Pieczony kurczak zagrodowy z warzywami to klasyczny, rodzinny obiad, który nie wymaga skomplikowanego przygotowania. Mięso piecze się w całości na warstwie ziemniaków, marchewki, cebuli i czosnku, dzięki czemu warzywa przejmują aromat ziół oraz soków wypływających z kurczaka. Skórka staje się złocista i chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste, jeśli po upieczeniu pozwolimy mu odpocząć przed krojeniem. Rozmaryn, tymianek, cytryna i masło nadają całości świeży, domowy aromat. Wszystko przygotowuje się w jednym dużym naczyniu, dlatego jest to wygodny przepis na niedzielny obiad dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek przed krojeniem: 15 minut
- Pieczenie: około 1 godziny 25 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 5 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
Składniki
Kurczak
- 1 kurczak zagrodowy o wadze około 1,8 kg
- 40 g miękkiego masła
- 20 ml oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- 1 cytryna
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 10 g soli
Warzywa
- 800 g ziemniaków
- 400 g marchewki
- 2 duże cebule, około 300 g
- 1 główka czosnku
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 4 g soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 150 ml bulionu drobiowego
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Wyjmij mięso z lodówki około 20 minut przed pieczeniem. Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra-dół. Kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, również w środku. Usuń ewentualne pozostałości piór. Nie płucz surowego drobiu pod bieżącą wodą, ponieważ może to rozprzestrzeniać bakterie na powierzchnie kuchenne. - Przygotuj masło ziołowe.
W miseczce połącz miękkie masło, 20 ml oliwy, dwa przeciśnięte ząbki czosnku, słodką paprykę, suszony czosnek, czarny pieprz oraz około 7 g soli. Z połowy cytryny zetrzyj drobno skórkę i dodaj ją do masła. Wszystko dokładnie wymieszaj na jednolitą pastę. - Natrzyj i wypełnij kurczaka.
Delikatnie oddziel palcami skórę na piersi od mięsa i wsuń pod nią część masła ziołowego. Pozostałą mieszanką dokładnie natrzyj całego kurczaka z zewnątrz. Do środka włóż drugą połowę cytryny pokrojoną na dwie części, dwa pozostałe ząbki czosnku oraz świeży rozmaryn i tymianek. Posyp wnętrze pozostałą solą. - Przygotuj warzywa.
Ziemniaki obierz i pokrój na kawałki około 4 cm. Marchewkę obierz i pokrój w grube plastry lub krótkie kawałki. Cebule obierz i podziel na ćwiartki. Główkę czosnku przekrój poziomo na pół. Warzywa przełóż do dużego naczynia do pieczenia. Dodaj oliwę, suszony tymianek, rozmaryn, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. - Ułóż kurczaka w naczyniu.
Na warzywach połóż przygotowanego kurczaka piersią do góry. Skrzydełka można podwinąć pod spód, aby końcówki nie przypaliły się podczas długiego pieczenia. Wlej bulion po bokach naczynia, uważając, aby nie spłukać przypraw ze skóry. - Piecz kurczaka.
Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika. Piecz przez około 1 godzinę i 25 minut. Po pierwszych 45 minutach ostrożnie przemieszaj warzywa wokół mięsa. Jeśli skórka zaczyna rumienić się zbyt mocno, można luźno osłonić pierś kawałkiem papieru do pieczenia. Kurczaka nie trzeba regularnie polewać tłuszczem — warstwa masła pomaga utrzymać skórkę złocistą i aromatyczną. - Sprawdź stopień upieczenia.
Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru kuchennego. Temperatura zmierzona w najgrubszej części uda, bez dotykania kości, powinna osiągnąć co najmniej 75°C. Soki wypływające po nakłuciu powinny być klarowne, a mięso przy udzie nie może być surowe ani różowe. - Pozostaw mięso do odpoczynku.
Przenieś kurczaka na dużą deskę i pozostaw na 15 minut przed krojeniem. Warzywa można w tym czasie zostawić w wyłączonym, jeszcze ciepłym piekarniku. Po odpoczynku odkrój uda i skrzydełka, a następnie pokrój mięso z piersi w grube plastry. Podawaj razem z pieczonymi warzywami i sokiem z dna naczynia.
Porady, dzięki którym kurczak się uda
- Dokładnie osusz skórę przed przyprawieniem. To jeden z najważniejszych warunków uzyskania chrupiącej powierzchni.
- Masło umieszczone pod skórą piersi pomaga zabezpieczyć delikatne mięso przed wysuszeniem.
- Warzywa kroj dość grubo, ponieważ pieką się równie długo jak kurczak.
- Nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu. Dzięki niemu soki rozprowadzają się ponownie wewnątrz mięsa zamiast wypływać podczas krojenia.
- Jeśli kurczak jest znacznie większy niż 1,8 kg, wydłuż czas pieczenia i zawsze kontroluj temperaturę wewnętrzną.
- Bulion wlewaj na dno naczynia, a nie na skórę, aby nie zmyć przypraw.
Warianty i zamienniki
Bataty zamiast części ziemniaków
Można zastąpić 300 g ziemniaków batatami. Będą słodsze i bardziej miękkie, dlatego warto pokroić je na większe kawałki.
Masło ziołowe z natką pietruszki
Do masła można zamiast tymianku dodać 10 g posiekanej natki. Aromat będzie świeższy i delikatniejszy.
Pomarańcza zamiast cytryny
Cytrynę można zastąpić małą pomarańczą. Kurczak zyska łagodniejszy, lekko słodki cytrusowy aromat.
Bez masła
Masło można zastąpić dodatkowym 30 ml oliwy. Skórka pozostanie rumiana, ale smak będzie mniej maślany.
Przechowywanie
Resztki kurczaka należy możliwie szybko schłodzić, oddzielić mięso od kości i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Pieczone warzywa najlepiej przechowywać osobno. Mięso można zamrozić na około 2–3 miesiące. Podczas odgrzewania najlepiej przykryć porcję i podgrzewać w piekarniku w 170°C, aż będzie bardzo gorąca w całej objętości. Nie należy wielokrotnie odgrzewać tej samej porcji.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy cały kurczak jest dobrze upieczony?
Najbezpieczniej użyć termometru. W najgrubszej części uda temperatura powinna osiągnąć co najmniej 75°C, a mięso nie powinno być surowe przy kości.
Dlaczego skórka nie jest chrupiąca?
Najczęściej kurczak był zbyt wilgotny przed pieczeniem albo został polany dużą ilością płynu. Skórę trzeba dokładnie osuszyć i pozostawić odkrytą podczas pieczenia.
Czy kurczaka można przygotować wcześniej?
Tak. Można natrzeć go masłem i przyprawami kilka godzin wcześniej, przechowywać w lodówce i wyjąć około 20 minut przed pieczeniem.
Czy warzywa można upiec razem z kurczakiem od początku?
Tak. Należy jedynie kroić je na duże kawałki, aby nie rozpadły się podczas długiego pieczenia.
