Omletowe babeczki z botwinką i serkiem chrzanowym są delikatne, puszyste i pełne wiosennego smaku. Młode liście oraz łodyżki botwinki nadają im świeżość i subtelnie ziemisty charakter, a kremowy serek z chrzanem wprowadza przyjemną ostrość, która dobrze komponuje się z jajkami. Babeczki przygotowuje się bez ciasta i bez skomplikowanych technik – wystarczy krótko podsmażyć botwinkę, połączyć składniki i upiec je w formie na muffiny. Dobrze smakują zarówno ciepłe, jak i po ostudzeniu, dlatego nadają się na rodzinne śniadanie, kolację lub przekąskę do zabrania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut po upieczeniu
- Pieczenie: 20 minut
- Czas całkowity: 45 minut
- Porcje: 6 dużych babeczek
- Trudność: łatwa
- Forma: metalowa forma na 6 dużych muffinów, zagłębienia około 7–8 cm średnicy
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Ingrédients
- 180 g młodej botwinki z liśćmi i delikatnymi łodyżkami
- 10 ml oliwy z oliwek
- 6 dużych jajek, około 330 g bez skorupek
- 80 ml mleka
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 5 g świeżego koperku
- 120 g naturalnego serka śmietankowego
- 15 g tartego chrzanu
- 5 ml oliwy z oliwek do natłuszczenia formy
Préparation
- Przygotuj botwinkę. Botwinkę dokładnie umyj i osusz. Oddziel bardzo grube lub twarde fragmenty, jeśli takie się pojawią. Delikatne łodyżki pokrój na kawałki długości około 5 mm, a liście posiekaj nieco grubiej. Dzięki temu po upieczeniu w babeczkach pozostaną widoczne zielone liście i różowe kawałeczki łodyżek, ale warzywa nie będą włókniste.
- Krótko podsmaż warzywa. Na patelni rozgrzej 10 ml oliwy. Najpierw wrzuć pokrojone łodyżki i smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty. Dodaj liście i smaż jeszcze 1–2 minuty, tylko do momentu, gdy wyraźnie zmniejszą objętość. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw botwinkę na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Nie należy jej smażyć zbyt długo, ponieważ będzie jeszcze pieczona z jajkami.
- Przygotuj serek chrzanowy. W niewielkiej miseczce dokładnie wymieszaj 120 g serka śmietankowego z 15 g tartego chrzanu. Masa powinna być kremowa i jednolita. Jeśli używany chrzan jest bardzo intensywny, nie zwiększaj jego ilości – podczas pieczenia smak pozostanie wyraźny, a jednocześnie nie zdominuje delikatnej botwinki i jajek.
- Przygotuj masę omletową. Piekarnik rozgrzej do 180°C z grzaniem góra-dół. Jajka wbij do dużej miski. Dodaj mleko, sól i pieprz. Roztrzep trzepaczką przez około 30–40 sekund, tylko do dokładnego połączenia białek z żółtkami. Nie trzeba mocno napowietrzać masy. Dodaj drobno posiekany koperek oraz przestudzoną botwinkę i delikatnie wymieszaj.
- Napełnij formę. Sześć zagłębień metalowej formy na muffiny bardzo dokładnie posmaruj 5 ml oliwy, zwracając uwagę także na boki. Rozdziel masę jajeczną równomiernie pomiędzy zagłębienia, napełniając każde mniej więcej do trzech czwartych wysokości. Na środku każdej babeczki umieść około 20 g przygotowanego serka chrzanowego. Nie wciskaj go całkowicie na dno – podczas pieczenia częściowo zanurzy się w jajecznej masie i pozostawi kremowe fragmenty.
- Upiecz babeczki. Formę ustaw na środkowym poziomie rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 18–20 minut w 180°C. Babeczki powinny wyraźnie urosnąć, a ich brzegi lekko się zarumienić. Środek musi być ścięty i sprężysty po delikatnym dotknięciu. Jeśli po poruszeniu formą środek jest jeszcze płynny, piecz kolejne 2–3 minuty.
- Ostudź i wyjmij z formy. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babeczki w formie przez 5 minut. W tym czasie lekko opadną – jest to naturalne dla wypieków na bazie jajek. Delikatnie oddziel brzegi cienką silikonową łopatką lub nożem i wyjmij babeczki. Podawaj ciepłe, kiedy środek jest najbardziej miękki, a serek chrzanowy pozostaje kremowy.
Conseils pour réussir la recette
- Botwinkę dokładnie osusz po umyciu. Nadmiar wody może sprawić, że masa jajeczna będzie zbyt wilgotna.
- Nie pomijaj krótkiego podsmażenia łodyżek. Są twardsze od liści i potrzebują nieco więcej czasu, aby zmięknąć.
- Nie przepełniaj zagłębień formy. Masa jajeczna podczas pieczenia wyraźnie zwiększa objętość.
- Formę trzeba dobrze natłuścić, ponieważ jajka łatwo przywierają do metalu.
- Nie piecz babeczek znacznie dłużej niż potrzeba. Przesuszone jajka stają się gumowate zamiast delikatne.
- Po wyjęciu z piekarnika pozwól babeczkom odpocząć przez 5 minut. Łatwiej zachowają wtedy kształt podczas wyjmowania.
Variantes et substitutions
Szpinak zamiast botwinki: 180 g botwinki można zastąpić około 150 g świeżego młodego szpinaku. Smak będzie łagodniejszy, a w babeczkach zabraknie charakterystycznych różowych łodyżek.
Serek naturalny bez chrzanu: jeśli babeczki mają być łagodniejsze, można zastosować 120 g naturalnego serka śmietankowego i pominąć 15 g chrzanu. Wersja będzie bardziej kremowa i neutralna.
Mocniejsza wersja chrzanowa: osoby lubiące ostrzejszy smak mogą użyć 20 g chrzanu zamiast 15 g. Większa ilość może jednak zdominować delikatny smak botwinki.
Szczypiorek zamiast koperku: 5 g koperku można zastąpić 5 g drobno posiekanego szczypiorku. Babeczki będą miały bardziej cebulowy, zdecydowany aromat.
Śmietanka zamiast mleka: 80 ml mleka można zastąpić 80 ml śmietanki 12%. Babeczki będą bardziej kremowe i nieco bogatsze w smaku.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu babeczki należy przełożyć do szczelnego pojemnika i wstawić do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Można je przechowywać do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż środek będzie gorący. Można również zamrozić całkowicie wystudzone babeczki na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej przed podaniem. Nie należy ponownie zamrażać już rozmrożonych babeczek.
Questions fréquentes
Dlaczego babeczki opadają po wyjęciu z piekarnika?
Niewielkie opadnięcie jest zupełnie naturalne. Podczas pieczenia para i powietrze unoszą masę jajeczną, a po wyjęciu z piekarnika babeczki częściowo tracą objętość. Nie oznacza to, że zostały źle przygotowane.
Czy można zrobić je w zwykłej formie na 12 muffinów?
Tak. Masę można rozdzielić pomiędzy 10–12 mniejszych zagłębień. Babeczki będą niższe i należy zacząć sprawdzać stopień upieczenia już po około 14–15 minutach.
Czy botwinkę trzeba wcześniej gotować?
Nie. Krótkie podsmażenie wystarczy. Łodyżki potrzebują około 2 minut przed dodaniem liści, a dalszą obróbkę przechodzą już podczas pieczenia.
Czy można podawać babeczki na zimno?
Tak. Po prawidłowym schłodzeniu w lodówce nadają się do jedzenia na zimno, choć ich środek jest najbardziej miękki i aromatyczny po lekkim podgrzaniu.
