. Povrch bude aromatičtější a o něco křehčí.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte makový koláč v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C. Doporučená doba skladování je 3–4 dny.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě. Drobenka po uložení do lednice částečně změkne, ale krátké zahřátí v troubě při 150 °C jí může vrátit část křupavosti.
Koláč lze také zmrazit. Jednotlivé porce dobře zabalte a skladujte při −18 °C maximálně 2–3 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici.
Často kladené otázky
Mohu použít celý nemletý mák?
Pro tento recept je vhodnější jemně mletý mák. Celá maková semínka nevytvoří stejně soudržnou náplň a výsledná textura bude výrazně zrnitější. Pokud máte pouze celý mák, nejprve jej umelte v mlýnku určeném na mák.
Proč je maková náplň po upečení příliš řídká?
Příčinou může být nedostatečné zahuštění krupičkou, příliš mnoho tekutiny nebo krátké pečení. Náplň musí být hustá již před vložením do formy. Po upečení navíc potřebuje dostatek času na vychladnutí.
Mohu koláč připravit den předem?
Ano, tento koláč je pro přípravu předem velmi vhodný. Po úplném vychladnutí jej zakryjte a uložte do lednice. Druhý den bude maková vrstva pevnější a koláč se bude snadněji krájet.
Jak zabránit tomu, aby spodní těsto zůstalo syrové?
Použijte správnou velikost formy, náplň před vrstvením dostatečně zahustěte a pečte koláč na prostředním roštu. Pokud vaše trouba peče slaběji zespodu, můžete formu během posledních 10 minut přesunout o jednu úroveň níže.
