Pączki serowe z twarogu to świetna alternatywa dla tradycyjnych pączków drożdżowych. Nie wymagają przygotowywania zaczynu ani długiego wyrastania, dlatego można zrobić je znacznie szybciej. Dodatek twarogu sprawia, że pozostają miękkie, wilgotne i delikatne w środku, a podczas smażenia tworzą apetyczną, złocistą skórkę. Wystarczy oprószyć je cukrem pudrem, aby otrzymać prosty domowy deser idealny do kawy lub herbaty.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: około 16–20 pączków
- Trudność: łatwa
- Temperatura oleju: 170–175°C
Składniki
Pączki serowe
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 duże jajka
- 100 g drobnego cukru
- 15 g cukru waniliowego
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- 350 g mąki pszennej
- 10 g proszku do pieczenia
- 5 g sody oczyszczonej
- 10 ml soku z cytryny
- 2 g soli
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Do smażenia i dekoracji
- około 1 l oleju roślinnego
- 70–80 g cukru pudru
Przygotowanie
- Przygotuj twaróg.
Twaróg przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć widelcem. Jeśli jest mocno wilgotny, warto wcześniej lekko odcisnąć go z nadmiaru płynu. - Połącz składniki mokre.
Do dużej miski przełóż twaróg. Dodaj jajka, cukier, cukier waniliowy, śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj. - Dodaj sodę.
Sodę połącz z sokiem z cytryny i od razu dodaj do masy serowej. - Przygotuj suche składniki.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. - Zagnieć ciasto.
Stopniowo dodawaj mąkę do masy twarogowej. Zagnieć krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno pozostać miękkie i delikatnie klejące. - Uformuj pączki.
Oprósz dłonie niewielką ilością mąki. Odrywaj porcje ciasta o wadze około 45–50 g i formuj gładkie kulki. Lekko je spłaszcz. - Rozgrzej olej.
W szerokim garnku rozgrzej olej do około 170–175°C. Temperatura jest bardzo ważna – zbyt chłodny olej sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem. - Smaż partiami.
Wkładaj po kilka pączków jednocześnie, pozostawiając między nimi miejsce. Smaż około 2–3 minuty z jednej strony. - Obróć.
Gdy spód stanie się złocisty, delikatnie przewróć pączki i smaż kolejne 2–3 minuty. - Odsącz.
Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na papierowym ręczniku lub kratce. - Dodaj cukier puder.
Gdy lekko przestygną, obficie oprósz je cukrem pudrem.
Jak uzyskać mięciutkie pączki serowe?
Najważniejsze jest, aby nie dodawać do ciasta nadmiernej ilości mąki. Masa może być lekko klejąca – właśnie dzięki temu po usmażeniu środek pozostaje miękki i wilgotny.
Twaróg najlepiej rozdrobnić możliwie dokładnie, ale nie trzeba miksować go na całkowicie gładki krem. Niewielkie kawałeczki sera nadają wnętrzu charakterystyczną strukturę.
Pączków nie należy również smażyć na bardzo wysokiej temperaturze. Powierzchnia mogłaby się szybko zrumienić, podczas gdy środek pozostałby niedopieczony.
Wskazówki, dzięki którym pączki się udadzą
Twaróg półtłusty lub tłusty daje najbardziej miękkie ciasto. Jeśli używasz twarogu z wiaderka, wybierz bardzo gęsty produkt przeznaczony do serników.
Ciasto wyrabiaj tylko przez chwilę. Długie zagniatanie oraz duża ilość mąki mogą sprawić, że pączki będą zbite.
Wszystkie kulki warto przygotować przed rozpoczęciem smażenia.
Jeżeli masz termometr kuchenny, kontroluj temperaturę oleju przez cały czas.
Nie wkładaj zbyt wielu pączków jednocześnie, ponieważ temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie.
Wariant cytrynowy
Do masy możesz dodać drobno startą skórkę z jednej cytryny.
Cytrusowy aromat bardzo dobrze komponuje się z wanilią i twarogiem, nadając pączkom świeższy smak.
Wariant pomarańczowo-waniliowy
Dodaj startą skórkę z jednej niewielkiej pomarańczy oraz dodatkowe 5 ml ekstraktu waniliowego.
Po usmażeniu można polać pączki prostym pomarańczowym lukrem zamiast cukru pudru.
Pączki serowe z nadzieniem
Gotowe pączki można również napełnić po usmażeniu.
Dobrze sprawdzą się gęste powidła śliwkowe, konfitura malinowa, krem waniliowy, kajmak albo krem czekoladowy.
Nadzienie przełóż do rękawa cukierniczego z długą końcówką i wstrzykuj niewielką porcję do całkowicie wystudzonych pączków.
Wariant z lukrem
Zamiast cukru pudru możesz przygotować prosty lukier z 150 g cukru pudru oraz około 25–30 ml soku z cytryny.
Składniki wymieszaj do uzyskania gładkiej, gęstej konsystencji.
Wierzch wystudzonych pączków zanurz w lukrze i pozostaw na kratce do zastygnięcia.
Czy można przygotować pączki w piekarniku?
Tak, choć będą bardziej przypominały miękkie bułeczki serowe niż klasyczne smażone pączki.
Uformowane kulki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 18–22 minuty, aż powierzchnia stanie się złocista.
Po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem.
Przechowywanie
Pączki serowe najlepiej smakują w dniu przygotowania, szczególnie jeszcze lekko ciepłe.
Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku przez około 2 dni.
Następnego dnia można je krótko podgrzać w piekarniku lub przez kilka sekund w mikrofalówce, a następnie ponownie oprószyć cukrem pudrem.
Zamrażanie
Pączki można zamrozić bez cukru pudru.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego woreczka lub pojemnika i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy.
Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzej w piekarniku w 160°C.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pączki chłoną dużo oleju?
Najczęściej olej jest zbyt chłodny. Optymalna temperatura wynosi około 170–175°C.
Dlaczego pączki są surowe w środku?
Mogły być zbyt duże albo smażone w zbyt gorącym oleju. Zewnętrzna część szybko się wtedy rumieni, ale środek nie ma czasu się usmażyć.
Czy ciasto musi wyrastać?
Nie. To pączki bez drożdży. Za puszystość odpowiadają proszek do pieczenia i soda, więc po przygotowaniu ciasta można od razu formować i smażyć.
Czy można użyć twarogu z wiaderka?
Tak, pod warunkiem że jest bardzo gęsty. Wodnisty twaróg sprawi, że trzeba będzie dodać dużo mąki, przez co pączki mogą wyjść cięższe.
Dlaczego moje pączki są twarde?
Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość mąki lub zbyt długie wyrabianie ciasta. Powinno ono pozostać miękkie, delikatne i lekko klejące.
