Zwykłe ziemniaki, kawałek piersi z kurczaka i odrobina sera wystarczą, aby przygotować obiad, który wygląda znacznie ciekawiej niż klasyczna zapiekanka. Zamiast układać wszystkie składniki warstwami w dużym naczyniu, formuję z tartych ziemniaków małe koszyczki, a następnie wypełniam je soczystym kurczakiem, papryką i kremowym sosem. Podczas pieczenia ziemniaczane brzegi stają się złociste i przyjemnie chrupiące, a ser na wierzchu apetycznie się rumieni. Każdy koszyczek stanowi osobną porcję, dlatego danie świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, ciepłą kolację lub spotkanie z gośćmi. Co ważne, do jego przygotowania wystarczy zwykła forma do muffinek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Odpoczynek: 5 minut po upieczeniu
- Łączny czas: około 75 minut
- Liczba porcji: 4 porcje, czyli 12 koszyczków
- Poziom trudności: Łatwy
- Wielkość formy: Standardowa forma na 12 muffinek, z zagłębieniami o średnicy około 7 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
Na ziemniaczane koszyczki
- 800 g ziemniaków
- 1 duże jajko
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 25 g roztopionego masła
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Na nadzienie z kurczaka
- 400 g filetu z piersi kurczaka
- 1 mała czerwona papryka (około 120 g)
- 1 mała cebula (około 70 g)
- 1 ząbek czosnku
- 100 g gęstej śmietany 18%
- 120 g sera żółtego, np. goudy lub edamskiego
- 1 łyżka oleju rzepakowego (15 ml)
- ½ łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- ¼ łyżeczki suszonego oregano
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną lub do gazy i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
To jeden z najważniejszych etapów przygotowania. Zbyt mokre ziemniaki nie utworzą odpowiednio chrupiących koszyczków, a podczas pieczenia mogą stać się miękkie i wilgotne.
Odciśnięte ziemniaki przełóż do dużej miski. Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, 15 g roztopionego masła, sól oraz pieprz.
Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie masa, którą można łatwo rozprowadzać po ściankach foremek.
2. Uformuj ziemniaczane koszyczki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustawiając grzanie góra-dół.
Standardową metalową formę na 12 muffinek dokładnie posmaruj pozostałymi 10 g roztopionego masła.
Do każdego zagłębienia włóż porcję masy ziemniaczanej.
Za pomocą łyżki rozprowadź ziemniaki po dnie i ściankach, tworząc niewielkie koszyczki z zagłębieniem pośrodku.
Warstwa ziemniaków powinna mieć około 5–7 mm grubości. Nie dociskaj jej zbyt mocno, ale zadbaj, aby nie pozostawić dużych prześwitów.
Brzegi mogą lekko wystawać ponad formę. Podczas pieczenia staną się chrupiące i będą wyglądały szczególnie apetycznie.
3. Podpiecz ziemniaczane spody
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut.
Koszyczki powinny lekko się zarumienić, szczególnie na brzegach. Ich powierzchnia powinna być wyraźnie bardziej sucha i zwarta niż przed pieczeniem.
Nie muszą być jeszcze całkowicie chrupiące, ponieważ po dodaniu nadzienia ponownie trafią do piekarnika.
Wstępne pieczenie jest bardzo ważne. Dzięki niemu ziemniaki nie pozostaną surowe pod wilgotnym nadzieniem.
Po wyjęciu formy nie wyłączaj piekarnika.
4. Przygotuj kurczaka i warzywa
Podczas podpiekania koszyczków przygotuj nadzienie.
Filet z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w niewielką kostkę, najlepiej o boku około 1–1,5 cm.
Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez około 2–3 minuty.
Następnie wrzuć kurczaka. Dopraw słodką papryką, oregano, solą i pieprzem.
Smaż przez około 5–7 minut, regularnie mieszając.
Dodaj paprykę i czosnek, po czym smaż jeszcze przez 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, a kurczak będzie całkowicie ugotowany. Najgrubsze kawałki mięsa powinny osiągnąć w środku co najmniej 74°C.
5. Przygotuj kremowe nadzienie
Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj około 2 minut.
Dodaj śmietanę 18% oraz połowę startego sera żółtego, czyli 60 g.
Wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie gęste, kremowe nadzienie.
Dodaj jedną łyżkę posiekanej natki pietruszki.
Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna. Jeśli na patelni zebrało się dużo soku z mięsa i warzyw, odparuj go przed dodaniem śmietany.
Dzięki temu ziemniaczane koszyczki nie nasiąkną nadmiernie sosem.
6. Napełnij koszyczki
Do każdego podpieczonego koszyczka nałóż porcję nadzienia z kurczaka.
Rozdziel masę równomiernie między wszystkie 12 zagłębień.
Nie wciskaj nadzienia zbyt mocno, aby nie uszkodzić ziemniaczanych ścianek.
Na wierzchu każdego koszyczka rozsyp pozostały starty ser.
Najlepiej rozłożyć go tak, aby przykrywał kurczaka, ale pozostawiał widoczne złociste brzegi ziemniaków.
7. Zapiecz pod serem
Ponownie wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Piecz przez około 12–15 minut, aż ser całkowicie się rozpuści, a jego powierzchnia miejscami nabierze złocistego koloru.
