Gdy temperatura za oknem rośnie, coraz częściej szukamy lekkich, sycących i odświeżających posiłków. Chłodniki nie muszą jednak ograniczać się wyłącznie do tradycyjnej wersji z buraków. Zielony krem z cukinii, kremowa zupa ze szparagów czy pomidorowe gazpacho to doskonałe propozycje na letni obiad. Są pełne warzyw, przygotowuje się je szybko, a podane dobrze schłodzone smakują wyjątkowo orzeźwiająco. Poniżej znajdziesz przepis na delikatny krem z cukinii i szparagów z jogurtem i cytryną – idealny na upalne dni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 2 godziny chłodzenia
- Gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: 2 godziny 40 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Garnek: o pojemności około 3 litrów
Składniki
- 2 średnie cukinie (około 600 g)
- 300 g zielonych szparagów
- 1 średnia cebula (120 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 700 ml bulionu warzywnego
- 200 g gęstego jogurtu greckiego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka szczypiorku
Do podania
- 4 łyżki jogurtu greckiego
- kilka końcówek ugotowanych szparagów
- odrobina oliwy z oliwek
- świeżo mielony pieprz
- skórka z cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Cukinie umyj i pokrój w półplasterki. Ze szparagów odłam zdrewniałe końcówki, a resztę pokrój na kawałki długości około 3 cm. Kilka główek szparagów odłóż do dekoracji. Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
- Podsmaż aromatyczne składniki. W garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił.
- Ugotuj warzywa. Do garnka dodaj cukinię oraz szparagi. Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Główki szparagów przeznaczone do dekoracji ugotuj osobno przez około 3 minuty i odstaw.
- Zmiksuj zupę. Dodaj sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Zmiksuj całość blenderem na idealnie gładki krem. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej niewielką ilość bulionu i ponownie wymieszaj.
- Dodaj składniki nadające świeżość. Gdy zupa lekko przestygnie, wmieszaj jogurt grecki, sok z cytryny, skórkę cytrynową, koperek oraz szczypiorek. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu.
- Schłódź przed podaniem. Przykryj garnek lub przelej zupę do pojemnika i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Podawaj dobrze schłodzoną z kleksem jogurtu, ugotowanymi główkami szparagów, kilkoma kroplami oliwy, świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną skórki z cytryny.
Wskazówki, dzięki którym zupa będzie idealna
- Wybieraj młode, niewielkie cukinie – mają delikatniejszy smak i cieńszą skórkę.
- Nie gotuj szparagów zbyt długo, aby zachowały świeży kolor i aromat.
- Jogurt dodawaj dopiero do lekko przestudzonej zupy, dzięki czemu pozostanie gładki i kremowy.
- Zupę najlepiej schładzać przez co najmniej dwie godziny – smaki lepiej się połączą.
- Przed podaniem wymieszaj zupę, ponieważ podczas chłodzenia może lekko zgęstnieć.
- Kilka kropli dobrej oliwy tuż przed podaniem wyraźnie podkreśla smak warzyw.
Warianty i zamienniki
- Zamiast szparagów możesz użyć młodego zielonego groszku – zupa będzie nieco słodsza.
- Jogurt grecki można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, uzyskując nieco lżejszą konsystencję.
- Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj kilka listków świeżej mięty zamiast części koperku.
- Jeśli zależy Ci na wersji bez nabiału, użyj naturalnego jogurtu roślinnego na bazie soi – zupa pozostanie kremowa.
- Do dekoracji świetnie sprawdzą się prażone pestki słonecznika lub dyni, które dodadzą chrupkości.
Przechowywanie
Schłodzoną zupę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem dokładnie ją wymieszaj. Nie pozostawiaj jej długo w temperaturze pokojowej, szczególnie podczas upałów. Zupę można również zamrozić przed dodaniem jogurtu. Po rozmrożeniu wystarczy ją podgrzać, ostudzić i dopiero wtedy wmieszać świeży jogurt.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zupę można podać na ciepło?
Tak. Zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu smakuje bardzo dobrze, jednak w gorące dni najlepiej podawać ją dobrze schłodzoną.
Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak. Nawet warto, ponieważ po kilku godzinach w lodówce smaki stają się bardziej wyraziste i harmonijne.
Jak uzyskać wyjątkowo aksamitną konsystencję?
Najlepiej użyć mocnego blendera i miksować zupę przez 2–3 minuty, aż będzie całkowicie gładka.
Z czym najlepiej podawać tę zupę?
Świetnie smakuje z grzankami z pieczywa pełnoziarnistego, chrupiącą bagietką lub tostami skropionymi oliwą i lekko zrumienionymi na patelni.
