Pieczone młode ziemniaczki ze szparagami i boczkiem to proste danie, w którym kilka sezonowych składników tworzy wyjątkowo apetyczną całość. Ziemniaki podczas pieczenia stają się rumiane na zewnątrz i miękkie w środku, boczek oddaje aromatyczny tłuszcz i nabiera chrupkości, a zielone szparagi zachowują świeży smak oraz lekką jędrność. Całość doprawiona czosnkiem, koperkiem i odrobiną pieprzu nie potrzebuje ciężkiego sosu. To świetny pomysł na rodzinny obiad, ciepłą kolację lub dodatek do grillowanych potraw, który przygotowuje się niemal w jednym naczyniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Pieczenie: 40–45 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 5 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: około 25 × 35 cm
- Temperatura piekarnika: 210°C, góra-dół
Składniki
- 900 g młodych ziemniaków
- 20 ml oliwy z oliwek
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g słodkiej papryki
- 1 g suszonego tymianku
- 3 ząbki czosnku
- 180 g surowego wędzonego boczku w plastrach
- 400 g zielonych szparagów
- 15 g świeżego koperku
- 10 ml soku z cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 210°C w trybie góra-dół. Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, ponieważ nie trzeba ich obierać. Małe sztuki pozostaw w całości, a większe przekrój na połówki lub ćwiartki. Wszystkie kawałki powinny mieć podobną wielkość, aby upiekły się równomiernie.
- Dopraw ziemniaki. Przełóż je do dużego naczynia do zapiekania. Dodaj 20 ml oliwy, sól, pieprz, słodką paprykę oraz tymianek. Czosnek obierz, lekko rozgnieć nożem i pokrój w plasterki, a następnie dodaj do ziemniaków. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty cienką warstwą tłuszczu i przypraw.
- Rozpocznij pieczenie. Rozłóż ziemniaki możliwie równą warstwą, przeciętą stroną skierowaną w dół. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 25 minut. Po tym czasie ziemniaki powinny być już częściowo miękkie, a od spodu zacząć się wyraźnie rumienić.
- Przygotuj boczek i szparagi. Boczek pokrój na kawałki długości około 5–6 cm. Szparagi umyj, dokładnie osusz i odłam twarde, zdrewniałe końcówki. Grubsze łodygi możesz przekroić wzdłuż na pół, natomiast cienkie pozostaw w całości. Nie trzeba ich wcześniej gotować ani blanszować.
- Dodaj boczek. Wyjmij naczynie z piekarnika i ostrożnie przemieszaj ziemniaki. Rozłóż pomiędzy nimi kawałki boczku. Wstaw ponownie do piekarnika na około 8–10 minut. Boczek zacznie się rumienić i wytopi część tłuszczu, który dodatkowo aromatyzuje ziemniaki.
- Dodaj szparagi. Po około 10 minutach ułóż szparagi na ziemniakach i boczku. Delikatnie obtocz je w niewielkiej ilości tłuszczu znajdującego się w naczyniu. Piecz wszystko jeszcze przez 8–10 minut. Gotowe szparagi powinny być jędrne i intensywnie zielone, boczek chrupiący, a ziemniaki miękkie w środku i mocno złociste na krawędziach.
- Wykończ danie. Wyjmij naczynie z piekarnika. Skrop całość 10 ml soku z cytryny i posyp drobno posiekanym koperkiem. Delikatnie wymieszaj, aby świeże dodatki równomiernie rozprowadziły się między ziemniakami. Podawaj od razu, gdy boczek pozostaje chrupiący, a ziemniaki są jeszcze bardzo gorące.
Wskazówki, jak przygotować idealne danie
- Wybieraj młode ziemniaki podobnej wielkości. Nierówne kawałki mogą upiec się w różnym czasie.
- Ziemniaki warto układać przeciętą stroną bezpośrednio na dnie naczynia. Dzięki temu powstaje mocniej zrumieniona powierzchnia.
- Nie dodawaj szparagów od początku pieczenia. Po 40 minutach byłyby miękkie, pomarszczone i pozbawione świeżego smaku.
- Boczek powinien trafić do naczynia przed szparagami, ponieważ potrzebuje nieco więcej czasu na wytopienie tłuszczu i zrumienienie.
- Jeśli boczek jest bardzo słony, zmniejsz ilość soli dodawanej do ziemniaków do około 3 g.
- Nie przykrywaj naczynia podczas pieczenia. Para utrudnia rumienienie ziemniaków i sprawia, że boczek pozostaje miękki.
Warianty i zamienniki
Z kiełbasą: boczek można zastąpić 250 g dobrej kiełbasy pokrojonej w grube plasterki. Dodaj ją w tym samym momencie co boczek. Danie będzie bardziej mięsne i mniej chrupiące.
Bez mięsa: pomiń boczek i zwiększ ilość oliwy o 15 ml. Możesz dodatkowo dodać 150 g odsączonej ciecierzycy na ostatnie 15 minut pieczenia.
Z parmezanem: na 5 minut przed końcem pieczenia posyp danie 40 g drobno startego parmezanu. Powstanie lekko chrupiąca, słona warstwa.
Z rozmarynem: tymianek można zastąpić 2 g drobno posiekanego świeżego rozmarynu. Smak stanie się bardziej intensywny i żywiczny.
Z brokułem: poza sezonem szparagowym użyj 350–400 g brokułu podzielonego na średnie różyczki. Dodaj go na ostatnie 12 minut pieczenia.
Przechowywanie
Pozostałości po całkowitym ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 10–12 minut, dzięki czemu ziemniaki i boczek odzyskają część chrupkości. Mikrofalówka również podgrzeje danie, ale ziemniaki będą bardziej miękkie. Gotowego dania nie warto zamrażać, ponieważ szparagi po rozmrożeniu tracą jędrność, a struktura ziemniaków może stać się ziarnista.
Najczęściej zadawane pytania
Czy młode ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Nie. Pokrojone na odpowiednio małe kawałki zdążą upiec się bez wcześniejszego gotowania. Ważne jest jednak, aby przez pierwsze 25 minut piekły się bez szparagów.
Czy szparagi trzeba obierać?
Cienkich i średnich zielonych szparagów zwykle nie trzeba obierać. Wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki. Bardzo grube łodygi można cienko obrać w dolnej części.
Jak sprawić, żeby ziemniaki były bardziej chrupiące?
Nie przepełniaj naczynia i pozostaw trochę przestrzeni pomiędzy kawałkami. Możesz również użyć dużej metalowej blachy zamiast głębokiego naczynia ceramicznego, ponieważ szybciej się nagrzewa i mocniej rumieni spód.
Z czym podawać pieczone ziemniaczki ze szparagami?
Danie jest wystarczająco sycące, aby podać je samodzielnie. Dobrze pasuje również do jajka sadzonego, grillowanego kurczaka, pieczonej ryby albo prostej sałaty z cytrynowym dressingiem.
