Pieczona karkówka w sosie śliwkowo-musztardowym z cebulą to wyjątkowo aromatyczne i sycące danie, które doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad, niedzielny posiłek albo większe spotkanie przy stole. Soczyste plastry karkówki pieką się powoli w gęstym sosie na bazie śliwek i musztardy, a cebula podczas pieczenia mięknie, karmelizuje się i przejmuje cały smak mięsnych soków.
Połączenie delikatnej słodyczy śliwek, wyrazistej musztardy i dobrze przyprawionej wieprzowiny daje bardzo bogaty sos, który świetnie komponuje się z ziemniakami, kluskami, kaszą albo świeżym pieczywem.
Składniki
Na 4–6 porcji:
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 3 duże cebule
- 150 g suszonych śliwek
- 3 łyżki powideł śliwkowych
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka miodu
- 150 ml bulionu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie mięsa
Karkówkę osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na grube plastry o grubości około 2–3 cm.
Każdy plaster dopraw z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką, wędzoną papryką i majerankiem.
Jeżeli masz czas, odstaw mięso na około 30 minut, aby przyprawy lepiej wniknęły w karkówkę.
Przygotowanie sosu śliwkowo-musztardowego
Do miski przełóż powidła śliwkowe.
Dodaj musztardę francuską, musztardę Dijon, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz bulion.
Całość dokładnie wymieszaj na jednolity, gęsty sos.
Dodaj tymianek oraz świeżo mielony pieprz.
Jeżeli sos jest bardzo gęsty, możesz dolać jeszcze 2–3 łyżki bulionu.
Przygotowanie cebuli
Cebule obierz i pokrój w grube piórka.
Nie kroj ich zbyt cienko, ponieważ podczas długiego pieczenia mocno zmiękną.
Połowę cebuli rozłóż na dnie dużego naczynia żaroodpornego.
Układanie karkówki w naczyniu
Na cebuli ułóż plastry przyprawionej karkówki.
Między kawałkami mięsa rozłóż suszone śliwki.
Na wierzchu rozprowadź przygotowany sos śliwkowo-musztardowy.
Dodaj pozostałą cebulę.
Staraj się, aby każdy kawałek mięsa był dobrze pokryty sosem.
Pieczenie karkówki
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Naczynie przykryj pokrywką lub szczelnie folią aluminiową.
Piecz przez około 60 minut.
Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze przez około 25–35 minut.
W trakcie ostatniego etapu warto 1–2 razy polać mięso sosem znajdującym się na dnie naczynia.
Karkówka powinna być miękka, soczysta i dobrze zarumieniona, a sos gęsty oraz lekko skarmelizowany.
Jak uzyskać wyjątkowo soczystą karkówkę?
Najważniejsze jest, aby mięso przez większą część czasu piekło się pod przykryciem.
Dzięki temu wilgoć pozostaje w naczyniu, a karkówka powoli mięknie w sosie.
Dopiero pod koniec pieczenia zdejmujemy przykrycie, aby mięso się zarumieniło, a sos zgęstniał.
Nie warto także kroić karkówki na bardzo cienkie plastry, ponieważ mogą wyschnąć.
Czy trzeba wcześniej obsmażać mięso?
Nie jest to konieczne.
Karkówkę można włożyć do naczynia bezpośrednio po przyprawieniu.
Jeżeli jednak zależy Ci na jeszcze bardziej intensywnym smaku, możesz szybko obsmażyć każdy plaster na mocno rozgrzanej patelni przez około minutę z każdej strony.
Mięso nie powinno być wtedy usmażone w środku – chodzi jedynie o uzyskanie lekko rumianej powierzchni.
Dlaczego śliwki pasują do karkówki?
Karkówka jest mięsem o dość intensywnym smaku i naturalnej soczystości.
Lekka słodycz śliwek doskonale równoważy jej tłustość, natomiast kwaskowa musztarda sprawia, że sos nie jest zbyt słodki.
Podczas pieczenia suszone śliwki częściowo rozpadają się i zagęszczają sos, nadając mu głęboki, lekko owocowy smak.
Jakiej musztardy użyć?
Najlepiej połączyć dwa rodzaje musztardy.
Musztarda francuska z całymi ziarnami nada sosowi ciekawą teksturę i łagodniejszy smak.
Musztarda Dijon jest bardziej intensywna i nadaje potrawie odpowiedniej ostrości.
Jeżeli nie masz obu rodzajów, możesz użyć zwykłej musztardy sarepskiej.
Z czym podawać pieczoną karkówkę?
Pieczona karkówka w sosie śliwkowo-musztardowym bardzo dobrze smakuje z klasycznymi dodatkami.
Możesz podać ją z:
- puree ziemniaczanym,
- pieczonymi ziemniakami,
- kluskami śląskimi,
- kopytkami,
- kaszą gryczaną,
- kaszą jęczmienną,
- ryżem,
- świeżym pieczywem.
Do tego świetnie pasuje surówka z czerwonej kapusty, buraczki, kiszone ogórki albo prosta sałatka z rukoli.
Czy można przygotować karkówkę dzień wcześniej?
Tak.
To danie bardzo dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Mięso możesz ułożyć w naczyniu razem z cebulą, śliwkami i sosem, przykryć i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia wystarczy wyjąć naczynie około 30 minut przed pieczeniem i upiec zgodnie z przepisem.
Dłuższe marynowanie sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Jak przechowywać karkówkę?
Pozostałe mięso przełóż razem z sosem do szczelnie zamykanego pojemnika.
Przechowuj w lodówce do 3 dni.
Najlepiej odgrzewać karkówkę powoli w naczyniu pod przykryciem, dodając odrobinę bulionu lub wody.
Dzięki temu mięso nie wyschnie, a sos ponownie stanie się płynny i aksamitny.
Czy karkówkę można zamrozić?
Tak, gotowe danie dobrze znosi mrożenie.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż porcje mięsa razem z sosem do odpowiednich pojemników i zamroź.
Najlepiej zużyć je w ciągu 2–3 miesięcy.
Przed podaniem rozmroź karkówkę w lodówce, a następnie podgrzej powoli w piekarniku lub rondlu.
Jak urozmaicić sos?
Do podstawowego sosu można dodać kilka dodatkowych składników.
Dobrze sprawdzą się:
- odrobina czerwonego wina,
- łyżeczka octu balsamicznego,
- szczypta chili,
- świeży rozmaryn,
- kilka ziaren jałowca,
- dodatkowa łyżka powideł śliwkowych.
Jeżeli preferujesz mniej słodki sos, zmniejsz ilość miodu lub całkowicie go pomiń.
Dlaczego warto przygotować ten przepis?
Pieczona karkówka w sosie śliwkowo-musztardowym z cebulą jest bardzo prosta w przygotowaniu, a jednocześnie prezentuje się jak danie przygotowane na specjalną okazję.
Mięso po długim pieczeniu staje się niezwykle miękkie i soczyste. Cebula niemal rozpływa się w sosie, suszone śliwki nadają mu naturalnej słodyczy, a musztarda przełamuje całość delikatną ostrością.
To aromatyczny, domowy obiad z dużą ilością gęstego sosu, który idealnie sprawdzi się wtedy, gdy masz ochotę na coś konkretnego, rozgrzewającego i pełnego smaku.
