Pieczone pieczarki faszerowane boczkiem, porem i serem to prosta, a jednocześnie bardzo efektowna przekąska. Duże kapelusze pieczarek wypełnione są aromatycznym farszem z podsmażonego boczku, delikatnego pora i kremowego sera, a na wierzchu znajduje się warstwa startego sera, która podczas pieczenia pięknie się rumieni. Pieczarki pozostają soczyste, natomiast farsz jest miękki i wyrazisty. To świetna propozycja na ciepłą kolację, imprezową przekąskę albo dodatek do rodzinnego obiadu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 6–8 dużych pieczarek
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, tryb góra-dół
Składniki
Pieczarki i farsz
- 8 dużych pieczarek portobello lub dużych pieczarek białych
- 180 g boczku wędzonego
- 180 g pora
- 120 g serka śmietankowego
- 100 g tartego sera gouda
- 60 g tartej mozzarelli
- 20 g masła
- 10 ml oliwy z oliwek
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 g suszonego tymianku
- 1 g czosnku granulowanego
Przygotowanie
- Przygotuj pieczarki.
Piekarnik nagrzej do 190°C, tryb góra-dół. Pieczarki delikatnie oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym. Usuń nóżki, pozostawiając całe kapelusze. Nie płucz ich długo pod bieżącą wodą, ponieważ łatwo chłoną wilgoć. Kapelusze ułóż w naczyniu żaroodpornym otworem do góry. - Pokrój składniki farszu.
Nóżki pieczarek drobno posiekaj. Pora dokładnie umyj, szczególnie między warstwami, i pokrój w cienkie półplasterki. Boczek pokrój w małą kostkę. Natkę pietruszki drobno posiekaj i odłóż część do dekoracji. - Podsmaż boczek.
Boczek przełóż na suchą, rozgrzaną patelnię i smaż przez około 4–5 minut na średnim ogniu. Powinien lekko się przyrumienić i wytopić część tłuszczu. Nie smaż go aż stanie się całkowicie chrupiący, ponieważ później będzie jeszcze zapiekany. - Dodaj pora i pieczarki.
Do boczku dodaj masło, pora oraz posiekane nóżki pieczarek. Smaż przez około 5–6 minut, regularnie mieszając. Pora powinien zmięknąć, a płyn puszczony przez pieczarki w większości odparować. - Dopraw farsz.
Dodaj tymianek, czosnek granulowany i pieprz. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz na około 5 minut do lekkiego przestudzenia. Z solą należy uważać, ponieważ boczek i ser są już naturalnie słone. - Dodaj sery.
Do farszu dodaj serek śmietankowy, około 60 g goudy oraz 30 g mozzarelli. Wsyp większość posiekanej natki pietruszki i dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być kremowy, ale na tyle gęsty, aby nie wypływał z pieczarek. - Napełnij kapelusze.
Kapelusze pieczarek skrop niewielką ilością oliwy. Każdy obficie napełnij przygotowanym farszem, tworząc lekko wypukłą warstwę. Na wierzchu rozsyp pozostałą goudę i mozzarellę. - Upiecz pieczarki.
Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 20–25 minut. Pieczarki powinny być miękkie, ale nadal zachowywać kształt, a ser na powierzchni całkowicie się roztopić i mocno zezłocić. - Odstaw i podaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pieczarki na około 5 minut. W tym czasie farsz lekko się ustabilizuje. Posyp świeżą natką pietruszki i podawaj jeszcze ciepłe.
Wskazówki, dzięki którym pieczarki się udadzą
- Wybieraj duże pieczarki o głębokich kapeluszach, ponieważ mieszczą więcej farszu.
- Nóżki warto wykorzystać w nadzieniu – wzmacniają grzybowy smak i nic się nie marnuje.
- Dokładnie odparuj wodę z pora i pieczarek przed dodaniem serka.
- Nie dodawaj dużo soli przed spróbowaniem farszu.
- Serek śmietankowy najlepiej dodawać po zdjęciu patelni z ognia.
- Jeśli pieczarki puszczą trochę soku podczas pieczenia, jest to całkowicie normalne.
- Najbardziej złocisty wierzch uzyskasz, włączając grill na ostatnie 2 minuty.
Warianty i zamienniki
Boczek można zastąpić szynką pokrojoną w drobną kostkę. Farsz będzie mniej tłusty i delikatniejszy w smaku.
Goudę można zastąpić cheddarem. Nadzienie stanie się bardziej wyraziste i lekko pikantne.
Pora można zastąpić drobno posiekaną cebulą. Należy smażyć ją przez około 4–5 minut przed dodaniem pozostałych składników.
Serek śmietankowy można zastąpić mascarpone. Farsz będzie bardziej kremowy, ale również delikatniejszy w smaku.
Do farszu można dodać 1 g płatków chili, jeśli chcesz uzyskać lekko pikantną wersję.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu pieczarki przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10 minut. Dzięki temu ser ponownie się roztopi, a pieczarki nie zrobią się tak wodniste jak po podgrzewaniu w mikrofalówce.
Gotowych faszerowanych pieczarek nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu ich struktura może stać się bardzo miękka i wodnista.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pieczarki trzeba wcześniej podpiekać?
Nie jest to konieczne. Duże kapelusze spokojnie zdążą zmięknąć podczas 20–25 minut pieczenia razem z farszem.
Dlaczego farsz zrobił się wodnisty?
Najczęściej pieczarki i por nie zostały wystarczająco odparowane na patelni. Przed dodaniem serka śmietankowego większość płynu powinna zniknąć.
Czy pieczarki można przygotować wcześniej?
Tak. Można przygotować i napełnić je kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce. Piecz bezpośrednio przed podaniem.
Z czym podawać faszerowane pieczarki?
Dobrze smakują z sałatką, świeżym pieczywem, pieczonymi ziemniakami lub jako samodzielna ciepła przekąska.
