Pieczone jabłka z orzechami, miodem i cynamonem to jeden z najprostszych domowych deserów, a jednocześnie niezwykle aromatyczny i efektowny. Pod wpływem ciepła owoce stają się miękkie i soczyste, a ich naturalna słodycz łączy się z miodem, cynamonem i chrupiącymi orzechami. Nadzienie delikatnie się karmelizuje, a na dnie naczynia powstaje pachnący, bursztynowy sos. Taki deser można przygotować bez skomplikowanych składników i podawać zarówno samodzielnie, jak i z jogurtem, lodami waniliowymi albo kleksem bitej śmietany. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kilka minut po wyjęciu z piekarnika.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Odpoczynek: 5–10 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Jabłka i nadzienie
- 6 średnich jabłek, około 1 kg
- 100 g orzechów włoskich
- 60 g płynnego miodu
- 40 g rodzynek
- 30 g masła
- 5 g mielonego cynamonu
- 2 g cukru waniliowego
- 1 g soli
- 10 ml soku z cytryny
Do naczynia
- 100 ml wody
- 10 g masła
Przygotowanie
- Przygotuj jabłka.
Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra-dół. Jabłka dokładnie umyj i osusz. Odetnij bardzo cienką część z góry lub pozostaw owoce w całości, zależnie od wyglądu, jaki chcesz uzyskać. Za pomocą małego noża i łyżeczki usuń gniazda nasienne, tworząc otwór na nadzienie. Uważaj, aby nie przebić dna jabłka, ponieważ farsz i soki mogłyby wypłynąć podczas pieczenia. - Przygotuj orzechowe nadzienie.
Orzechy włoskie grubo posiekaj. Nie rozdrabniaj ich zbyt mocno, ponieważ większe kawałki zachowają przyjemną chrupkość po upieczeniu. Przełóż je do miski i dodaj rodzynki, cynamon, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Wymieszaj. - Dodaj miód i masło.
Do mieszanki orzechowej dodaj 50 g miodu oraz 20 g miękkiego masła. Wymieszaj łyżką, aż bakalie zostaną równomiernie pokryte. Masa powinna być lepka, ale nie płynna. Jeśli miód jest bardzo gęsty, można go wcześniej lekko podgrzać, aby łatwiej połączył się z pozostałymi składnikami. - Napełnij jabłka.
Wydrążone wnętrza jabłek skrop niewielką ilością soku z cytryny. Następnie obficie napełnij każde jabłko przygotowanym farszem. Lekko dociśnij nadzienie łyżeczką, ale nie ubijaj go zbyt mocno. Na wierzchu każdego owocu połóż niewielki kawałek pozostałego masła. - Przygotuj naczynie do pieczenia.
Dno naczynia żaroodpornego posmaruj 10 g masła. Ustaw jabłka obok siebie, zachowując niewielkie odstępy. Wlej 100 ml wody na dno naczynia. Nie polewaj nią owoców. Woda będzie parować podczas pieczenia i pomoże zachować soczystość jabłek. - Upiecz jabłka.
Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 30 minut. Następnie polej owoce niewielką ilością sosu powstałego na dnie i piecz jeszcze przez 5–10 minut. Skórka powinna być lekko pomarszczona, a miąższ miękki, ale jabłka powinny nadal zachować swój kształt. - Dodaj ostatnią porcję miodu.
Po wyjęciu z piekarnika polej każde jabłko odrobiną pozostałego miodu. Dzięki temu deser będzie miał świeższy, bardziej wyrazisty miodowy aromat. Możesz również polać owoce sosem z dna naczynia, który podczas pieczenia nabierze smaku jabłek, cynamonu i orzechów. - Odstaw i podawaj.
Pozostaw jabłka na około 5–10 minut przed podaniem. W tym czasie nadzienie lekko się ustabilizuje, a owoce nie będą już bardzo gorące. Podawaj samodzielnie lub z jogurtem naturalnym, lodami waniliowymi albo bitą śmietaną.
Wskazówki, dzięki którym pieczone jabłka się udadzą
- Wybieraj jabłka o zwartym miąższu, które dobrze znoszą pieczenie, na przykład szarą renetę, jonagold lub ligol.
- Nie wydrążaj owoców aż do samego dna. Pozostaw około 1 cm miąższu, aby nadzienie nie wypływało.
- Orzechy siekaj dość grubo, aby nie zamieniły się w suchą masę podczas pieczenia.
- Jeśli jabłka są wyjątkowo duże, czas pieczenia może wydłużyć się o około 5–10 minut.
- Nie piecz owoców zbyt długo. Bardzo miękkie jabłka zaczynają się rozpadać i trudniej je estetycznie podać.
- Odrobina soli w nadzieniu podkreśla smak miodu i cynamonu.
- Woda na dnie naczynia ogranicza przesuszanie owoców i pomaga stworzyć aromatyczny sos.
Warianty i zamienniki
Orzechy włoskie można zastąpić orzechami pekan lub laskowymi w tej samej ilości. Pekany będą delikatniejsze i lekko maślane, natomiast orzechy laskowe dodadzą bardziej intensywnego aromatu.
Rodzynki można zastąpić suszoną żurawiną. Deser będzie wtedy bardziej kwaskowy i mniej słodki.
Miód można zastąpić taką samą ilością syropu klonowego. Nadzienie będzie miało subtelnie karmelowy smak.
Do farszu można dodać 20 g wiórków kokosowych. Nadadzą dodatkowej tekstury i delikatnie egzotycznego aromatu.
Jeśli lubisz korzenne desery, oprócz cynamonu dodaj 1 g mielonego kardamonu lub niewielką szczyptę mielonych goździków.
Masło można zastąpić olejem kokosowym w podobnej ilości. Smak będzie wtedy bardziej kokosowy i nieco mniej klasyczny.
Przechowywanie
Pieczone jabłka najlepiej smakują jeszcze ciepłe, bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, po całkowitym wystudzeniu przełóż owoce razem z sosem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10–12 minut. Można też użyć mikrofalówki, ale owoce będą wtedy bardziej miękkie.
Pieczonych jabłek nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu ich miąższ staje się bardzo miękki i wodnisty.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie jabłka najlepiej nadają się do pieczenia?
Najlepsze są odmiany o zwartym, lekko kwaśnym miąższu. Dobrze sprawdzają się szara reneta, ligol, jonagold czy boskoop.
Czy jabłka trzeba obierać?
Nie. Skórka pomaga owocom zachować kształt podczas pieczenia i po upieczeniu staje się miękka.
Dlaczego jabłka rozpadają się w piekarniku?
Najczęściej były zbyt dojrzałe albo piekły się zbyt długo. Warto wybierać jędrne owoce i kontrolować ich miękkość po około 30 minutach.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Jabłka można nadziać kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce. Piecz je dopiero przed podaniem.
Z czym najlepiej podawać pieczone jabłka?
Najprostsza wersja nie potrzebuje żadnych dodatków, ale bardzo dobrze pasują lody waniliowe, jogurt grecki, bita śmietana lub niewielka porcja serka mascarpone.
