Norweskie skoleboller to wyjątkowo puszyste drożdżowe bułeczki o delikatnym aromacie kardamonu, wypełnione aksamitnym kremem waniliowym i wykończone słodką glazurą oraz wiórkami kokosowymi. To jeden z najbardziej charakterystycznych norweskich wypieków, idealny do kawy, herbaty lub jako słodka przekąska w ciągu dnia.
Połączenie miękkiego, maślanego ciasta z kremowym środkiem i kokosem tworzy deser, który jest jednocześnie prosty i efektowny. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ciasto pozostaje miękkie, a waniliowy krem jest wyjątkowo delikatny.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 7 g suchych drożdży
- 1 jajko
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na krem waniliowy:
- 400 ml mleka
- 4 żółtka
- 80 g cukru
- 35 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 20 g masła
Do wykończenia:
- 120 g cukru pudru
- 2–3 łyżki wody lub soku z cytryny
- około 80 g wiórków kokosowych
- 1 jajko do posmarowania ciasta
Przygotowanie kremu waniliowego
Do rondelka wlej mleko i podgrzewaj je na średnim ogniu.
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna. Dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj.
Powoli wlewaj część gorącego mleka do masy jajecznej, cały czas mieszając. Następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka.
Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj wanilię oraz masło i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wlej letnie mleko. Dodaj drożdże, cukier i wymieszaj.
Następnie dodaj jajko, kardamon, wanilię oraz część mąki. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dosypując pozostałą mąkę.
Dodaj sól oraz miękkie masło.
Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne, miękkie i lekko błyszczące.
Przełóż je do miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie skoleboller
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Podziel je na około 10–12 równych kawałków i z każdego uformuj gładką kulkę.
Bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy.
Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na około 30 minut.
Następnie w środku każdej bułeczki wykonaj palcami lub dnem niewielkiej szklanki głębokie zagłębienie.
Do każdego zagłębienia nałóż porcję przygotowanego kremu waniliowego.
Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 190°C.
Bułeczki piecz przez około 15–18 minut, aż będą puszyste i równomiernie złociste.
Po upieczeniu przełóż je na kratkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Kokosowe wykończenie
Cukier puder wymieszaj z niewielką ilością wody lub soku z cytryny, aż powstanie gęsty lukier.
Posmaruj lukrem brzegi każdej bułeczki, pozostawiając widoczny krem waniliowy znajdujący się w środku.
Następnie od razu obtocz polukrowane brzegi w wiórkach kokosowych.
Jak podawać norweskie skoleboller?
Skoleboller najlepiej smakują w dniu przygotowania, kiedy ciasto jest najbardziej miękkie i puszyste.
Można podawać je lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone. Doskonale pasują do kawy, czarnej herbaty lub szklanki mleka.
Krem waniliowy powinien pozostać gładki i aksamitny, natomiast kokos oraz lukier nadają bułeczkom delikatnej słodyczy i charakterystycznego wyglądu.
Wskazówki
Mleko używane do przygotowania ciasta powinno być letnie, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Kardamon najlepiej mielić bezpośrednio przed użyciem. Jego aromat będzie wtedy znacznie bardziej intensywny.
Zagłębienie na krem należy zrobić dość głębokie, ponieważ ciasto podczas pieczenia jeszcze zwiększy swoją objętość.
Nie warto przesadzać z ilością mąki podczas wyrabiania. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko klejące, dzięki czemu gotowe skoleboller będą wyjątkowo puszyste.
Jeżeli krem waniliowy jest bardzo gęsty po schłodzeniu, przed nakładaniem można krótko wymieszać go trzepaczką.
Norweskie skoleboller zachwycają przede wszystkim kontrastem pomiędzy aromatycznym kardamonowym ciastem, delikatnym kremem waniliowym i słodkim kokosem. To efektowny skandynawski wypiek, który świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny deser, jak i na słodki poczęstunek dla gości.
