Pieczona pierś indyka z młodymi ziemniakami, cebulą i aromatycznymi ziołami to prosty sposób na przygotowanie efektownego, a jednocześnie bardzo domowego obiadu. Mięso pieczone w całości pozostaje delikatne i soczyste, a jego powierzchnia nabiera apetycznego, złocistego koloru. Ziemniaki pieką się razem z indykiem, dzięki czemu przejmują smak ziół, czosnku i soków z mięsa. To danie wymaga niewiele aktywnej pracy, a większość przygotowania odbywa się w jednym naczyniu. Po krótkim odpoczynku pieczeń łatwo kroi się na równe, soczyste plastry.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek przed pieczeniem: 30 minut
- Pieczenie: około 1 godziny 20 minut
- Odpoczynek po pieczeniu: 15 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 25 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 25 × 35 cm
Ingrédients
- 1,2 kg piersi z indyka w jednym kawałku
- 800 g małych ziemniaków
- 2 średnie cebule, około 250 g
- 6 ząbków czosnku
- 40 ml oliwy
- 20 g masła
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 120 ml bulionu drobiowego
Przygotowanie
- Przygotuj mięso i marynatę. Pierś indyka osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. W małej misce wymieszaj 25 ml oliwy, 1½ łyżeczki soli, pieprz, słodką paprykę, majeranek i suszony tymianek. Natrzyj mięso ze wszystkich stron, zwracając uwagę również na boki. Odstaw na 30 minut w chłodnym miejscu. Jeśli mięso było wcześniej przechowywane w lodówce, dzięki temu lekko się ogrzeje i będzie piekło bardziej równomiernie.
- Przygotuj warzywa. Ziemniaki dokładnie umyj. Bardzo małe pozostaw w całości, większe przekrój na pół. Cebule obierz i pokrój na grube ćwiartki. Ząbki czosnku można pozostawić w łupinach – podczas pieczenia staną się miękkie i słodkawe. Ziemniaki oraz cebulę wymieszaj z pozostałymi 15 ml oliwy i ½ łyżeczki soli.
- Ułóż wszystko w naczyniu. Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra–dół. Pierś indyka połóż na środku naczynia do pieczenia. Wokół rozłóż ziemniaki, cebulę oraz czosnek. Dodaj świeży rozmaryn i tymianek. Na wierzchu mięsa rozłóż małe kawałki masła. Bulion wlej na dno naczynia, starając się nie spłukiwać przypraw z powierzchni indyka.
- Rozpocznij pieczenie. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 45 minut. Po tym czasie wyjmij je na chwilę, obróć ziemniaki i polej mięso kilkoma łyżkami płynu z dna. Jeśli powierzchnia indyka jest już mocno złocista, przykryj ją luźno kawałkiem folii aluminiowej. Nie przykrywaj całego naczynia szczelnie, ponieważ ziemniaki powinny nadal się rumienić.
- Dopiekaj do odpowiedniej temperatury. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30–40 minut. Dokładny czas zależy od grubości piersi, dlatego najlepszym sposobem sprawdzenia mięsa jest termometr kuchenny. Wbij go w najgrubszą część, nie dotykając dna naczynia. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C. Ziemniaki powinny być miękkie w środku i rumiane na brzegach.
- Pozwól mięsu odpocząć. Gotową pierś przełóż na deskę lub duży talerz i przykryj luźno folią aluminiową. Pozostaw na 15 minut. Ten etap jest bardzo ważny – soki równomiernie rozchodzą się w mięsie, dzięki czemu nie wypłyną po pierwszym przekrojeniu. Warzywa można w tym czasie pozostawić w wyłączonym, ciepłym piekarniku.
- Pokrój i podawaj. Pierś pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1–1,5 cm. Ułóż je na półmisku razem z pieczonymi ziemniakami, cebulą i miękkim czosnkiem. Polej niewielką ilością aromatycznego płynu z naczynia. Mięso powinno być jasne, soczyste w środku i lekko rumiane na zewnątrz.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj pierś z indyka o możliwie równej grubości, ponieważ będzie piekła się bardziej równomiernie.
- Nie kieruj się wyłącznie czasem pieczenia. Termometr kuchenny daje znacznie pewniejszy rezultat.
- Nie przekraczaj znacznie 74°C w środku mięsa, ponieważ chuda pierś indyka łatwo wysycha.
- Płyn z dna naczynia wykorzystuj do polewania mięsa podczas pieczenia, ale rób to szybko, aby piekarnik nie tracił temperatury.
- Odpoczynek po pieczeniu jest obowiązkowy, jeśli zależy Ci na soczystych plastrach.
- Jeżeli ziemniaki są duże, przekrój je na mniejsze kawałki, aby zdążyły zmięknąć razem z mięsem.
Variantes et substitutions
- Pierś kurczaka: można użyć dużej, podwójnej piersi kurczaka, ale czas pieczenia będzie wyraźnie krótszy. Należy również osiągnąć 74°C w środku.
- Bataty zamiast ziemniaków: pokrojone w grube kawałki bataty upieką się szybciej i nadadzą daniu słodszy smak.
- Musztardowa marynata: do mieszanki przypraw można dodać 20 g musztardy, zmniejszając oliwę do 30 ml. Mięso zyska bardziej wyrazisty smak.
- Zioła prowansalskie: suszony majeranek i tymianek można zastąpić 2 łyżeczkami mieszanki ziół prowansalskich.
- Bez masła: masło można zastąpić dodatkową łyżką oliwy. Skórka będzie nieco mniej maślana, ale nadal dobrze się zarumieni.
Conservation
Upieczoną pierś z indyka należy schłodzić możliwie szybko i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej przechowywać mięso razem z niewielką ilością sosu z pieczenia, dzięki czemu podczas odgrzewania nie wyschnie. Podgrzewaj je przykryte w piekarniku w 160°C przez około 15 minut albo delikatnie na patelni. Indyka można również zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej pokrojonego na porcje. Rozmrażaj przez noc w lodówce.
Questions fréquentes
Jak sprawdzić, czy pierś indyka jest gotowa?
Najbezpieczniej użyć termometru kuchennego. W najgrubszej części mięsa powinno być co najmniej 74°C.
Dlaczego pierś z indyka wychodzi sucha?
Najczęściej jest pieczona zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Pomaga kontrolowanie temperatury wewnętrznej oraz 15-minutowy odpoczynek po pieczeniu.
Czy mięso można zamarynować wcześniej?
Tak. Natarte przyprawami mięso można przechowywać przykryte w lodówce przez 8–12 godzin. Przed pieczeniem warto wyjąć je na około 30 minut.
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Nie, jeśli używasz małych ziemniaków lub przekroisz większe na pół. Przy temperaturze 190°C powinny upiec się razem z indykiem.
