Pasztet z cukinii to prosty sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw w formie sycącego, łatwego do krojenia wypieku. W środku pozostaje miękki i lekko wilgotny, natomiast na powierzchni tworzy się apetyczna, złocista skórka. Cukinia ma łagodny smak, dlatego świetnie łączy się z serem, cebulą, czosnkiem oraz świeżym koperkiem. Po całkowitym wystudzeniu pasztet można pokroić w równe plastry i podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobrze sprawdza się na śniadanie, kolację, piknik albo jako warzywny dodatek do obiadu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: 15 minut przed pieczeniem i 30 minut po upieczeniu
- Pieczenie: 55–60 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 10 minut
- Porcje: 8–10
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: keksówka około 25 × 11 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, grzanie góra-dół
Ingrédients
- 800 g młodej cukinii
- 5 g soli do cukinii
- 150 g marchewki
- 120 g cebuli
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 20 ml oliwy
- 4 jajka
- 120 g startego żółtego sera
- 100 g drobnej bułki tartej
- 20 g świeżego koperku
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 2 g słodkiej papryki
- 1 g suszonego oregano
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g soli do masy
- 10 g masła do wysmarowania formy
Préparation
- Przygotuj cukinię.
Cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki. Młodych warzyw nie trzeba obierać. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach, przełóż do dużej miski i wymieszaj z 5 g soli. Odstaw na około 15 minut. Cukinia zacznie puszczać dużo soku, który trzeba później bardzo dokładnie usunąć. Ten etap ma duży wpływ na konsystencję pasztetu. - Podsmaż cebulę i czosnek.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej 20 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość do lekkiego przestudzenia. - Odciśnij cukinię i przygotuj marchewkę.
Cukinię przełóż partiami na czystą ściereczkę lub mocne sito i bardzo dokładnie wyciśnij. Po odciśnięciu powinna być wyraźnie lżejsza i niemal pozbawiona wolnego płynu. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Koperek oraz natkę pietruszki drobno posiekaj. - Przygotuj masę na pasztet.
W dużej misce umieść odciśniętą cukinię, marchewkę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajka, starty ser, bułkę tartą, koperek i natkę. Dodaj słodką paprykę, oregano, pieprz oraz 2 g soli. Dokładnie wymieszaj łyżką. Masa powinna być wilgotna i zwarta, ale nie wodnista. Po nabraniu łyżką powinna utrzymywać kształt. - Przygotuj formę.
Piekarnik rozgrzej do 180°C z funkcją grzania góra-dół. Keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm posmaruj 10 g masła. Możesz dodatkowo wyłożyć ją papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi, które ułatwią późniejsze wyjęcie pasztetu. Przełóż masę do formy, dokładnie wyrównaj i lekko dociśnij. - Upiecz pasztet.
Formę ustaw na środkowej półce piekarnika. Piecz przez 55–60 minut w temperaturze 180°C. Wierzch powinien wyraźnie się przyrumienić i stać się złocistobrązowy, a środek powinien być stabilny po lekkim naciśnięciu. Jeśli powierzchnia zacznie rumienić się zbyt szybko, pod koniec pieczenia można luźno przykryć ją papierem do pieczenia. - Wystudź przed krojeniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pasztet w formie przez około 20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij go i odstaw jeszcze na minimum 10 minut. Najrówniejsze plastry uzyskasz po całkowitym wystudzeniu. Na ciepło pasztet będzie bardziej miękki, natomiast po schłodzeniu wyraźnie się ustabilizuje.
Conseils pour réussir la recette
- Najważniejsze jest bardzo dokładne odciśnięcie cukinii. Nadmiar soku może sprawić, że środek będzie mokry i trudny do krojenia.
- Używaj młodej cukinii z cienką skórką i niewielkimi pestkami. Duże, dojrzałe warzywa zawierają więcej wody.
- Nie zwiększaj nadmiernie ilości bułki tartej. Pasztet powinien być miękki i soczysty, a nie suchy.
- Ser najlepiej zetrzeć drobno, aby równomiernie rozprowadził się w całej masie.
- Nie wyjmuj pasztetu z formy natychmiast po upieczeniu. Gorący jest delikatny i może się rozpaść.
- Jeśli chcesz kroić bardzo cienkie plastry, schłodź wypiek przez kilka godzin w lodówce.
Variantes et substitutions
Żółty ser można zastąpić cheddarem. Pasztet będzie miał mocniejszy smak i nieco bardziej intensywny kolor.
Zamiast koperku można wykorzystać świeżą bazylię albo większą ilość natki pietruszki. Zmieni to aromat, ale nie wpłynie istotnie na konsystencję.
Bułkę tartą można zastąpić taką samą ilością drobno zmielonych płatków owsianych. Pasztet będzie trochę bardziej zwarty i będzie miał delikatnie zbożowy smak.
Do części cukinii można dodać więcej marchewki, na przykład użyć 650 g cukinii i 300 g marchewki. Wypiek stanie się słodszy, bardziej kolorowy i nieco mniej wilgotny.
Jeżeli lubisz wyraźniejsze przyprawy, słodką paprykę można zamienić na paprykę wędzoną. Nada ona warzywnemu pasztetowi mocniejszy, lekko dymny aromat.
Conservation
Po całkowitym wystudzeniu pasztet należy przełożyć do szczelnego pojemnika lub dokładnie owinąć i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Można podawać go na zimno albo odgrzać pojedyncze plastry w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 8–10 minut. Pasztet nadaje się również do zamrażania. Najlepiej pokroić go wcześniej na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie odgrzej.
Questions fréquentes
Dlaczego pasztet z cukinii jest mokry w środku?
Najczęstszą przyczyną jest niedokładne odciśnięcie startej cukinii. Warzywo zawiera bardzo dużo wody, dlatego po posoleniu trzeba wycisnąć je naprawdę dokładnie.
Czy cukinię trzeba wcześniej podsmażać?
Nie. W tym przepisie wystarczy ją posolić, odstawić i odcisnąć. Cukinia zmięknie całkowicie podczas pieczenia.
Czy pasztet można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce staje się nawet łatwiejszy do krojenia. Przed podaniem można jeść go na zimno lub lekko podgrzać.
Z czym podawać pasztet z cukinii?
Dobrze smakuje z jogurtowym sosem ziołowym, świeżymi pomidorami, sałatą lub pieczywem. Może być również podawany jako samodzielna przekąska albo warzywny dodatek do obiadu.
