Pierś z kurczaka faszerowana pieczarkami i ciągnącym się serem to prosty sposób na przygotowanie efektownego obiadu z łatwo dostępnych składników. Mięso pieczone w naczyniu żaroodpornym pozostaje delikatne i soczyste, a aromatyczne pieczarki z cebulą oraz roztopiony ser tworzą kremowe, wyraziste nadzienie. Danie nie wymaga skomplikowanych technik ani długiego stania przy patelni. Wystarczy przygotować farsz, naciąć filety, napełnić je i wstawić do piekarnika. Tak przygotowany kurczak świetnie pasuje do ziemniaków, ryżu, kaszy albo lekkiej sałatki.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie / Gotowanie: około 30–35 minut
Łączny czas: około 55 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: Łatwy
Wielkość formy lub naczynia: naczynie żaroodporne około 20 × 30 cm
Składniki
- 4 filety z piersi kurczaka, po około 180–200 g
- 250 g pieczarek
- 150 g sera żółtego, np. goudy lub edamskiego
- 1 mała cebula, około 80 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotuj pieczarki i cebulę. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej olej z masłem. Dodaj cebulę i smaż przez około 2–3 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
- Usmaż farsz pieczarkowy. Do cebuli dodaj pieczarki. Smaż je przez około 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu. Początkowo puszczą sporo wody – kontynuuj smażenie, aż większość płynu odparuje, a pieczarki zaczną się lekko rumienić. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- Przygotuj mięso. Filety osusz papierowym ręcznikiem. Każdy natnij ostrym nożem wzdłuż grubszego boku, tworząc głęboką kieszonkę. Nie przecinaj mięsa na wylot. Filety oprósz z obu stron oraz wewnątrz solą, pieprzem, słodką papryką i tymiankiem.
- Dodaj ser do nadzienia. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Około 100 g wymieszaj z lekko przestudzonymi pieczarkami. Pozostałe 50 g zachowaj do posypania mięsa przed pieczeniem. Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty – dzięki temu nie będzie wypływał z kieszonek podczas pieczenia.
- Napełnij piersi kurczaka. Do każdej kieszonki włóż porcję pieczarek z serem. Nie upychaj nadzienia zbyt mocno, ponieważ ser podczas pieczenia zacznie się topić. Ułóż filety obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu rozłóż pozostały starty ser.
- Upiecz kurczaka. Piekarnik rozgrzej wcześniej do 190°C, grzanie góra-dół. Wstaw naczynie na środkową półkę i piecz przez około 30–35 minut. Dokładny czas zależy od grubości filetów. Mięso powinno być całkowicie upieczone w środku, ale nadal soczyste, a ser na powierzchni roztopiony i lekko złocisty. Najpewniejszym sposobem sprawdzenia mięsa jest termometr kuchenny – w najgrubszej części kurczak powinien osiągnąć co najmniej 74°C.
- Pozostaw mięso na kilka minut. Po wyjęciu z piekarnika nie krój filetów od razu. Pozostaw je w naczyniu przez około 5 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się wewnątrz mięsa. Przed podaniem posyp kurczaka posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybieraj filety podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie porcje upieką się mniej więcej w tym samym czasie.
- Dokładnie odparuj pieczarki. Zbyt mokre nadzienie może wypływać z mięsa i sprawić, że w naczyniu zbierze się dużo płynu.
- Nie przecinaj fileta do końca. Kieszonka powinna być wystarczająco głęboka na farsz, ale jej brzegi muszą utrzymać nadzienie.
- Nie przepełniaj mięsa. Niewielka ilość sera może wypłynąć podczas pieczenia, ale zbyt duża porcja farszu utrudni równomierne upieczenie kurczaka.
- Kontroluj temperaturę mięsa. Piersi kurczaka łatwo przesuszyć. Termometr kuchenny pozwala zakończyć pieczenie dokładnie wtedy, gdy mięso jest bezpieczne do jedzenia i nadal soczyste.
- Daj mięsu odpocząć. Pięć minut po pieczeniu naprawdę robi różnicę – po przekrojeniu z fileta wypłynie mniej soków.
Warianty i zamienniki
Mozzarella zamiast goudy: można wykorzystać mozzarellę przeznaczoną do zapiekania. Dobrze się topi i daje delikatniejszy smak. Jeśli używasz mozzarelli w zalewie, bardzo dokładnie ją osusz, ponieważ nadmiar wody może rozrzedzić farsz.
Ser cheddar: sprawdzi się, jeśli zależy ci na bardziej intensywnym, lekko pikantnym smaku. Można również połączyć cheddar pół na pół z łagodniejszą goudą.
Dodatek szpinaku: do podsmażonych pieczarek można dodać około 80 g świeżego szpinaku. Smaż go tylko do momentu, aż liście zwiędną, a następnie odparuj nadmiar płynu przed połączeniem z serem.
Łagodniejsza wersja: jeśli przygotowujesz danie dla dzieci, możesz zmniejszyć ilość pieprzu i zastąpić tymianek niewielką ilością suszonego oregano.
Mniejsze porcje: bardzo duże filety można przekroić na mniejsze kawałki, jednak trzeba wtedy odpowiednio skrócić czas pieczenia. Najlepiej kontrolować temperaturę wewnętrzną mięsa zamiast kierować się wyłącznie zegarkiem.
Przechowywanie
Upieczonego kurczaka nie należy pozostawiać długo w temperaturze pokojowej. Po ostudzeniu przełóż porcje do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2–3 dni.
Danie można ponownie podgrzać w piekarniku w temperaturze około 160–170°C. Warto przykryć naczynie, aby mięso nie wyschło. Można również użyć kuchenki mikrofalowej, podgrzewając kurczaka krótkimi seriami.
Gotowe, wystudzone filety można zamrozić. Najlepiej zapakować każdą porcję osobno i przechowywać w zamrażarce do około 2 miesięcy. Rozmrażaj mięso przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego z kurczaka wypłynęło dużo płynu?
Najczęstszą przyczyną są niedostatecznie odparowane pieczarki. Podczas smażenia powinny stracić większość wody. Niewielka ilość soków w naczyniu jest jednak całkowicie naturalna, ponieważ podczas pieczenia płyn uwalnia również mięso.
Jak sprawdzić, czy pierś z kurczaka jest już upieczona?
Najdokładniej zrobić to termometrem kuchennym. Wbij go w najgrubszą część mięsa, omijając sam farsz. Temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
Czy mogę przygotować faszerowane piersi wcześniej?
Tak. Pieczarki możesz usmażyć wcześniej i przechowywać w lodówce. Filety można również napełnić farszem kilka godzin przed pieczeniem, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki. Do piekarnika włóż je dopiero wtedy, gdy będziesz przygotowywać obiad.
Z czym najlepiej podawać faszerowaną pierś z kurczaka?
Dobrze pasują pieczone lub gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane, ryż albo kasza. Jeśli wolisz lżejszy posiłek, podaj kurczaka z dużą porcją sałaty, pomidorami, ogórkiem i prostym dressingiem.
