Gdy temperatura za oknem rośnie, ciężkie i gorące obiady często przestają mieć ochotę gościć na naszym stole. Właśnie wtedy warto sięgnąć po lekkie, pełne warzyw i świeżych ziół zupy, które doskonale chłodzą, nawadniają i sycą. W tym zestawie znajdziesz siedem sprawdzonych propozycji – od klasycznego chłodnika z botwinki po delikatny krem z cukinii. Wszystkie przepisy są proste, przygotowane z sezonowych składników i idealne zarówno na szybki obiad, jak i lekką kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos : 1 godzina chłodzenia (dla chłodników)
- Cuisson : 15–30 minut (dla zup gotowanych)
- Temps total : około 1 godzina 30 minut
- Portions : 4
- Difficulté : łatwa
- Taille du moule ou du plat : garnek o pojemności około 3 litrów
Składniki
Chłodnik z botwinki
- 1 pęczek botwinki (około 350 g)
- 1 l bulionu warzywnego
- 500 ml kefiru
- 250 ml jogurtu naturalnego
- 2 ogórki gruntowe
- 5 rzodkiewek
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki koperku
- 2 łyżki szczypiorku
- sól i pieprz
Chłodnik ogórkowy
- 3 duże ogórki
- 600 ml jogurtu greckiego
- 200 ml kefiru
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki koperku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i pieprz
Chłodnik pomidorowy
- 800 g dojrzałych pomidorów
- 1 mała czerwona papryka
- 1 mały ogórek
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu winnego
- sól i pieprz
Krem z cukinii
- 700 g cukinii
- 1 cebula
- 2 ziemniaki
- 700 ml bulionu
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz
Krem z zielonego groszku
- 500 g groszku
- 1 cebula
- 700 ml bulionu
- 2 łyżki masła
- 100 ml śmietanki
Chłodnik z awokado
- 2 dojrzałe awokado
- 500 ml kefiru
- 200 ml jogurtu
- sok z 1 limonki
- garść kolendry
- sól i pieprz
Krem z brokułów
- 600 g brokułów
- 1 cebula
- 700 ml bulionu
- 100 ml śmietanki
- 1 łyżka masła
Przygotowanie
- Przygotuj bazę. Dokładnie umyj wszystkie warzywa. Do chłodników pokrój składniki w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Do kremów pokrój warzywa na większe kawałki, aby równomiernie się ugotowały.
- Ugotuj zupy krem. Rozgrzej oliwę lub masło, zeszklij cebulę przez około 5 minut. Dodaj główne warzywa, zalej bulionem i gotuj pod przykryciem przez 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie. Zblenduj na gładki krem i dodaj śmietankę. Dopraw do smaku.
- Przygotuj chłodnik z botwinki. Botwinkę gotuj w bulionie około 10 minut, następnie całkowicie ostudź. Wymieszaj z kefirem i jogurtem, dodaj pokrojone ogórki, rzodkiewki, koperek, szczypiorek oraz posiekane jajka.
- Przygotuj pozostałe chłodniki. Wszystkie składniki zmiksuj lub drobno pokrój zgodnie z wybraną wersją. Dopraw sokiem z cytryny lub octem, oliwą, solą i pieprzem.
- Schłódź przed podaniem. Wszystkie chłodniki odstaw do lodówki na minimum godzinę. Dzięki temu smaki dobrze się połączą, a zupa będzie naprawdę orzeźwiająca.
- Podawaj. Kremy serwuj z grzankami lub pestkami dyni. Chłodniki udekoruj świeżymi ziołami, plasterkami ogórka, rzodkiewką lub ugotowanym jajkiem. Podawaj dobrze schłodzone.
Porady, dzięki którym zupy będą jeszcze smaczniejsze
- Korzystaj z sezonowych, dojrzałych warzyw.
- Chłodniki najlepiej smakują po kilku godzinach w lodówce.
- Nie gotuj cukinii ani brokułów zbyt długo, aby zachowały kolor.
- Świeże zioła dodawaj tuż przed podaniem.
- Kremy miksuj bardzo dokładnie, aby uzyskać aksamitną konsystencję.
- Doprawiaj chłodniki dopiero po schłodzeniu – smak staje się wtedy bardziej wyrazisty.
Warianty i zamienniki
- Kefir można zastąpić maślanką lub naturalnym jogurtem pitnym.
- Śmietankę w kremach można wymienić na mleko kokosowe, uzyskując delikatnie egzotyczny smak.
- Do chłodnika ogórkowego warto dodać świeżą miętę dla dodatkowego orzeźwienia.
- Krem z groszku świetnie smakuje z dodatkiem świeżej mięty.
- Zamiast brokułów można wykorzystać kalafior – krem będzie delikatniejszy i łagodniejszy.
Przechowywanie
Chłodniki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zupy krem zachowują świeżość przez 3 dni i można je zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzewaj je powoli na małym ogniu, mieszając, aby zachowały jednolitą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy chłodnik można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Nawet zyskuje na smaku, ponieważ składniki mają czas, aby dobrze się połączyć.
Jak uzyskać idealnie gładki krem?
Najlepiej użyć blendera o dużej mocy i miksować zupę przez 2–3 minuty, aż stanie się aksamitna.
Czy zupy krem można podawać na zimno?
Tak. Krem z cukinii, brokułów czy groszku po schłodzeniu również świetnie sprawdza się podczas upałów.
Jakie dodatki najlepiej pasują do letnich zup?
Świetnie sprawdzają się grzanki, pestki dyni, prażony słonecznik, świeże zioła, jajka na twardo, jogurt naturalny oraz chrupiące pieczywo.
