Paella z kurczakiem, krewetkami i kolorową papryką to efektowne, sycące danie inspirowane kuchnią hiszpańską. Delikatny ryż chłonie aromatyczny bulion, szafran, pomidory i przyprawy, a soczyste kawałki kurczaka łączą się z krewetkami oraz słodką czerwoną i żółtą papryką.
Najlepsza paella powinna mieć dobrze doprawiony, sypki ryż, równomiernie rozmieszczone dodatki i lekko przypieczoną warstwę na dnie patelni. Danie świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, spotkanie ze znajomymi albo weekendowy posiłek przygotowany w jednym dużym naczyniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Gotowanie: około 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 5–6
- Trudność: średnia
- Najlepsze naczynie: szeroka patelnia do paelli lub duża płytka patelnia
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Ryż: bomba, calasparra lub inny krótkoziarnisty ryż do paelli
Składniki
Ryż i mięso
- 350 g ryżu do paelli
- 600 g mięsa z kurczaka, najlepiej z udek bez kości
- 300 g surowych krewetek
- 2 łyżki oliwy
- sól
- świeżo mielony pieprz
Warzywa
- 1 duża czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 zielona papryka, opcjonalnie
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 150 g zielonego groszku
- 2 dojrzałe pomidory lub około 200 g krojonych pomidorów
Bulion i przyprawy
- około 900 ml gorącego bulionu drobiowego
- duża szczypta szafranu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- szczypta chili, opcjonalnie
- sól
- pieprz
Do podania
- 1 cytryna
- świeża natka pietruszki
- dodatkowa oliwa, opcjonalnie
Przygotowanie szafranu
Szafran przełóż do małej miseczki.
Zalej kilkoma łyżkami gorącego bulionu.
Pozostaw na około 10 minut.
Dzięki temu przyprawa uwolni kolor i aromat znacznie równiej niż dodana bezpośrednio do patelni.
Przygotowanie kurczaka
Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem.
Pokrój na większe kawałki.
Dopraw solą, pieprzem oraz niewielką ilością słodkiej papryki.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę.
Dodaj kurczaka.
Smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 6–8 minut.
Mięso powinno mocno się zrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku.
Przełóż kurczaka na talerz.
Przygotowanie warzyw
Cebulę drobno posiekaj.
Papryki pokrój w paski.
Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, dodaj cebulę.
Smaż około 3–4 minuty.
Dodaj paprykę.
Smaż kolejne 4–5 minut.
Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować strukturę.
Dodaj czosnek.
Smaż około 30 sekund.
Pomidorowa baza
Dodaj starte świeże pomidory lub pomidory z puszki.
Wsyp słodką i wędzoną paprykę.
Opcjonalnie dodaj odrobinę chili.
Gotuj przez około 4–5 minut.
Pomidorowy sos powinien lekko zgęstnieć.
Ten etap tworzy aromatyczną bazę całej paelli.
Dodawanie ryżu
Wsyp suchy ryż bezpośrednio na patelnię.
Mieszaj przez około minutę.
Ziarenka powinny zostać pokryte pomidorowym sosem i tłuszczem.
Rozprowadź ryż równomiernie po całej powierzchni patelni.
Dodaj wcześniej podsmażonego kurczaka.
Dodawanie bulionu
Gorący bulion wymieszaj z wodą szafranową.
Wlej na patelnię.
Rozprowadź składniki równomiernie.
Od tego momentu najlepiej nie mieszać paelli intensywnie.
Można jedynie delikatnie poruszyć patelnią, aby płyn wszędzie się rozprowadził.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Gotowanie ryżu
Przez pierwsze około 8–10 minut gotuj na średnim ogniu.
Następnie zmniejsz temperaturę.
Gotuj kolejne 8–10 minut.
Ryż powinien stopniowo wchłaniać bulion.
Jeżeli płyn znika zdecydowanie za szybko, można dodać niewielką ilość gorącego bulionu.
Nie należy jednak dolewać dużych ilości pod koniec, ponieważ ryż może stać się zbyt miękki.
Dodawanie krewetek
Krewetki oczyść.
Jeśli mają pancerze, można je pozostawić na ogonach dla bardziej efektownego wyglądu.
Dopraw niewielką ilością soli.
Około 8 minut przed końcem gotowania ułóż je na powierzchni ryżu.
Dodaj również zielony groszek.
Nie mieszaj.
Krewetki potrzebują stosunkowo krótkiej obróbki cieplnej.
Powinny zmienić kolor na różowo-pomarańczowy i pozostać soczyste.
Jak rozpoznać gotową paellę?
Ryż powinien być miękki, ale nie rozgotowany.
