Pieczony kalafior w sosie sezamowym to doskonały sposób na przygotowanie warzywa w zupełnie nowej odsłonie. Cała główka kalafiora pokryta kremowym, lekko orzechowym sosem po upieczeniu staje się miękka w środku i pięknie zrumieniona na zewnątrz. To danie sprawdzi się zarówno jako samodzielny obiad, jak i dodatek do pieczonych mięs, ryżu lub kasz. Przepis nie jest skomplikowany, a efekt końcowy zachwyca wyglądem i bogatym smakiem. Dzięki kilku prostym składnikom można przygotować eleganckie danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas spotkania z gośćmi.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Pieczenie: 55 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
- Porcje: 4–6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: ceramiczne lub szklane naczynie do zapiekania o wymiarach około 25 × 20 cm
Składniki
Kalafior
- 1 średni kalafior (około 1–1,2 kg)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sos sezamowy
- 80 g pasty tahini
- 120 g gęstego jogurtu greckiego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 40 ml wody
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- ½ łyżeczki kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
Do dekoracji
- 2 łyżki ziaren sezamu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki pestek granatu (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Przygotuj kalafior. Usuń liście i skróć gruby głąb, pozostawiając całą główkę w całości. Umyj i dokładnie osusz. Posmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem.
- Przygotuj sos. W misce wymieszaj tahini, jogurt grecki, przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, oliwę oraz wodę. Dodaj paprykę, kmin rzymski, sól i pieprz. Mieszaj do uzyskania gładkiego, kremowego sosu.
- Pokryj kalafior sosem. Umieść kalafior w naczyniu do zapiekania. Rozprowadź sos dokładnie po całej powierzchni, również między różyczkami, pozostawiając cienką warstwę sosu na dnie naczynia.
- Piecz. Rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie góra–dół. Piecz przez około 50–55 minut, aż kalafior będzie miękki po nakłuciu nożem, a wierzch wyraźnie się zarumieni.
- Wykończ danie. Na 5 minut przed końcem pieczenia posyp kalafior ziarnami sezamu. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na około 15 minut, aby łatwiej było go pokroić.
- Podawanie. Posyp natką pietruszki oraz pestkami granatu. Pokrój na grube kawałki i podawaj z sosem, który pozostał w naczyniu.
Wskazówki
- Wybieraj zwarty, świeży kalafior bez przebarwień.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody i dokładnie wymieszaj.
- Nie piecz w zbyt wysokiej temperaturze, aby sos nie przypalił się przed zmiękczeniem warzywa.
- Kalafior najlepiej kroić szerokim nożem po krótkim odpoczynku po upieczeniu.
- Ziarna sezamu warto lekko podprażyć przed posypaniem, aby wydobyć ich aromat.
Warianty i zamienniki
- Jogurt grecki można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, choć sos będzie nieco rzadszy.
- Natkę pietruszki można zamienić na świeżą kolendrę dla bardziej orientalnego charakteru.
- Do sosu można dodać szczyptę płatków chili, jeśli lubisz pikantniejsze dania.
- Pestki granatu można pominąć lub zastąpić prażonymi orzechami włoskimi.
- Kalafior świetnie smakuje również podany z ryżem, kuskusem lub pieczonymi ziemniakami.
Przechowywanie
Upieczony kalafior przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go podgrzewać w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15 minut lub w kuchence mikrofalowej. Nie zaleca się zamrażania gotowego dania, ponieważ sos może zmienić swoją konsystencję po rozmrożeniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kalafior trzeba wcześniej gotować?
Nie. W tym przepisie piecze się go w całości na surowo, dzięki czemu zachowuje więcej smaku i odpowiednią strukturę.
Skąd wiadomo, że kalafior jest gotowy?
Po nakłuciu nożem środek powinien być miękki, ale warzywo nadal powinno zachować swój kształt.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak. Sos można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Z czym najlepiej podawać pieczony kalafior?
Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami, ryżem, kaszą bulgur, kuskusem lub chrupiącym pieczywem, które doskonale zbiera aromatyczny sos sezamowy.
