Pieczony camembert w cieście francuskim z żurawiną, miodem i orzechami to prosta, ale bardzo efektowna przekąska na rodzinne spotkanie, święta lub kolację z przyjaciółmi. Pod wpływem wysokiej temperatury ser staje się miękki i kremowy, a ciasto francuskie wyrasta, rozwarstwia się i nabiera złocistego koloru. Kwaśno-słodka żurawina dobrze równoważy intensywny smak sera, miód dodaje delikatnej słodyczy, a prażone orzechy przyjemnie chrupią. Najlepiej podawać tę przekąskę bezpośrednio po upieczeniu, gdy camembert jest jeszcze płynny w środku, a ciasto pozostaje kruche i ciepłe.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 20 minut
Czas odpoczynku: nie jest wymagany
Czas pieczenia / gotowania: 25 minut
Łączny czas: około 45 minut
Liczba porcji: 4–6
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: duża blacha piekarnikowa, około 30 × 40 cm
Składniki
- 1 krążek sera camembert, około 250 g
- 1 arkusz schłodzonego ciasta francuskiego, około 275 g
- 80 g konfitury lub gęstego sosu żurawinowego
- 40 g orzechów włoskich
- 20 g płynnego miodu
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i składniki. Piekarnik rozgrzej do 200°C, tryb góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Camembert wyjmij z opakowania, ale pozostaw jego naturalną skórkę – pomaga ona utrzymać ser w odpowiednim kształcie podczas pieczenia. Ciasto francuskie trzymaj w lodówce do momentu formowania, ponieważ najlepiej wyrasta, gdy jest dobrze schłodzone.
- Podpraż orzechy. Orzechy włoskie posiekaj na niezbyt drobne kawałki. Przełóż je na suchą patelnię i praż na średnio małym ogniu przez około 3–4 minuty, często mieszając. Powinny zacząć intensywnie pachnieć, ale nie mogą się przypalić. Zdejmij je z patelni i pozostaw na chwilę do przestudzenia.
- Przygotuj camembert. Rozwiń ciasto francuskie na papierze do pieczenia i ułóż camembert na jego środku. Na górnej powierzchni sera wykonaj kilka bardzo płytkich nacięć nożem. Rozprowadź 60 g konfitury żurawinowej, pozostawiając niewielki margines przy brzegach. Dodaj połowę podprażonych orzechów, połowę miodu, tymianek oraz świeżo mielony pieprz.
- Uformuj ciasto. Natnij ciasto promieniście wokół sera na 6–8 szerokich części, pozostawiając przestrzeń bezpośrednio przy camembercie. Kolejne fragmenty ciasta zawijaj do góry i lekko nakładaj na siebie, tworząc wokół sera nieregularny rant. Środkowa część z żurawiną może pozostać częściowo odsłonięta. Jeśli wolisz całkowicie zamknięty pakunek, możesz połączyć wszystkie fragmenty ciasta nad serem i dokładnie je zlepić.
- Posmaruj ciasto. Jajko roztrzep z łyżką mleka. Pędzelkiem dokładnie posmaruj widoczne fragmenty ciasta francuskiego. Dzięki temu po upieczeniu będą mocno złociste i błyszczące. Przenieś przygotowany camembert razem z papierem na blachę.
- Upiecz. Wstaw blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz w 200°C, w trybie góra-dół, przez około 22–25 minut. Ciasto powinno wyraźnie wyrosnąć, rozwarstwić się i stać się złocistobrązowe. Jeśli jego powierzchnia pozostaje blada, wydłuż pieczenie o 2–3 minuty. Nie piecz jednak zbyt długo, ponieważ ser może całkowicie wypłynąć.