Ziemniaczane brzegi powinny być rumiane i lekko chrupiące.
Po wyjęciu formy odstaw koszyczki na około 5 minut.
Następnie delikatnie oddziel ich brzegi od formy cienką silikonową łopatką lub tępym nożem i ostrożnie wyjmij.
Przed podaniem posyp pozostałą natką pietruszki.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy ser jest miękki, a ziemniaczana otoczka przyjemnie chrupie.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
1. Dokładnie odciskaj ziemniaki. Im mniej nadmiaru wody pozostanie w masie, tym większa szansa na chrupiące brzegi i stabilne koszyczki.
2. Wybierz ziemniaki typu B lub BC. Odmiany o średniej lub większej zawartości skrobi dobrze nadają się do formowania i zapiekania.
3. Nie pomijaj wstępnego pieczenia. Surowe ziemniaki przykryte wilgotnym nadzieniem mogą nie zdążyć odpowiednio się upiec.
4. Drobno pokrój kurczaka. Małe kawałki łatwiej równomiernie rozdzielić między koszyczki i wygodniej je później jeść.
5. Dokładnie natłuść formę. Szczególnie ważne są brzegi zagłębień. Dzięki temu gotowe koszyczki będzie można wyjąć bez rozrywania.
6. Nie wyjmuj ich natychmiast. Kilka minut odpoczynku pozwoli ziemniaczanej podstawie nieco stężeć i ułatwi przenoszenie porcji na talerz.
Warianty i zamienniki
Koszyczki z indykiem
Zamiast piersi kurczaka możesz wykorzystać 400 g filetu z indyka. Pokrój go w drobną kostkę i przygotuj podobnie, pamiętając o dokładnym ugotowaniu mięsa. Smak pozostanie delikatny.
Wersja z pieczarkami
Do nadzienia dodaj 150 g drobno pokrojonych pieczarek. Podsmaż je razem z cebulą, aż nadmiar wilgoci odparuje. Dzięki temu farsz zyska bardziej wyrazisty aromat.
Koszyczki z brokułem
Czerwoną paprykę można zastąpić 120 g drobnych różyczek brokułu, wcześniej krótko obgotowanych i dokładnie osuszonych. Nadzienie będzie miało łagodniejszy smak i inną strukturę.
Bardziej wyrazista wersja serowa
Zastąp połowę goudy dojrzałym cheddarem. Ser nada potrawie intensywniejszy smak, a na powierzchni utworzy bardziej wyrazistą, rumianą warstwę.
Wersja z dodatkiem kukurydzy
Do gotowego nadzienia możesz dodać 80 g dobrze odsączonej kukurydzy konserwowej. Nada ona delikatną słodycz, która dobrze komponuje się z kurczakiem i serem.
Przechowywanie
Gotowe koszyczki najlepiej smakują bezpośrednio po upieczeniu, kiedy ziemniaczane brzegi są najbardziej chrupiące.
Jeśli zostaną porcje, ostudź je i przełóż do szczelnego pojemnika. Wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania.
Przechowuj w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni.
Aby odzyskały przyjemną konsystencję, odgrzewaj je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10–15 minut, aż będą dokładnie gorące również w środku.
Można również zamrozić całkowicie upieczone i ostudzone koszyczki na okres do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce podgrzewaj je w piekarniku. Ziemniaczane brzegi mogą być jednak nieco mniej chrupiące niż tuż po przygotowaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ziemniaczane koszyczki rozpadają się podczas wyjmowania?
Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość wilgoci w ziemniakach, za krótki czas wstępnego pieczenia albo zbyt cienkie ścianki. Warto dokładnie odcisnąć ziemniaki i pozostawić koszyczki na kilka minut w formie po upieczeniu.
Czy można przygotować koszyczki dzień wcześniej?
Tak. Możesz wcześniej podpiec ziemniaczane koszyczki oraz przygotować nadzienie. Po ostudzeniu przechowuj oba elementy oddzielnie w lodówce. Następnego dnia napełnij koszyczki, posyp serem i zapiekaj do dokładnego podgrzania środka.
Czy można zrobić je bez formy do muffinek?
Tak, ale najlepiej użyć niewielkich, sztywnych foremek żaroodpornych. Ziemniaczana masa potrzebuje podparcia, aby podczas pieczenia zachować kształt koszyczka.
Czy można użyć ugotowanych ziemniaków?
Można, ale efekt będzie inny. Z ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków powstaną bardziej miękkie, zwarte miseczki, przypominające zapiekane purée. Jeśli zależy Ci na wyraźnie chrupiących brzegach, lepsze będą surowe, grubo starte ziemniaki.
Ziemniaczane koszyczki z kurczakiem i serem to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej zapiekanki. Łączą składniki znane z codziennych obiadów, ale dzięki nietypowej formie prezentują się wyjątkowo apetycznie. Chrupiące ziemniaki, kremowe nadzienie i złocisty ser sprawiają, że każda porcja jest pełna smaku. To również wygodny sposób podania obiadu, ponieważ każdy może otrzymać dwa lub trzy małe koszyczki zamiast jednej dużej porcji zapiekanki.