Większość bulionu powinna zostać wchłonięta.
Kurczak musi być całkowicie przygotowany, a krewetki jędrne.
Dno patelni może być lekko przypieczone.
To szczególnie ceniona część paelli nazywana socarrat.
Jak zrobić socarrat?
Socarrat to cienka, mocniej przypieczona warstwa ryżu na dnie.
Kiedy większość płynu zostanie już wchłonięta, zwiększ ogień na około 30–60 sekund.
Powinien pojawić się delikatny zapach prażonego ryżu.
Nie należy jednak doprowadzić do przypalenia.
Jeśli słyszysz lekkie trzaskanie z dna patelni, prawdopodobnie zaczyna tworzyć się odpowiednia skorupka.
Odpoczynek po gotowaniu
Gotową paellę zdejmij z ognia.
Przykryj luźno czystą ściereczką albo folią aluminiową.
Pozostaw na około 5–10 minut.
Ryż wchłonie ostatnią część aromatów i ustabilizuje strukturę.
Dopiero po tym czasie podawaj.
Jakiego ryżu użyć?
Najlepiej sprawdza się hiszpański ryż bomba.
Bardzo dobrze chłonie bulion, ale jednocześnie nie rozpada się tak łatwo.
Dobrym wyborem jest również ryż calasparra.
Jeśli nie masz dostępu do tych odmian, użyj innego krótkoziarnistego ryżu.
Nie zaleca się ryżu basmati ani jaśminowego, ponieważ mają zupełnie inną strukturę.
Czy ryż trzeba płukać?
Do paelli zwykle nie ma potrzeby intensywnego płukania ryżu.
Skrobia pomaga lekko związać danie i przenosić smak bulionu.
Jeśli jednak używany produkt ma bardzo dużo pyłu skrobiowego, można przepłukać go krótko i dokładnie osuszyć.
Dlaczego paelli nie powinno się stale mieszać?
Po dodaniu bulionu ryż najlepiej pozostawić praktycznie nieruszany.
Ciągłe mieszanie uwalnia dużo skrobi.
W efekcie konsystencja zaczyna przypominać bardziej risotto.
W paelli zależy nam na wyraźnych ziarnach ryżu oraz możliwości utworzenia przypieczonej warstwy na dnie.
Jak zachować soczystego kurczaka?
Najlepiej używać mięsa z udek.
Jest bardziej odporne na dłuższe gotowanie niż pierś.
Jeśli używasz piersi, pokrój ją w większe kawałki i nie smaż zbyt długo na pierwszym etapie.
Mięso dokończy przygotowanie razem z ryżem.
Jak nie przesmażyć krewetek?
Krewetki dodaj dopiero pod koniec.
Duże surowe krewetki potrzebują zazwyczaj kilku minut.
Jeżeli wrzucisz je razem z ryżem na samym początku, będą twarde i gumowate.
Krewetki są gotowe, kiedy stają się nieprzezroczyste i różowo-pomarańczowe.
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak.
Najlepiej rozmrozić je wcześniej w lodówce.
Następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Jeżeli dodasz bardzo mokre krewetki, wprowadzą dodatkową wodę do paelli.
Czy można użyć gotowanych krewetek?
Można, ale trzeba dodać je jeszcze później.
Gotowane krewetki wystarczy ułożyć na ryżu na ostatnie 2–3 minuty.
Ich zadaniem jest jedynie się podgrzać.
Dłuższe gotowanie bardzo szybko pogorszy strukturę.
Jakie papryki najlepiej pasują?
Połączenie czerwonej i żółtej papryki daje najładniejszy kolor.
Zielona dodaje bardziej wytrawnego, lekko gorzkawego charakteru.
Można wykorzystać wszystkie trzy.
Papryka powinna być pokrojona dość grubo, aby nie rozpadła się całkowicie podczas gotowania.
Czy groszek jest konieczny?
Nie.
Można go pominąć lub zastąpić:
- fasolką szparagową,
- groszkiem cukrowym,
- karczochami.
Groszek dodaje jednak ładnego zielonego koloru i lekkiej słodyczy.
Wariant z chorizo
Do paelli można dodać około 150 g chorizo.
Pokrój kiełbasę w plasterki.
Podsmaż ją przed kurczakiem.
Wytopiony tłuszcz nada całej potrawie intensywnego aromatu.
To wariant bardziej inspirowany niż klasyczny, ale bardzo smaczny.
Wariant z owocami morza
Kurczaka można częściowo lub całkowicie zastąpić owocami morza.
Świetnie sprawdzą się:
- małże,
- kalmary,
- krewetki,
- kawałki białej ryby.
