Pierś indyka faszerowana szpinakiem i zielonym groszkiem to efektowne danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej uroczysty stół. Delikatne mięso pozostaje soczyste, a intensywnie zielone nadzienie ze szpinaku i groszku dodaje mu świeżości, lekkiej słodyczy oraz atrakcyjnego wyglądu po pokrojeniu. Całość jest aromatyczna dzięki czosnkowi, ziołom i odrobinie masła. Najważniejsze jest odpowiednie rozcięcie piersi, dokładne związanie rolady oraz kontrolowanie temperatury podczas pieczenia. Dzięki temu farsz pozostaje w środku, a indyk nie wysycha.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Pieczenie: 55–65 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 50 minut
- Porcje: 6
- Trudność: średnia
- Wielkość naczynia: około 30 × 20 cm
Ingrédients
- 1 duża pierś z indyka bez skóry i kości, około 1,2 kg
- 2 łyżki oliwy z oliwek, około 30 ml
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 20 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 250 g świeżego szpinaku
- 150 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 50 g bułki tartej
- 1 jajko
- 30 g tartego parmezanu
- 100 ml bulionu drobiowego
Préparation
- Przygotuj mięso. Pierś z indyka osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem natnij ją wzdłuż, nie przecinając mięsa do końca, a następnie rozłóż jak książkę. Jeśli niektóre fragmenty są znacznie grubsze, delikatnie rozbij je przez folię spożywczą. Mięso powinno mieć możliwie równą grubość około 2–2,5 cm.
- Dopraw indyka. Posmaruj mięso 1 łyżką oliwy. Posyp z obu stron solą, pieprzem oraz suszonym tymiankiem. Odstaw na czas przygotowywania farszu. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół.
- Przygotuj szpinak i groszek. Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż około 30 sekund na średnim ogniu, nie dopuszczając do jego zrumienienia. Dodaj szpinak i smaż 2–3 minuty, aż liście zwiędną. Następnie wsyp groszek i podgrzewaj jeszcze około 2 minut. Jeśli używasz groszku mrożonego, nie trzeba go wcześniej rozmrażać.
- Zrób farsz. Zdejmij warzywa z ognia i pozostaw na około 5 minut, aby lekko ostygły. Dodaj bułkę tartą, jajko oraz starty parmezan. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być wilgotny, ale na tyle zwarty, aby nie wypływał podczas zwijania mięsa.
- Nadziewaj i zwiąż mięso. Rozłóż przygotowaną pierś na desce i rozprowadź farsz, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Zwiń mięso możliwie ciasno w roladę. Zwiąż sznurkiem kuchennym w odstępach około 3–4 cm. Dzięki temu pieczeń zachowa regularny kształt podczas obróbki cieplnej.
- Przygotuj do pieczenia. Przełóż roladę do naczynia żaroodpornego łączeniem skierowanym w dół. Posmaruj pozostałą łyżką oliwy i wlej bulion na dno naczynia. Piecz w temperaturze 180°C przez 55–65 minut. W połowie pieczenia można polać mięso płynem znajdującym się na dnie.
- Sprawdź mięso i pozostaw do odpoczynku. Najpewniejszym sposobem sprawdzenia indyka jest użycie termometru kuchennego. Temperatura w najgrubszej części mięsa powinna osiągnąć bezpieczny poziom około 74°C. Wyjmij pieczeń z piekarnika, luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw na 15 minut. Dopiero później usuń sznurek i pokrój roladę w plastry o grubości około 2 cm.
Conseils pour réussir la recette
- Nie rozbijaj piersi zbyt cienko. Mięso może wtedy pęknąć podczas zwijania i farsz zacznie wypływać.
- Szpinak powinien stracić większość nadmiaru wody przed połączeniem z pozostałymi składnikami nadzienia.
- Nie nakładaj farszu aż do samych brzegów mięsa. Podczas zwijania część nadzienia naturalnie przesunie się na zewnątrz.
- Sznurek kuchenny powinien utrzymywać roladę w zwartej formie, ale nie może mocno wcinać się w surowe mięso.
- Termometr kuchenny jest znacznie lepszym wyznacznikiem gotowości indyka niż sam czas pieczenia.
- Odpoczynek po wyjęciu z piekarnika jest istotny. Krojenie gorącej rolady od razu spowoduje większą utratę soków.
Variantes et substitutions
Z mrożonym szpinakiem: można wykorzystać około 180 g rozmrożonego szpinaku. Trzeba go bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody przed przygotowaniem farszu.
Z serem feta: parmezan można zastąpić 60 g pokruszonej fety. Nadzienie będzie bardziej słone i kremowe, dlatego warto wtedy nieznacznie ograniczyć ilość soli użytej do mięsa.
Z piersią kurczaka: przepis można przygotować z dużych filetów kurczaka, tworząc kilka mniejszych rolad. Będą wymagały krótszego pieczenia, dlatego należy kontrolować temperaturę wewnętrzną.
Z natką pietruszki: część szpinaku, około 30 g, można zastąpić drobno posiekaną natką pietruszki. Farsz uzyska świeższy, bardziej ziołowy aromat.
Conservation
Upieczonego indyka należy ostudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin umieścić w lodówce. W szczelnym pojemniku można przechowywać go przez 3 dni. Plastry najlepiej odgrzewać pod przykryciem w piekarniku w temperaturze około 160°C z niewielką ilością bulionu, aby mięso nie wyschło. Pieczeń można również zamrozić na około 2 miesiące. Najwygodniej wcześniej pokroić ją na porcje i szczelnie zapakować. Rozmrażać należy w lodówce.
Questions fréquentes
Dlaczego farsz wypływa podczas pieczenia?
Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość nadzienia, nadmiernie wilgotny szpinak albo zbyt luźno zwinięta rolada. Warto również pozostawić wolny brzeg mięsa przed zwijaniem.
Jak sprawdzić, czy indyk jest już upieczony?
Najbezpieczniej użyć termometru do mięsa. W najgrubszej części rolady mięso powinno osiągnąć około 74°C. Nie należy sprawdzać temperatury bezpośrednio w środku farszu.
Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Można ją nadziać, zwinąć i związać, a następnie szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Przed pieczeniem należy wyjąć ją z lodówki na około 20 minut.
Z czym podawać faszerowaną pierś indyka?
Dobrze komponuje się z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym albo lekką sałatą. Dzięki wyrazistemu nadzieniu mięso nie wymaga ciężkiego sosu.
