Pasta z fasoli to szybka, sycąca i bardzo uniwersalna propozycja na śniadanie, kolację albo przekąskę. Czerwona fasola po zmiksowaniu staje się kremowa i dobrze łączy się z oliwą, czosnkiem, dymką oraz aromatycznymi przyprawami. Sok z limonki przełamuje jej naturalną ciężkość, a kmin rzymski, papryka i odrobina chili nadają wyrazisty charakter. Pasta świetnie smakuje na świeżym chlebie, grzankach, w tortilli albo jako dip do surowych warzyw. Przygotowanie zajmuje kilkanaście minut i nie wymaga gotowania, jeśli wykorzystasz fasolę konserwową. Konsystencję można łatwo dopasować, dodając niewielką ilość zimnej wody.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Gotowanie: 0 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: blender kielichowy lub malakser
Składniki
- 2 puszki czerwonej fasoli kidney, po 400 g, około 480 g po odsączeniu
- 2 cebulki dymki, około 50 g
- 1 duży ząbek czosnku
- 35 ml oliwy z oliwek
- 25 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 40–70 ml zimnej wody
- 10 g świeżej kolendry lub natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj fasolę.
Fasolę przełóż na sito i bardzo dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Pozostaw na kilka minut do odcieknięcia. Odłóż około 40 g całych ziaren do dekoracji. Resztę przełóż do pojemnika blendera lub malaksera. Dokładne opłukanie fasoli poprawia smak pasty i usuwa nadmiar gęstej zalewy z puszki. - Przygotuj dodatki.
Dymkę umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki. Odłóż około jednej czwartej do dekoracji. Czosnek obierz i przekrój na kilka kawałków. Kolendrę lub natkę pietruszki opłucz, dokładnie osusz i grubo posiekaj. - Dodaj przyprawy.
Do fasoli dodaj czosnek, większość dymki, kmin rzymski, słodką paprykę, wędzoną paprykę, płatki chili, sól oraz czarny pieprz. Wlej sok z limonki i około 25 ml oliwy. Na początku nie dodawaj całej wody, ponieważ łatwiej rozrzedzić zbyt gęstą pastę niż ponownie ją zagęścić. - Zmiksuj pastę.
Miksuj składniki przez około 30–40 sekund. Zatrzymaj urządzenie, zbierz masę ze ścianek i dodaj 40 ml zimnej wody. Miksuj ponownie przez około minutę, aż pasta stanie się kremowa. Jeśli nadal jest zbyt zwarta, stopniowo dodawaj kolejne porcje wody po 10 ml. Gotowa masa powinna być miękka i łatwa do rozsmarowania, ale nie płynna. - Dodaj świeże zioła.
Do zmiksowanej pasty wsyp około dwóch trzecich przygotowanej kolendry lub natki. Wykonaj kilka krótkich impulsów blenderem albo wymieszaj zioła szpatułką. Dzięki temu pozostaną widoczne drobne zielone fragmenty, a ich smak będzie świeższy. - Sprawdź konsystencję i smak.
Spróbuj pasty. Jeśli jest zbyt ciężka, możesz dodać jeszcze kilka mililitrów soku z limonki, ale tylko wtedy, gdy odpowiada ci bardziej kwaśny smak. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody. Pamiętaj, że po schłodzeniu pasta lekko zgęstnieje. - Schłodź.
Przełóż pastę do miski lub szczelnego pojemnika. Przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut. Ten krótki czas odpoczynku pozwoli przyprawom, czosnkowi i limonce równomiernie połączyć się z fasolą. - Podawaj.
Przed podaniem zrób łyżką dekoracyjne zagłębienia na powierzchni. Polej pozostałą oliwą, dodaj odłożone całe ziarna fasoli, dymkę oraz świeże zioła. Możesz także oprószyć pastę kilkoma płatkami chili. Podawaj z pieczywem, grzankami, tortillą albo świeżymi warzywami.
Porady, dzięki którym pasta się uda
- Fasolę z puszki zawsze dobrze opłucz. Zalewa może pozostawić zbyt słony i lekko metaliczny posmak.
- Wodę dodawaj stopniowo. W zależności od rodzaju fasoli potrzebna ilość może się nieznacznie różnić.
- Jeśli zależy ci na bardzo gładkiej paście, miksuj ją przez 2–3 minuty, robiąc krótkie przerwy i zbierając masę ze ścianek.
- Kmin rzymski ma intensywny aromat, dlatego nie warto zwiększać jego ilości od razu. Najpierw spróbuj gotowej pasty.
- Sok z limonki najlepiej dodawać świeżo wyciśnięty. Gotowy sok butelkowany może być bardziej kwaśny i mieć mniej świeży aromat.
- Pasta smakuje najlepiej po krótkim schłodzeniu, ale przed podaniem warto pozostawić ją przez 5–10 minut w temperaturze pokojowej.
Warianty i zamienniki
- Z białą fasolą: czerwoną fasolę można zastąpić taką samą ilością białej. Pasta będzie jaśniejsza, delikatniejsza i bardziej kremowa.
- Bez kolendry: użyj natki pietruszki w tej samej ilości. Smak będzie łagodniejszy i mniej charakterystyczny.
- Bardziej pikantna wersja: zwiększ ilość płatków chili do 1/2 łyżeczki. Ostrość będzie wyraźniejsza, ale nadal nie powinna zdominować fasoli.
- Z suszonymi pomidorami: dodaj 50 g dobrze odsączonych suszonych pomidorów. Pasta stanie się bardziej intensywna, lekko słodka i ciemniejsza.
- Z tahini: 15 ml oliwy można zastąpić 20 g tahini. Masa będzie bardziej kremowa i zyska delikatny sezamowy aromat.
Przechowywanie
Pastę z fasoli przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po przygotowaniu nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Przed ponownym podaniem dobrze ją wymieszaj, ponieważ niewielka ilość płynu może oddzielić się podczas chłodzenia. Jeśli pasta mocno zgęstnieje, dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody lub kilka kropli oliwy. Można ją również zamrozić na około miesiąc. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie dokładnie wymieszaj lub krótko zmiksuj, aby przywrócić kremową konsystencję.
Pytania częste
Czy można użyć suchej fasoli?
Tak. Suchą fasolę należy wcześniej namoczyć i ugotować do pełnej miękkości. Do przepisu potrzebujesz około 480 g ugotowanej, dobrze odsączonej fasoli.
Dlaczego pasta jest zbyt sucha?
Najczęściej fasola była mocno odsączona lub ma naturalnie mączystą strukturę. Dodawaj zimną wodę po 1 łyżce i miksuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Czy pasta z fasoli nadaje się do kanapek?
Tak. Po schłodzeniu jest wystarczająco zwarta, aby dobrze trzymać się pieczywa. Szczególnie dobrze pasuje do chleba żytniego, pełnoziarnistego i grzanek.
Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce smaki dobrze się łączą. Przed podaniem warto tylko ponownie wymieszać pastę i dodać świeżą dymkę oraz zioła.