- Wykończ i podaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw camembert na 3–4 minuty. Na wierzchu rozłóż pozostałe 20 g żurawiny, posyp resztą orzechów i polej pozostałym miodem. Podawaj od razu, gdy wnętrze sera jest jeszcze miękkie i kremowe. Porcje można odcinać razem z kawałkami chrupiącego ciasta i zanurzać je w roztopionym serze.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Wybieraj camembert sprzedawany w całym krążku. Ser pokrojony przed pieczeniem znacznie łatwiej wypłynie z ciasta.
- Ciasto francuskie powinno pozostać zimne aż do momentu wstawienia do piekarnika. Jeśli bardzo zmięknie podczas formowania, włóż całość na 10 minut do lodówki.
- Używaj gęstej konfitury żurawinowej. Bardzo płynny sos może namoczyć ciasto i utrudnić jego prawidłowe wypieczenie.
- Nie nakładaj całej żurawiny pod ciasto. Część dodana dopiero po pieczeniu daje świeższy smak i wyraźniejszy kontrast z gorącym serem.
- Orzechy warto wcześniej podprażyć. Krótkie ogrzanie znacząco wzmacnia ich aromat i poprawia chrupkość.
- Camembert podawaj krótko po upieczeniu. W miarę stygnięcia ser ponownie gęstnieje, a ciasto stopniowo traci swoją największą chrupkość.
Warianty i zamienniki
- Orzechy włoskie można zastąpić pekanami w takiej samej ilości. Mają delikatniejszy, lekko maślany smak i bardzo dobrze łączą się z żurawiną oraz miodem.
- Zamiast konfitury żurawinowej można użyć gęstej konfitury z czerwonej porzeczki. Będzie bardziej kwaśna, dlatego warto pozostawić pełną ilość miodu.
- Miód można zastąpić syropem klonowym. Smak będzie nieco bardziej karmelowy, a konsystencja gotowej przekąski pozostanie podobna.
- Jeśli nie przepadasz za tymiankiem, można go pominąć lub zastąpić niewielką ilością świeżego rozmarynu. Rozmaryn jest intensywniejszy, dlatego wystarczy około 1/2 łyżeczki drobno posiekanych listków.
- W podobny sposób można przygotować mały krążek sera brie. Jeśli jest większy niż camembert, może wymagać dodatkowych kilku minut pieczenia.
Przechowywanie
Pieczony camembert najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, należy je możliwie szybko ostudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Ze względu na ser nie należy pozostawiać gotowej przekąski w temperaturze pokojowej przez więcej niż około 2 godziny. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10–12 minut. Dzięki temu ciasto odzyska część chrupkości. Mikrofalówka szybko roztopi ser, ale sprawi, że ciasto stanie się miękkie. Zamrażanie gotowej przekąski nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu struktura sera i ciasta wyraźnie się pogarsza.
Najczęściej zadawane pytania
Czy skórkę camemberta trzeba usuwać przed pieczeniem?
Nie. Naturalna biała skórka jest jadalna i podczas pieczenia pomaga utrzymać roztopiony ser wewnątrz. Usunięcie jej zwiększyłoby ryzyko wypłynięcia camemberta.
Dlaczego ciasto francuskie nie zrobiło się chrupiące?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepłe ciasto albo zbyt duża ilość wilgotnej konfitury. Ciasto powinno być dobrze schłodzone, a piekarnik całkowicie rozgrzany przed rozpoczęciem pieczenia.
Czy przekąskę można przygotować wcześniej?
Można uformować camembert w cieście około 2–3 godziny wcześniej i przechowywać go w lodówce. Jajkiem najlepiej posmarować ciasto bezpośrednio przed pieczeniem, a dodatkowy miód, żurawinę i orzechy dodać już po wyjęciu z piekarnika.
Jak sprawdzić, czy camembert jest już gotowy?
Ciasto powinno być mocno złociste i wyraźnie napuszone. Po delikatnym naciśnięciu środka sera przez skórkę powinien być on miękki. Po rozkrojeniu prawidłowo upieczony camembert będzie kremowy i płynny, ale nie wodnisty.
