Pieczona rolada z lawasza z kurczakiem i serem to prosty sposób na sycący obiad lub ciepłą kolację bez przygotowywania domowego ciasta. Cienki lawasz otacza soczyste kawałki kurczaka, pomidory, roztopiony ser oraz delikatne nadzienie ze śmietaną i świeżymi ziołami. Po krótkim pieczeniu powierzchnia staje się złocista i lekko chrupiąca, natomiast środek pozostaje miękki, kremowy i pełen smaku. Roladę najlepiej pozostawić na kilka minut po wyjęciu z piekarnika, a następnie pokroić na grube plastry. Dzięki temu nadzienie pozostaje na miejscu, a każda porcja pokazuje wyraźne warstwy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie kurczaka: 18–20 minut
- Pieczenie rolady: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 20 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Blacha: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
Składniki
- 300 g filetu z piersi kurczaka
- 5 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 200 g cienkiego lawasza, najlepiej 2 duże arkusze
- 70 g kwaśnej śmietany 18%
- 150 g żółtego sera, drobno startego
- 150 g dojrzałych pomidorów
- 15 g świeżej natki pietruszki lub koperku
- 1 duże jajko
Przygotowanie
- Upiecz kurczaka. Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra-dół. Filet osusz papierowym ręcznikiem, oprósz około połową soli i połową pieprzu, a następnie połóż na niewielkim kawałku papieru do pieczenia lub w małym naczyniu żaroodpornym. Piecz przez 18–20 minut, aż środek osiągnie co najmniej 74°C. Mięso powinno być całkowicie ugotowane, ale nadal soczyste. Odstaw na 10 minut, a następnie pokrój w małą kostkę lub porwij na krótkie włókna.
- Przygotuj składniki nadzienia. Pomidory przekrój, usuń najbardziej wodniste gniazda nasienne i pokrój miąższ w niewielką kostkę. To ważne, ponieważ nadmiar soku może rozmiękczyć lawasz. Natkę pietruszki lub koperek drobno posiekaj. Ser zetrzyj na drobnych lub średnich oczkach tarki.
- Zrób farsz. Do dużej miski przełóż przygotowanego kurczaka. Dodaj pomidory, 120 g startego sera, kwaśną śmietanę oraz posiekane zioła. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być wilgotny i kremowy, ale nie płynny. Jeśli pomidory puściły dużo soku, przed dodaniem do miski warto pozostawić je na sitku przez kilka minut.
- Uformuj roladę. Na blacie rozłóż arkusze lawasza tak, aby lekko na siebie zachodziły i tworzyły duży prostokąt. Rozprowadź farsz równomiernie, zostawiając około 3 cm wolnego brzegu z każdej strony. Posyp pozostałymi 30 g sera. Zagnij krótsze boki lekko do środka, a następnie zwiń lawasz w dość ciasną roladę. Nie ściskaj nadzienia zbyt mocno, ponieważ mogłoby wypłynąć.
- Przygotuj do pieczenia. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przenieś roladę łączeniem do dołu. Jajko dokładnie roztrzep widelcem i cienko posmaruj nim całą powierzchnię lawasza. Dzięki temu po upieczeniu rolada uzyska równomierny, złocisty kolor i bardziej chrupiącą powierzchnię.
- Upiecz roladę. Wstaw na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 20–25 minut. Rolada powinna być dobrze zrumieniona, szczególnie na górze i przy krawędziach, a ser w środku całkowicie roztopiony. Jeśli powierzchnia zaczyna rumienić się zbyt szybko, przykryj ją luźno papierem do pieczenia na ostatnie kilka minut.
- Odstaw i pokrój. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw roladę na około 10 minut. W tym czasie ser lekko się ustabilizuje, a farsz będzie łatwiejszy do krojenia. Ostrym nożem podziel roladę na plastry o grubości około 4–5 cm. Podawaj ciepłą, kiedy lawasz jest jeszcze chrupiący, a ser miękki i ciągnący.
Wskazówki, dzięki którym rolada się uda
- Pomidory warto dobrze odsączyć. Zbyt dużo soku szybko zmiękcza cienki lawasz.
- Kurczaka nie piecz dłużej niż potrzeba, ponieważ podczas drugiego pieczenia w roladzie ponownie się podgrzeje.
- Farsz rozprowadzaj równomiernie, ale nie aż do samych krawędzi.
- Roladę układaj na blasze łączeniem do dołu, aby nie otworzyła się podczas pieczenia.
- Nie kroj jej natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Kilka minut odpoczynku znacznie poprawia wygląd plastrów.
- Jeśli lawasz jest bardzo suchy i kruchy, przykryj go na kilka minut lekko wilgotną ściereczką przed zwijaniem.
Warianty i zamienniki
Z indykiem: filet z kurczaka można zastąpić 300 g filetu z indyka. Mięso jest chudsze, dlatego szczególnie ważne jest, aby go nie przesuszyć.
Z mozzarellą: żółty ser można zastąpić taką samą ilością mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Nadzienie będzie łagodniejsze i bardziej ciągnące.
Z papryką zamiast pomidora: 150 g pomidora można zastąpić taką samą ilością drobno pokrojonej czerwonej papryki. Farsz będzie mniej wilgotny i nieco bardziej chrupiący.
Z koperkiem: natkę pietruszki można zamienić na koperek w tej samej ilości. Nada on nadzieniu świeższy, bardziej wyrazisty aromat.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj roladę w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na kurczaka i śmietanę nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Najlepiej odgrzewać plastry w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut lub w air fryerze w 170°C przez około 5 minut. Mikrofalówka podgrzeje farsz, ale lawasz straci chrupkość. Roladę można zamrozić po upieczeniu na około 1 miesiąc, najlepiej już podzieloną na porcje.
Najczęstsze pytania
Dlaczego rolada zrobiła się miękka od spodu?
Najczęściej farsz zawierał zbyt dużo wilgoci. Pomidory trzeba dokładnie odsączyć, a śmietany nie należy dodawać więcej niż podano.
Czy można użyć gotowanego kurczaka z poprzedniego dnia?
Tak. Potrzebujesz około 250–300 g ugotowanego lub upieczonego mięsa. W takim przypadku pomiń pierwszy etap pieczenia i od razu przygotuj farsz.
Czy roladę można przygotować wcześniej?
Możesz zrobić farsz kilka godzin wcześniej i przechowywać go w lodówce. Samą roladę najlepiej zwinąć bezpośrednio przed pieczeniem, aby lawasz nie nasiąknął wilgocią.
Jak zapobiec pękaniu lawasza podczas zwijania?
Używaj świeżego, elastycznego lawasza i nie przepełniaj go farszem. Jeśli arkusz jest lekko przesuszony, krótkie przykrycie wilgotną ściereczką sprawi, że stanie się bardziej giętki.
