Pierogi z soczewicą i karmelizowaną cebulą to wyjątkowo smaczna, sycąca i bezmięsna wersja jednego z najbardziej lubianych polskich dań. Delikatne, cienkie ciasto skrywa aromatyczny farsz z miękkiej soczewicy, słodkiej cebuli, czosnku i ziół. Po ugotowaniu pierogi można podać od razu albo dodatkowo podsmażyć na maśle, dzięki czemu zyskują złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię. Najlepiej smakują z dużą porcją karmelizowanej cebuli i świeżą natką pietruszki. To świetny pomysł na rodzinny obiad, kolację, świąteczny stół albo danie przygotowane wcześniej i zamrożone.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 45 minut
- Odpoczynek ciasta: około 30 minut
- Gotowanie soczewicy: około 20–25 minut
- Lepienie pierogów: około 35 minut
- Gotowanie: około 3 minuty na partię
- Porcje: 5–6
- Ilość: około 40–45 pierogów
- Trudność: średnia
- Najlepiej podawać: świeżo ugotowane lub lekko podsmażone
- Nadają się do zamrażania: tak
Składniki
Ciasto na pierogi
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- około 270 ml bardzo ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
Farsz z soczewicy
- 250 g zielonej lub brązowej soczewicy
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Karmelizowana cebula do podania
- 2 duże cebule
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki cukru, opcjonalnie
Dodatkowo
- natka pietruszki do podania
- masło do podsmażenia ugotowanych pierogów, opcjonalnie
Przygotowanie
- Ugotuj soczewicę.
Soczewicę dokładnie przepłucz na sitku. Przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj przez około 20–25 minut, aż będzie miękka, ale nie całkowicie rozpadająca się. Odcedź bardzo dokładnie i pozostaw na kilka minut do odparowania. - Przygotuj cebulę do farszu.
Dwie cebule pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło lub olej i smaż cebulę na średnim ogniu około 8–10 minut, aż stanie się miękka i złocista. - Dodaj przyprawy.
Do cebuli dodaj przeciśnięty czosnek, majeranek, tymianek, słodką paprykę oraz opcjonalnie kumin. Smaż jeszcze około 30 sekund. - Przygotuj farsz.
Soczewicę wymieszaj z cebulą i przyprawami. Część można delikatnie rozgnieść widelcem lub tłuczkiem, ale nie rób całkowicie gładkiego puree. Farsz powinien zachować trochę struktury. Dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Całkowicie wystudź. - Przygotuj ciasto.
Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z solą. Stopniowo wlewaj bardzo ciepłą wodę, dodaj olej i początkowo mieszaj łyżką. Gdy masa lekko przestygnie, zacznij zagniatać ręcznie. - Wyrób i odstaw.
Ciasto wyrabiaj około 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Przykryj miską lub folią i pozostaw na około 30 minut. - Rozwałkuj.
Ciasto podziel na kilka części. Jedną porcję cienko rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie, a pozostałe trzymaj przykryte. Wycinaj krążki o średnicy około 7–8 cm. - Napełnij pierogi.
Na środku każdego krążka umieść około jednej pełnej łyżeczki farszu. Złóż ciasto na pół i bardzo dokładnie sklej brzegi. Uważaj, aby farsz nie dostał się między krawędzie. - Ugotuj.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wkładaj partiami. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj jeszcze około 2 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową. - Podawaj.
Gotowe pierogi możesz podać bezpośrednio po ugotowaniu albo podsmażyć na maśle do lekkiego zrumienienia. Na wierzchu rozłóż karmelizowaną cebulę i posyp świeżą natką pietruszki.
Jak zrobić karmelizowaną cebulę?
Cebulę pokrój w cienkie półplasterki.
Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż na małym lub średnio-małym ogniu przez około 20–25 minut, regularnie mieszając.
Nie zwiększaj mocno temperatury. Cebula powinna powoli mięknąć i nabierać złotobrązowego koloru, a nie przypalać się.
Jeśli chcesz nieco słodszy efekt, pod koniec możesz dodać pół łyżeczki cukru.
Tak przygotowana cebula świetnie komponuje się z delikatnym smakiem soczewicy i miękkim ciastem.
Jaką soczewicę najlepiej wybrać?
