Pieczone roladki z cukinii z ricottą, pesto i mozzarellą to lekkie, aromatyczne i bardzo efektowne danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i kolację z gośćmi. Delikatne plastry cukinii skrywają kremowe nadzienie z ricotty i pesto, a zapieczona mozzarella tworzy na wierzchu apetyczną, złocistą warstwę.
Całość przygotowuje się na prostym sosie pomidorowym, który idealnie łączy wszystkie smaki. Roladki są soczyste, pełne ziół i ciągnącego sera, a przy tym znacznie lżejsze niż klasyczne dania z makaronem.
Składniki
Na roladki:
- 3 średnie cukinie
- 400 g ricotty
- 150 g mozzarelli
- 3 łyżki zielonego pesto
- 40 g tartego parmezanu
- 1 jajko
- 1 ząbek czosnku
- garść świeżej bazylii
- sól
- świeżo mielony pieprz
Na sos pomidorowy:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- szczypta cukru
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
- 80–100 g mozzarelli do zapiekania
- 2 łyżki tartego parmezanu
- świeża bazylia do podania
- opcjonalnie kilka orzeszków piniowych
Przygotowanie
1. Przygotowanie cukinii
Cukinie dokładnie umyj i odetnij końcówki. Pokrój wzdłuż na cienkie plastry za pomocą ostrego noża lub mandoliny.
Plastry powinny mieć około 2–3 mm grubości, aby można było je łatwo zwijać.
Rozłóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posól i pozostaw na około 10 minut. Następnie osusz ręcznikiem papierowym.
Możesz podpiec cukinię przez około 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C. Dzięki temu będzie bardziej elastyczna i łatwiejsza do zwijania.
2. Przygotowanie sosu pomidorowego
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż stanie się szklista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
Wlej passatę pomidorową, dodaj oregano, bazylię, szczyptę cukru, sól oraz pieprz.
Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Gotowy sos przelej do dużego naczynia żaroodpornego i równomiernie rozprowadź po dnie.
3. Przygotowanie kremowego nadzienia
Do miski przełóż ricottę.
Dodaj pesto, jajko, tarty parmezan, drobno posiekany czosnek oraz świeżą bazylię.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie i kremowe nadzienie.
Mozzarellę pokrój na niewielkie kawałki lub zetrzyj na tarce.
4. Formowanie roladek
Na każdym plastrze cukinii rozprowadź porcję nadzienia z ricotty.
Dodaj odrobinę mozzarelli.
Zwiń plaster w ciasną roladkę i ułóż łączeniem do dołu w naczyniu z sosem pomidorowym.
W ten sam sposób przygotuj wszystkie pozostałe roladki.
Najlepiej układać je dość blisko siebie, aby zachowały kształt podczas pieczenia.
5. Zapiekanie
Na przygotowanych roladkach rozłóż pozostałą mozzarellę i posyp tartym parmezanem.
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Piecz przez około 25–30 minut, aż cukinia będzie miękka, sos zacznie lekko bulgotać, a mozzarella pięknie się rozpuści i zarumieni.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej przypieczony ser, pod koniec możesz włączyć funkcję grilla na 2–3 minuty.
Jak podawać roladki z cukinii?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 5 minut.
Następnie posyp świeżą bazylią. Możesz również dodać kilka kropli pesto, odrobinę oliwy lub prażone orzeszki piniowe.
Roladki świetnie smakują samodzielnie, ale można je również podawać z:
- chrupiącą bagietką,
- focaccią,
- świeżą sałatką,
- pieczonymi ziemniakami,
- kuskusem,
- ryżem.
Jak zrobić roladki, żeby się nie rozpadały?
Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie cukinii.
Jeśli plastry są zbyt grube, trudno będzie je dokładnie zwinąć. Najlepiej kroić cukinię bardzo cienko i lekko ją wcześniej podpiec.
Nie należy też nakładać zbyt dużej ilości nadzienia. Jedna lub dwie łyżeczki farszu na plaster w zupełności wystarczą.
Roladki warto układać ciasno obok siebie oraz zawsze łączeniem do dołu.
Czy można użyć innego sera?
Tak. Ricottę można zastąpić twarogiem sernikowym, kremowym serkiem lub mieszanką ricotty z mascarpone.
Do zapiekania świetnie pasuje mozzarella, ale można wykorzystać również provolone, scamorzę lub łagodny żółty ser.
Parmezan można zastąpić grana padano lub pecorino.
Jakie pesto będzie najlepsze?
Klasyczne pesto bazyliowe doskonale pasuje do ricotty i cukinii.
Można jednak eksperymentować z innymi wersjami, na przykład:
- pesto z suszonych pomidorów,
- pesto pistacjowym,
- pesto z rukoli,
- pesto ze szpinaku,
- pesto z natki pietruszki.
Każda wersja nada roladkom nieco inny charakter.
Czy roladki można przygotować wcześniej?
Tak. Całe danie można przygotować kilka godzin wcześniej.
Uformowane roladki ułóż w sosie pomidorowym, przykryj naczynie i przechowuj w lodówce.
Mozzarellę najlepiej dodać bezpośrednio przed pieczeniem.
Gotowe roladki można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Podczas odgrzewania najlepiej przykryć naczynie folią aluminiową, aby potrawa nie wyschła.
Dlaczego warto przygotować tę wersję cukinii?
To świetny sposób na wykorzystanie sezonowej cukinii w nieco bardziej efektownej formie.
Kremowa ricotta łagodzi smak warzywa, pesto dodaje intensywnego aromatu bazylii, a mozzarella po upieczeniu staje się miękka i ciągnąca.
Sos pomidorowy dodaje natomiast przyjemnej kwasowości i sprawia, że danie pozostaje soczyste.
Podsumowanie
Pieczone roladki z cukinii z ricottą, pesto i mozzarellą to proste, kolorowe i niezwykle apetyczne danie inspirowane kuchnią włoską.
Delikatna cukinia, kremowe serowe nadzienie, aromatyczne pesto, ciągnąca mozzarella i intensywny sos pomidorowy tworzą połączenie, które trudno przestać jeść.
To doskonały pomysł na lekki obiad, ciepłą kolację lub efektowne danie dla gości, które smakuje równie dobrze, jak wygląda.
