Papryka faszerowana mięsem, ryżem i warzywami to sycący, kolorowy obiad, który można przygotować w jednym dużym naczyniu. Podczas pieczenia papryki miękną i nabierają słodyczy, a farsz z mięsa mielonego, ryżu, marchewki i pomidorów pozostaje soczysty i aromatyczny. Wszystko piecze się w prostym sosie pomidorowym, który dodatkowo chroni farsz przed wysychaniem. To wygodne danie dla całej rodziny – nie wymaga osobnego przygotowywania dodatków, dobrze smakuje również następnego dnia i łatwo je odgrzać. Najlepiej wybierać papryki podobnej wielkości, aby wszystkie były gotowe w tym samym czasie.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 30 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie / Gotowanie: 60 minut
Łączny czas: około 1 godziny 30 minut
Liczba porcji: 6
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia: duży garnek żeliwny lub naczynie żaroodporne o średnicy około 28–30 cm
Składniki
- 6 dużych papryk czerwonych, żółtych lub zielonych
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 100 g suchego ryżu długoziarnistego
- 1 duża cebula, około 150 g
- 1 marchew, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 500 ml passaty pomidorowej
- 150 ml wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotuj ryż. Ryż dokładnie wypłucz na sitku pod zimną wodą. Przełóż do garnka, zalej wodą zgodnie z proporcjami podanymi na opakowaniu i gotuj tylko przez około połowę zalecanego czasu, zwykle 7–8 minut. Ziarna powinny być częściowo ugotowane, ale nadal wyraźnie twarde w środku. Odcedź ryż i odstaw do lekkiego przestudzenia. Dokończy gotowanie wewnątrz papryk.
- Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista. Dodaj marchew i smaż kolejne 3 minuty. Na końcu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Zrób farsz. Do dużej miski przełóż surowe mięso mielone. Dodaj podgotowany ryż, podsmażoną cebulę, marchew i czosnek oraz 150 g krojonych pomidorów z puszki. Dopraw słodką papryką, oregano, majerankiem, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem. Dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki. Dokładnie wymieszaj farsz łyżką lub dłonią, tylko do równomiernego połączenia składników. Nie ugniataj go zbyt długo, aby po upieczeniu pozostał soczysty.
- Przygotuj papryki. Umyj je i osusz. Odetnij górną część każdej papryki, a następnie usuń gniazda nasienne oraz jasne błonki ze środka. Napełniaj papryki farszem prawie do samej góry, ale nie dociskaj go bardzo mocno. Ryż podczas pieczenia jeszcze nieco zwiększy swoją objętość.
- Przygotuj sos i ułóż papryki. Do dużego garnka żeliwnego lub naczynia żaroodpornego wlej passatę, pozostałe 250 g krojonych pomidorów, 150 ml wody oraz 1 łyżkę oleju. Dodaj pozostałe 1/2 łyżeczki soli i wymieszaj. Ustaw nadziane papryki pionowo w sosie. Powinny stać dość blisko siebie, dzięki czemu podczas pieczenia nie będą się przewracały.
- Piecz pod przykryciem. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Garnek przykryj pokrywką. Jeśli używasz naczynia bez pokrywki, szczelnie przykryj je folią aluminiową. Wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 40 minut. W tym czasie papryka zacznie mięknąć, ryż dokończy gotowanie, a mięso upiecze się w wilgotnym środowisku.
- Dopiekaj bez przykrycia. Po 40 minutach ostrożnie zdejmij pokrywkę. Piecz papryki jeszcze około 20 minut w tej samej temperaturze. Ich brzegi powinny lekko się przyrumienić, a skórka stać się miękka i delikatnie pomarszczona. Farsz w środku musi być całkowicie upieczony. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura w centrum mięsnego nadzienia powinna osiągnąć co najmniej 72°C.
- Podaj. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw papryki na około 5 minut. Posyp pozostałą natką pietruszki. Podawaj po jednej papryce na porcję, polewając ją sosem pomidorowym z dna naczynia.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybieraj papryki podobnej wielkości. Dzięki temu zmiękną mniej więcej w tym samym czasie.
- Nie gotuj ryżu do pełnej miękkości. Całkowicie ugotowany ryż po godzinie w piekarniku może stać się zbyt miękki.
- Nie ubijaj mocno farszu. Luźniej wypełnione papryki mają delikatniejsze i bardziej soczyste nadzienie.
- Pierwsze 40 minut piecz pod przykryciem. Para pomaga zmiękczyć paprykę i zapobiega wysychaniu mięsa.
- Nie pomijaj sosu. Zapewnia wilgoć podczas pieczenia i stanowi gotowy dodatek do dania.
- Sprawdź środek farszu. Mięso mielone musi być całkowicie upieczone, bez surowych fragmentów.
Warianty i zamienniki
Z mięsem z indyka: mięso wieprzowo-wołowe można zastąpić 500 g mielonego mięsa z indyka. Jest chudsze, dlatego szczególnie ważne jest pieczenie papryk w odpowiedniej ilości sosu i pod przykryciem przez pierwszą część czasu.
Z kaszą bulgur: zamiast 100 g ryżu można wykorzystać taką samą ilość suchej kaszy bulgur. Należy ją wcześniej ugotować mniej więcej do połowy miękkości. Farsz będzie miał nieco bardziej wyrazistą strukturę.
Z cukinią: do nadzienia można dodać 100 g drobno pokrojonej cukinii. Najpierw podsmaż ją razem z marchewką, aby odparować część wody.
Z ostrzejszą nutą: do farszu można dodać 1/4 łyżeczki ostrej papryki. Nie wpływa to na konsystencję potrawy, jedynie podkreśla smak mięsa i pomidorów.
Przechowywanie
Upieczone papryki należy ostudzić, ale nie pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Przechowuj je razem z sosem w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać je pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 20 minut, aż farsz będzie gorący również w środku. Papryki można zamrozić po całkowitym wystudzeniu na około 2–3 miesiące. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać. Po rozmrożeniu sama papryka będzie nieco bardziej miękka, ale smak farszu pozostanie bardzo dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mięso trzeba podsmażyć przed nadziewaniem papryk?
Nie. W tym przepisie do farszu trafia surowe mięso, które piecze się przez godzinę razem z pozostałymi składnikami. Dzięki pieczeniu pod przykryciem pozostaje soczyste. Ważne jest jednak, aby przed podaniem upewnić się, że farsz jest całkowicie upieczony.
Dlaczego ryż w farszu jest twardy?
Najczęściej został dodany całkowicie surowy albo w naczyniu było za mało wilgoci. W tym przepisie ryż należy wcześniej podgotować przez około połowę standardowego czasu i piec papryki w sosie pod przykryciem.
Czy mogę przygotować papryki dzień wcześniej?
Tak. Możesz upiec całe danie dzień wcześniej, po ostudzeniu schować je do lodówki i następnego dnia dokładnie odgrzać. To bezpieczniejsze i daje bardziej przewidywalny efekt niż przechowywanie przez noc papryk wypełnionych surowym mięsem.
Co zrobić, jeśli papryki zaczynają się przypalać?
Jeśli po zdjęciu pokrywki ich górne krawędzie rumienią się zbyt szybko, ponownie przykryj naczynie luźno folią aluminiową. Kontynuuj pieczenie, aż papryka będzie miękka, a mięsny farsz całkowicie upieczony.