Do farszu najlepiej nadaje się zielona lub brązowa soczewica.
Po ugotowaniu zachowuje strukturę, dlatego farsz nie zamienia się w jednolitą, kleistą masę.
Czerwona soczewica również może być wykorzystana, ale rozpada się znacznie szybciej i tworzy bardziej kremowe nadzienie.
Jeśli wybierzesz soczewicę z puszki, wystarczy około 500–550 g po odsączeniu. Należy ją bardzo dokładnie osuszyć przed przygotowaniem farszu.
Jak uzyskać idealną konsystencję farszu?
Farsz nie powinien być mokry.
Po ugotowaniu soczewicę trzeba bardzo dokładnie odcedzić, a cebulę smażyć tak długo, aby nie pozostawało na patelni dużo płynu.
Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, można dodać 1–2 łyżki bułki tartej.
Jeżeli jest zbyt sucha, dodaj łyżkę masła, oliwy albo trochę podsmażonej cebuli.
Najlepszy farsz jest zwarty, ale nadal lekko wilgotny i łatwo daje się nabierać łyżeczką.
Jak sprawić, żeby pierogi się nie otwierały?
Brzegi ciasta muszą pozostać czyste.
Nie nakładaj zbyt dużej ilości farszu. Jeśli pieróg jest przepełniony, ciasto mocno się rozciąga i może pęknąć podczas gotowania.
Staraj się również nie podsypywać nadmiernie mąką podczas wałkowania. Bardzo suche brzegi gorzej się sklejają.
Po złożeniu dokładnie przeciśnij krawędź palcami na całej długości.
Warianty i zamienniki
Z pieczarkami
Dodaj do farszu około 250 g mocno podsmażonych, drobno posiekanych pieczarek.
Z suszonymi grzybami
Namocz 20 g suszonych borowików, ugotuj, drobno posiekaj i dodaj do soczewicy. Farsz zyska intensywnie leśny aromat.
Z fetą
Do zimnego farszu dodaj około 100 g pokruszonej fety. Ogranicz wtedy ilość soli.
Z kiszoną kapustą
Część soczewicy można zastąpić dobrze odciśniętą, podsmażoną kiszoną kapustą.
Pikantna wersja
Dodaj odrobinę chili, wędzonej papryki albo pieprzu cayenne.
Z czym podawać?
Najprostszy i jeden z najlepszych dodatków to karmelizowana cebula.
Pierogi świetnie smakują również z kwaśną śmietaną albo gęstym jogurtem naturalnym.
Można podać je z surówką z kiszonej kapusty, ogórkiem kiszonym lub prostą sałatką z buraków.
Jeśli pierogi zostaną podsmażone na maśle, zyskują złocistą powierzchnię i jeszcze bardziej wyrazisty smak.
Przechowywanie i zamrażanie
Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni. Po ostudzeniu warto lekko posmarować je olejem, aby się nie sklejały.
Najlepiej odgrzewać je na patelni z niewielką ilością masła.
Surowe pierogi świetnie nadają się do zamrażania. Ułóż je pojedynczo na oprószonej mąką tacy i zamroź. Po około 2 godzinach przełóż do woreczka lub pojemnika.
Mrożonych pierogów nie trzeba rozmrażać. Wrzuć je bezpośrednio do wrzącej wody i gotuj trochę dłużej niż świeże.
Najczęściej zadawane pytania
Czy soczewicę trzeba wcześniej moczyć?
Nie. Zielona i brązowa soczewica zazwyczaj nie wymagają moczenia przed gotowaniem.
Dlaczego farsz wypada z pierogów?
Najczęściej nałożono go zbyt dużo albo brzegi nie zostały dokładnie sklejone.
Czy pierogi można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej ugotować je, ostudzić i przechowywać w lodówce. Następnego dnia można je podsmażyć.
Czy farsz można zrobić wcześniej?
Tak. Można przygotować go nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.
Czy można zrobić ciasto z jajkiem?
Można, ale nie jest to konieczne. Ciasto na gorącej wodzie bez jajka jest miękkie i bardzo elastyczne.
Jak podgrzać pierogi, żeby były najlepsze?
Najsmaczniejsze są podsmażone na maśle lub oleju przez kilka minut z każdej strony, aż pojawią się złociste, lekko chrupiące miejsca.
