Skorzonera, nazywana także czarnym korzeniem, po upieczeniu staje się delikatna w środku i przyjemnie rumiana na brzegach. W tej wersji łączy się ze słodkimi suszonymi śliwkami, chrupiącymi orzechami laskowymi oraz intensywnym sosem na bazie miodu i octu balsamicznego. Całość ma ciekawy balans między słodyczą, kwasowością i lekko ziemistym smakiem warzywa. To proste danie może być ciepłą przystawką, dodatkiem do pieczonego mięsa albo samodzielną kolacją podaną z pieczywem i lekką sałatą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Blacha: około 30 × 40 cm
Składniki
- 800 g skorzonery
- 100 g suszonych śliwek bez pestek
- 70 g orzechów laskowych
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3–4 gałązki świeżego tymianku
Sos miodowo-balsamiczny
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 mały ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj skorzonerę. Załóż rękawiczki kuchenne, ponieważ świeża skorzonera wydziela lepki sok. Korzenie dokładnie umyj, obierz i natychmiast włóż do miski z zimną wodą oraz sokiem z cytryny, aby nie ciemniały. Następnie pokrój je na kawałki długości około 7–8 cm.
- Podgotuj warzywo. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Wrzuć skorzonerę i gotuj przez około 6–8 minut. Powinna nieco zmięknąć, ale nadal stawiać wyraźny opór przy nakłuwaniu widelcem. Dokładnie odcedź i pozostaw na kilka minut, aby odparowała.
- Przygotuj dodatki. Suszone śliwki przekrój na połówki. Orzechy laskowe grubo posiekaj. W niewielkiej miseczce połącz miód, ocet balsamiczny, oliwę, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, suszony tymianek, sól i pieprz.
- Rozłóż składniki na blasze. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Podgotowaną skorzonerę wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż ją w jednej warstwie, pozostawiając trochę przestrzeni między kawałkami.
- Rozpocznij pieczenie. Wstaw skorzonerę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15 minut. Następnie wyjmij blachę, obróć kawałki na drugą stronę i dodaj suszone śliwki oraz około połowę przygotowanego sosu.
- Dopiekaj z orzechami. Wstaw blachę ponownie do piekarnika na około 10 minut. Następnie dodaj posiekane orzechy laskowe i delikatnie wymieszaj. Piecz jeszcze 5–10 minut, aż skorzonera będzie miękka w środku, mocno złocista na krawędziach, a śliwki lekko skarmelizowane.
- Wykończ danie. Gorącą skorzonerę polej pozostałym sosem miodowo-balsamicznym i delikatnie wymieszaj. Posyp listkami świeżego tymianku. Podawaj od razu, gdy orzechy są jeszcze chrupiące, a warzywa ciepłe.
Porady
- Obrana skorzonera szybko ciemnieje, dlatego warto od razu wkładać kolejne kawałki do zakwaszonej cytryną wody.
- Podgotowanie przed pieczeniem pozwala uzyskać miękkie wnętrze bez konieczności bardzo długiego pieczenia.
- Po odcedzeniu skorzonera powinna dobrze odparować. Mokre warzywa bardziej się duszą niż rumienią.
- Nie układaj kawałków zbyt ciasno na blasze. Wolna przestrzeń pomaga uzyskać złocistą powierzchnię.
- Orzechy dodawaj dopiero pod koniec, ponieważ przy długim pieczeniu mogą stać się gorzkie.
- Jeśli suszone śliwki są bardzo twarde, można wcześniej zalać je na 10 minut gorącą wodą, a następnie dokładnie osuszyć.
Warianty i zamienniki
Z pasternakiem: jeśli skorzonera jest trudno dostępna, można zastąpić ją pasternakiem. W takim przypadku wstępne gotowanie zwykle można skrócić lub całkowicie pominąć.
Z orzechami włoskimi: zamiast orzechów laskowych można wykorzystać grubo posiekane orzechy włoskie albo pekan.
Z daktylami: suszone śliwki można zastąpić daktylami bez pestek. Są słodsze, dlatego warto wtedy zmniejszyć ilość miodu do jednej łyżki.
Bardziej wytrawna wersja: ilość miodu można zmniejszyć o połowę i dodać dodatkową łyżeczkę musztardy Dijon.
Z serem: bezpośrednio przed podaniem danie można uzupełnić niewielką ilością pokruszonego sera koziego lub fety.
Przechowywanie
Pozostałą pieczoną skorzonerę przełóż po wystudzeniu do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Ze względu na orzechy najlepiej jednak podawać ją możliwie świeżą, ponieważ z czasem tracą chrupkość.
Danie można odgrzać przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przy odgrzewaniu na patelni używaj umiarkowanego ognia, ponieważ miód i suszone owoce łatwo się przypalają.
Najczęściej zadawane pytania
Czy skorzonerę trzeba gotować przed pieczeniem?
Nie jest to bezwzględnie konieczne, ale krótkie podgotowanie daje bardziej przewidywalny rezultat. Grubsze kawałki mogą podczas samego pieczenia mocno się zrumienić, zanim ich środek odpowiednio zmięknie.
Dlaczego obrana skorzonera ciemnieje?
Jej miąższ utlenia się po kontakcie z powietrzem. Włożenie obranych korzeni do zimnej wody z sokiem z cytryny znacznie ogranicza ciemnienie.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Skorzonerę można podgotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce. Najlepszą strukturę uzyskasz jednak, jeśli upieczesz ją ze śliwkami i orzechami krótko przed podaniem.
Z czym podawać pieczoną skorzonerę?
Dobrze komponuje się z pieczonym drobiem, wieprzowiną i kaczką, ale może również stanowić samodzielne danie warzywne. W tej wersji wystarczy dodać zieloną sałatę, kawałek dobrego pieczywa albo kremowy ser.
