Pieczona polędwiczka wieprzowa w boczku z sosem grzybowym to wyjątkowo aromatyczne i efektowne danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej uroczystą kolację. Delikatne mięso pozostaje soczyste dzięki otulającej je warstwie boczku, a kremowy sos grzybowy doskonale podkreśla jego smak.
To przepis, który wygląda bardzo elegancko na talerzu, ale w rzeczywistości jest prosty do przygotowania. Polędwiczka nie potrzebuje długiej obróbki, dlatego najważniejsze jest odpowiednie doprawienie mięsa i pilnowanie czasu pieczenia.
Składniki
Na 4–5 porcji:
- 2 polędwiczki wieprzowe, około 450–500 g każda
- 12–16 cienkich plastrów boczku
- 300 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- kilka gałązek świeżego tymianku lub natki pietruszki
Opcjonalnie:
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 30 ml białego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie polędwiczki
Polędwiczki dokładnie oczyść z błonek i osusz papierowym ręcznikiem.
Natrzyj mięso solą, pieprzem, słodką papryką oraz tymiankiem. Posmaruj cienką warstwą musztardy.
Na desce ułóż plastry boczku tak, aby lekko na siebie zachodziły. Na środku połóż polędwiczkę i dokładnie owiń ją boczkiem.
W ten sam sposób przygotuj drugą polędwiczkę.
Obsmażanie mięsa
Na dużej patelni rozgrzej oliwę.
Polędwiczki obsmażaj przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż boczek lekko się zrumieni.
Nie musisz doprowadzać mięsa do pełnego upieczenia – ten etap ma jedynie nadać mu ładny kolor oraz bardziej intensywny smak.
Przełóż polędwiczki do naczynia żaroodpornego.
Przygotowanie grzybów
Pieczarki dokładnie oczyść i pokrój w plasterki.
Cebulę pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę.
Na tej samej patelni, na której obsmażało się mięso, rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż przez około 2–3 minuty.
Następnie dodaj pieczarki.
Smaż na dość dużym ogniu przez około 5–7 minut, aż grzyby dobrze się przyrumienią i odparuje z nich nadmiar wody.
Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
Pieczenie polędwiczki
Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół.
Wokół mięsa w naczyniu rozłóż część przygotowanych pieczarek i cebuli.
Polędwiczki piecz przez około 20–25 minut.
Dokładny czas zależy od grubości mięsa. Najlepszy efekt uzyskasz, kontrolując temperaturę w środku za pomocą termometru kuchennego. Po upieczeniu powinna wynosić około 63–65°C, a po krótkim odpoczynku mięsa jeszcze delikatnie wzrośnie.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw polędwiczki na około 8–10 minut przed krojeniem.
Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa.
Kremowy sos grzybowy
Do podsmażonych pieczarek wlej bulion i dokładnie wymieszaj.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, możesz również dolać odrobinę białego wytrawnego wina i przez chwilę gotować, aż część płynu odparuje.
Dodaj śmietankę oraz musztardę.
Gotuj sos na małym ogniu przez około 5–8 minut, aż lekko zgęstnieje.
Dopraw solą, pieprzem oraz tymiankiem.
Jeżeli lubisz bardziej wyraziste sosy, dodaj łyżeczkę musztardy francuskiej lub kilka kropli soku z cytryny.
Do sosu możesz również wlać soki, które pozostały w naczyniu po pieczeniu polędwiczki. Dzięki temu będzie jeszcze bardziej aromatyczny.
Jak podawać polędwiczkę w boczku?
Po odpoczynku pokrój mięso w grube plastry.
Na talerz nałóż porcję kremowego sosu grzybowego, a następnie ułóż na nim kawałki polędwiczki.
Całość możesz posypać świeżym tymiankiem lub drobno posiekaną natką pietruszki.
Danie świetnie smakuje z:
- puree ziemniaczanym,
- pieczonymi ziemniakami,
- kluskami śląskimi,
- kaszą pęczak,
- ryżem,
- pieczonymi warzywami,
- fasolką szparagową,
- lekką sałatką.
Jak sprawić, żeby polędwiczka była soczysta?
Polędwiczka wieprzowa jest bardzo delikatnym i chudym mięsem, dlatego nie należy piec jej zbyt długo.
Boczek pełni tutaj podwójną rolę – dodaje potrawie smaku, a jednocześnie pomaga chronić powierzchnię mięsa przed wysuszeniem.
Ważny jest również odpoczynek po pieczeniu. Jeżeli pokroisz polędwiczkę od razu po wyjęciu z piekarnika, duża część soków wypłynie na deskę.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Polędwiczki można doprawić i owinąć boczkiem kilka godzin wcześniej.
Przygotowane mięso przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte.
Sos grzybowy również możesz zrobić wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem, dodając odrobinę bulionu lub śmietanki, jeśli stanie się zbyt gęsty.
Jakie grzyby najlepiej wykorzystać?
Najprostszym wyborem będą świeże pieczarki, ale danie można również przygotować z bardziej aromatycznymi grzybami.
Świetnie sprawdzą się:
- borowiki,
- podgrzybki,
- kurki,
- boczniaki,
- mieszanka grzybów leśnych.
Można również dodać niewielką ilość wcześniej namoczonych suszonych grzybów, które nadadzą sosowi jeszcze intensywniejszy aromat.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Połączenie delikatnej polędwiczki, chrupiącego boczku i kremowego sosu grzybowego tworzy niezwykle smaczne i sycące danie.
Mięso jest miękkie i soczyste, boczek dodaje lekko wędzonego aromatu, a aksamitny sos z pieczarkami doskonale łączy wszystkie smaki.
Pieczona polędwiczka wieprzowa w boczku z sosem grzybowym to świetny wybór, gdy chcesz przygotować coś efektownego bez spędzania wielu godzin w kuchni.
