Omlet z kapustą to prosty sposób na przygotowanie sycącego dania z łatwo dostępnych składników. Delikatnie podsmażona kapusta staje się miękka, ale zachowuje odrobinę struktury, a czerwona papryka dodaje słodyczy i koloru. Jajka łączą całość w zwarty omlet, natomiast warstwa roztopionego sera tworzy kremowe, lekko ciągnące wykończenie. Danie można przygotować na jednej dużej patelni i podać bezpośrednio po usmażeniu. Sprawdza się jako szybki obiad, ciepła kolacja lub posiłek bez mięsa, szczególnie gdy chcemy wykorzystać kawałek kapusty pozostały po przygotowaniu innego dania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 30 minut
- Temps total: 50 minut
- Portions: 4
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: patelnia z pokrywką o średnicy około 28 cm
Ingrédients
- 500 g białej kapusty
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 20 ml oleju rzepakowego
- 15 g masła
- 1/2 łyżeczki soli do warzyw
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 6 dużych jajek
- 50 ml mleka
- 1/3 łyżeczki soli do masy jajecznej
- 120 g sera gouda
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Kapustę oczyść z uszkodzonych zewnętrznych liści, wytnij twardy głąb i bardzo cienko poszatkuj. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Ser zetrzyj na dużych oczkach tarki, a natkę pietruszki drobno posiekaj.
- Zacznij smażenie kapusty. Na dużej patelni rozgrzej olej i masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż lekko zmięknie. Następnie dodaj kapustę, sól, pieprz oraz słodką paprykę. Dokładnie wymieszaj i smaż przez około 8 minut. Kapusta powinna wyraźnie zmniejszyć objętość i zacząć mięknąć.
- Dodaj paprykę. Wrzuć paski czerwonej papryki i smaż całość jeszcze przez 5–6 minut. Mieszaj co jakiś czas, aby warzywa nie przypaliły się na dnie. Gotowa kapusta powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana, a papryka nadal lekko jędrna. Jeśli na patelni znajduje się dużo wilgoci, smaż przez dodatkowe 1–2 minuty bez przykrycia, aby płyn odparował.
- Przygotuj masę jajeczną. W dużej misce roztrzep jajka z mlekiem i 1/3 łyżeczki soli. Nie trzeba ubijać ich na pianę – wystarczy dokładnie połączyć białka z żółtkami. Dodaj połowę posiekanej natki pietruszki i wymieszaj. Zmniejsz ogień pod patelnią do małego.
- Uformuj omlet. Warzywa rozprowadź równą warstwą po całej powierzchni patelni. Powoli wlej masę jajeczną, starając się, aby dostała się pomiędzy kawałki kapusty i papryki. Przykryj patelnię i smaż na małym ogniu przez około 8–10 minut. Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, a środek prawie gotowy, lecz nadal lekko wilgotny.
- Dodaj ser. Zdejmij pokrywkę i równomiernie posyp powierzchnię startą goudą. Ponownie przykryj patelnię i smaż jeszcze przez około 4–5 minut na minimalnym ogniu. Ser powinien całkowicie się roztopić, a masa jajeczna w środku omletu musi być ścięta. Jeśli używasz termometru kuchennego, środek dania powinien osiągnąć przynajmniej 72°C.
- Odstaw i podawaj. Wyłącz ogień i pozostaw omlet na patelni przez około 3 minuty bez pokrywki. Dzięki temu łatwiej będzie go kroić i przenosić. Posyp pozostałą natką pietruszki. Pokrój na cztery duże porcje lub sześć mniejszych kawałków i podawaj na ciepło.
Conseils pour réussir la recette
- Kapustę szatkuj możliwie cienko. Grube kawałki mogą pozostać twarde, zanim jajka zdążą się ściąć.
- Odparuj nadmiar płynu z warzyw przed dodaniem jajek. Zbyt mokra kapusta sprawi, że omlet będzie luźny i trudniejszy do krojenia.
- Po wlaniu jajek zmniejsz temperaturę. Zbyt mocny ogień szybko przypali spód, podczas gdy środek pozostanie surowy.
- Używaj patelni z grubym dnem i dobrze dopasowaną pokrywką, aby temperatura rozchodziła się równomiernie.
- Ser dodawaj dopiero wtedy, gdy masa jajeczna jest prawie ścięta. Dzięki temu nie opadnie głęboko pomiędzy warzywa.
- Pozwól omletowi odpocząć kilka minut przed krojeniem. Gorące jajka są bardziej delikatne i łatwiej się rozpadają.
Variantes et substitutions
Kapusta pekińska: białą kapustę można zastąpić 500 g kapusty pekińskiej. Jest delikatniejsza i wymaga krótszego smażenia – zwykle około 5–6 minut przed dodaniem papryki.
Mozzarella zamiast goudy: można użyć 120 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Omlet będzie łagodniejszy i bardziej ciągnący.
Wersja z pieczarkami: do warzyw można dodać 200 g pokrojonych pieczarek. Należy smażyć je razem z cebulą do momentu, aż większość wypuszczonej wody odparuje.
Ostrzejsza wersja: do masy jajecznej można dodać 1/4 łyżeczki płatków chili. Nie zmieni to konsystencji ani czasu smażenia.
Młoda kapusta: w sezonie można wykorzystać młodą kapustę. Jest bardziej delikatna, dlatego wystarczy około 5 minut wstępnego smażenia.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu omlet przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać porcje na patelni pod przykryciem przez 5–6 minut na małym ogniu albo w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 8–10 minut. Omlet można zamrozić na około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu kapusta i jajka mogą mieć bardziej miękką strukturę. Rozmrażaj przez noc w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem.
Questions fréquentes
Dlaczego omlet rozpada się podczas krojenia?
Najczęściej zawiera zbyt dużo wilgoci z kapusty lub został pokrojony bezpośrednio po zdjęciu z patelni. Warzywa powinny być dobrze odparowane, a gotowy omlet warto odstawić na około 3 minuty.
Czy można przygotować omlet w piekarniku?
Tak. Po podsmażeniu warzyw można przełożyć je do naczynia o średnicy około 26 cm, zalać jajkami i piec około 20–25 minut w 180°C, tryb góra-dół. Ser dodaj na ostatnie 8 minut.
Czy kapustę trzeba wcześniej gotować?
Nie. Cienko poszatkowana kapusta zmięknie bezpośrednio na patelni. Wstępne gotowanie mogłoby wprowadzić zbyt dużo wilgoci do omletu.
Co podać do omletu z kapustą?
Dobrze pasuje prosta sałatka z pomidorów, ogórków lub świeżych liści. Omlet jest już sycący dzięki jajkom, serowi i warzywom, dlatego nie wymaga ciężkich dodatków.
