Pieczone młode ziemniaki ze szparagami i rzodkiewką to proste danie, w którym sezonowe warzywa pokazują swoje najlepsze strony. Ziemniaki po upieczeniu mają rumianą skórkę i miękki środek, szparagi pozostają lekko jędrne, a rzodkiewki łagodnieją i nabierają subtelnej słodyczy. Całość doprawiona oliwą, czosnkiem, koperkiem i odrobiną cytryny jest świeża, aromatyczna i bardzo uniwersalna. Tak przygotowane warzywa można podać jako samodzielny lekki posiłek albo dodatek do ryby, mięsa czy jajek. Najważniejsze jest odpowiednie rozłożenie czasu pieczenia poszczególnych warzyw.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Pieczenie: 35 minut
- Czas całkowity: 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: duża blacha do pieczenia, około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 210°C, góra-dół
Składniki
- 800 g młodych ziemniaków
- 250 g zielonych szparagów
- 250 g rzodkiewek
- 40 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 15 g świeżego koperku
- 15 ml soku z cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 210°C w trybie góra-dół. Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, ponieważ nie trzeba ich obierać. Małe sztuki pozostaw w całości, a większe przekrój na pół lub na ćwiartki. Ważne, aby kawałki miały zbliżoną wielkość – wtedy upieką się równomiernie.
- Dopraw ziemniaki. Przełóż je na dużą blachę. Dodaj 25 ml oliwy, drobno posiekany czosnek, około połowy soli, połowę pieprzu oraz suszony tymianek. Dokładnie wymieszaj, a następnie rozłóż ziemniaki w jednej warstwie, najlepiej przeciętą stroną skierowaną w dół. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut.
- Przygotuj szparagi i rzodkiewki. W czasie pierwszego etapu pieczenia odłam twarde, zdrewniałe końcówki szparagów. Grubsze łodygi możesz przekroić na pół, natomiast cienkie pozostaw w całości. Rzodkiewki umyj, usuń liście oraz korzonki. Małe pozostaw całe, a większe przekrój na pół.
- Dodaj pozostałe warzywa. Po 20 minutach wyjmij blachę. Ziemniaki powinny już zaczynać się rumienić od spodu, ale nadal będą potrzebowały dalszego pieczenia. Dodaj szparagi i rzodkiewki. Polej pozostałymi 15 ml oliwy, dopraw resztą soli i pieprzu. Delikatnie wymieszaj i ponownie rozłóż wszystko możliwie równą warstwą.
- Dokończ pieczenie. Wstaw blachę ponownie do piekarnika i piecz przez około 15 minut w temperaturze 210°C. Warzywa są gotowe, gdy ziemniaki można bez oporu przebić nożem, ich brzegi są złociste, szparagi lekko przypieczone, a rzodkiewki miękkie, ale nadal zachowują kształt. Bardzo cienkie szparagi mogą potrzebować tylko 10–12 minut.
- Dopraw po upieczeniu. Posiekaj świeży koperek. Gorące warzywa skrop 15 ml soku z cytryny i posyp koperkiem. Delikatnie przemieszaj, aby nie uszkodzić miękkich ziemniaków i rzodkiewek. Cytrynę warto dodawać dopiero po pieczeniu – zachowa wtedy świeży smak i dobrze zrównoważy słodycz pieczonych warzyw.
- Podawaj od razu. Przełóż warzywa na duży półmisek lub rozdziel między cztery talerze. Najlepsze są kilka minut po wyjęciu z piekarnika, kiedy ziemniaki pozostają chrupiące na zewnątrz, a szparagi są jeszcze jędrne.
Porady, dzięki którym warzywa będą idealnie upieczone
- Nie układaj warzyw zbyt ciasno. Na przepełnionej blasze zaczynają się bardziej dusić niż piec i trudniej uzyskać rumianą powierzchnię.
- Ziemniaki powinny trafić do piekarnika wcześniej niż szparagi. Gdyby wszystkie warzywa piekły się od początku razem, delikatne szparagi mogłyby się przesuszyć.
- Wybieraj młode ziemniaki podobnej wielkości. Duże różnice utrudniają równomierne pieczenie.
- Nie obieraj młodych ziemniaków, jeśli ich skórka jest cienka i zdrowa. Po dokładnym wyszorowaniu podczas pieczenia stanie się bardzo smaczna.
- Sok z cytryny dodawaj po wyjęciu warzyw z piekarnika. Dzięki temu jego aromat pozostanie wyraźniejszy.
- Jeżeli zależy Ci na mocniejszym zrumienieniu, na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć funkcję grilla, uważnie obserwując szparagi.
Warianty i zamienniki
Z fasolką szparagową: poza sezonem na szparagi można wykorzystać 250 g zielonej fasolki szparagowej. Wymaga ona zwykle około 15–20 minut pieczenia, zależnie od grubości.
Z marchewką zamiast rzodkiewki: użyj 250 g młodej marchewki pokrojonej w cienkie kawałki. Marchew jest twardsza, dlatego najlepiej dodać ją do ziemniaków już na początku pieczenia.
Z natką pietruszki: koperek można zastąpić taką samą ilością świeżej natki pietruszki. Danie będzie mniej koperkowe i bardziej neutralne, dzięki czemu łatwo połączyć je z różnymi dodatkami.
Z rozmarynem: suszony tymianek można zastąpić 1 łyżeczką drobno posiekanego świeżego rozmarynu. Jego smak jest intensywniejszy i szczególnie dobrze pasuje do pieczonych ziemniaków.
Przechowywanie
Pozostałe warzywa należy wystudzić, ale nie pozostawiać ich przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni. Najlepiej odgrzewać je przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, ponieważ wtedy ziemniaki odzyskują część chrupkości. Mikrofalówka jest szybsza, ale warzywa staną się bardziej miękkie. Gotowego dania nie warto zamrażać – po rozmrożeniu rzodkiewki i szparagi tracą przyjemną strukturę, a ziemniaki mogą stać się wodniste.
Najczęściej zadawane pytania
Czy młode ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Nie. Przy pokrojeniu na niewielkie, podobnej wielkości kawałki 35 minut w temperaturze 210°C wystarczy, aby były miękkie w środku i dobrze zrumienione. Wstępne gotowanie nie jest potrzebne.
Czy rzodkiewkę naprawdę można piec?
Tak. Pod wpływem wysokiej temperatury rzodkiewka traci część charakterystycznej ostrości, staje się delikatniejsza i lekko słodkawa. Jednocześnie zachowuje atrakcyjny kolor i dobrze komponuje się z ziemniakami oraz szparagami.
Jak sprawdzić, czy szparagi są gotowe?
Powinny mieć lekko przypieczoną powierzchnię i intensywnie zielony kolor, a po nakłuciu widelcem stawiać niewielki opór. Zbyt długie pieczenie sprawia, że stają się miękkie i włókniste.
Co podać do pieczonych ziemniaków ze szparagami i rzodkiewką?
Danie może być lekkim posiłkiem samo w sobie, ale dobrze komponuje się również z pieczoną rybą, grillowanym kurczakiem albo jajkiem. Dzięki cytrynie i koperkowi warzywa mają wystarczająco dużo aromatu, aby nie wymagały ciężkiego sosu.