Poszczególne owoce morza należy dodawać w różnych momentach, zależnie od czasu potrzebnego do ich przygotowania.
Paella bez owoców morza
Jeżeli nie lubisz krewetek, przygotuj wersję wyłącznie z kurczakiem.
Można zwiększyć ilość mięsa do około 800 g.
Dodaj więcej papryki oraz groszku.
Świetnie sprawdzą się również fasolka szparagowa i pieczarki.
Wersja wegetariańska
Pomiń kurczaka i krewetki.
Dodaj większą ilość warzyw, na przykład:
- cukinię,
- paprykę,
- fasolkę,
- pieczarki,
- karczochy,
- groszek.
Bulion drobiowy zastąp warzywnym.
Szafran, pomidory oraz wędzona papryka zapewnią dużo aromatu.
Czy szafran jest konieczny?
Szafran jest jednym z najbardziej charakterystycznych aromatów paelli.
Nadaje również piękny złocisty kolor.
Jeśli nie masz go pod ręką, można przygotować danie bez niego, ale smak będzie inny.
Nie należy dodawać bardzo dużej ilości – niewielka szczypta dobrej jakości szafranu wystarczy.
Jak podawać?
Paellę najlepiej podawać bezpośrednio z patelni.
Na powierzchni ułóż kilka krewetek i kawałków kurczaka.
Posyp posiekaną natką pietruszki.
Dodaj ćwiartki cytryny.
Każdy może skropić swoją porcję świeżym sokiem tuż przed jedzeniem.
Lekka kwasowość bardzo dobrze podkreśla smak owoców morza i szafranu.
Z czym podawać paellę?
To kompletne danie, dlatego nie wymaga wielu dodatków.
Można przygotować prostą sałatkę z:
- pomidorów,
- ogórka,
- czerwonej cebuli,
- oliwy,
- soku z cytryny.
Dobrze pasuje również świeże pieczywo.
Jak przygotować paellę dla większej liczby osób?
Najlepiej użyć bardzo szerokiej patelni.
Nie należy przygotowywać bardzo grubej warstwy ryżu w małym garnku.
Paella gotuje się najlepiej, gdy ryż jest stosunkowo płytko rozłożony.
Jeżeli przygotowujesz podwójną porcję i nie masz odpowiednio szerokiej patelni, lepiej zrobić dwa osobne naczynia.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Kurczaka można pokroić i doprawić kilka godzin wcześniej.
Warzywa również można wcześniej przygotować.
Bulion z szafranem można zrobić około godzinę przed gotowaniem.
Samą paellę najlepiej jednak przygotowywać bezpośrednio przed podaniem.
Świeżo ugotowany ryż ma zdecydowanie najlepszą strukturę.
Przechowywanie
Pozostałości należy możliwie szybko wystudzić.
Przełóż do szczelnego pojemnika i włóż do lodówki.
Najlepiej zjeść danie w ciągu około 1–2 dni, szczególnie ze względu na obecność krewetek.
Nie należy pozostawiać ugotowanego ryżu przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Jak odgrzewać?
Najlepiej podgrzewać porcję na patelni.
Dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu.
Przykryj i podgrzewaj na średnim ogniu.
Nie należy odgrzewać długo, ponieważ krewetki mogą zrobić się twarde.
Można również wykorzystać mikrofalówkę, podgrzewając danie do pełnej temperatury.
Czy paellę można zamrozić?
Ryż z kurczakiem można zamrozić, ale krewetki po ponownym podgrzaniu mogą stracić delikatną strukturę.
Jeśli planujesz przygotować większą porcję specjalnie do zamrożenia, najlepiej zamrozić część bez krewetek.
Świeże krewetki można dodać dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu ryżu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ryż jest twardy?
Prawdopodobnie zabrakło płynu albo czas gotowania był zbyt krótki. Dodaj niewielką ilość gorącego bulionu i kontynuuj gotowanie.
Dlaczego ryż zrobił się papkowaty?
Użyto zbyt dużej ilości płynu, gotowano za długo albo ryż był intensywnie mieszany.
Czy kurczaka trzeba wcześniej smażyć?
Warto. Zrumienienie mięsa zdecydowanie pogłębia smak całego dania.
Kiedy należy dodać krewetki?
Najlepiej na ostatnie 5–8 minut gotowania, zależnie od ich wielkości.
Czy można pominąć szafran?
Tak, ale paella będzie miała mniej charakterystyczny aromat i kolor.
Jak uzyskać przypieczone dno?
Pod sam koniec zwiększ ogień na kilkadziesiąt sekund i nie mieszaj ryżu. Trzeba obserwować zapach, aby socarrat był złocisty i chrupiący, a nie spalony.
