Pierś z kurczaka w sosie cytrynowym to proste danie obiadowe, w którym łagodny smak mięsa łączy się z wyraźną świeżością cytryny, masłem i subtelną słodyczą rodzynek. Sos przygotowuje się bezpośrednio na patelni, dzięki czemu przejmuje smak pozostały po smażeniu kurczaka i staje się wyjątkowo aromatyczny. Całość dobrze komponuje się z ryżem, kaszą lub ziemniakami. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik, ale ważne jest, aby nie przesuszyć mięsa i nie gotować cytrynowego sosu zbyt długo.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Smażenie i duszenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: duża patelnia z pokrywką
Składniki
- 650 g filetów z piersi kurczaka
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 25 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml bulionu drobiowego
- 1 duża cytryna
- 50 g jasnych rodzynek
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka zimnej wody
- 10 g masła do wykończenia sosu
Przygotowanie
- Przygotuj mięso. Filety oczyść i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je poziomo na cieńsze płaty o grubości około 1,5–2 cm. Dopraw z obu stron solą i pieprzem, a następnie oprósz cienką warstwą mąki. Nadmiar mąki strząśnij.
- Obsmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z 25 g masła. Ułóż mięso i smaż na średnio mocnym ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. Powierzchnia powinna się lekko zezłocić. Na tym etapie kurczak nie musi być jeszcze całkowicie gotowy. Przełóż go na talerz.
- Przygotuj bazę sosu. Czosnek drobno posiekaj. Z cytryny zetrzyj około 1 łyżeczki żółtej skórki, unikając białej części, a następnie wyciśnij 40 ml soku. Zmniejsz ogień pod patelnią, dodaj czosnek i smaż około 30 sekund.
- Zrób sos cytrynowy. Wlej bulion, dodaj sok i skórkę z cytryny, rodzynki oraz miód. Wymieszaj, zbierając łopatką wszystkie smakowite pozostałości z dna patelni. Gotuj łagodnie przez około 3 minuty, aż rodzynki zaczną mięknąć.
- Dokończ kurczaka w sosie. Włóż mięso z powrotem na patelnię. Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez około 6–10 minut, zależnie od grubości filetów. Kurczak jest bezpiecznie ugotowany, gdy jego temperatura wewnętrzna w najgrubszym miejscu osiągnie 74°C.
- Zagęść sos. W małej miseczce dokładnie rozmieszaj skrobię z łyżką zimnej wody. Wyjmij gotowego kurczaka na chwilę z patelni. Wlej zawiesinę do delikatnie gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotuj około 30–60 sekund, aż sos lekko zgęstnieje.
- Wykończ danie. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj 10 g zimnego masła. Włóż kurczaka z powrotem do sosu i polej nim mięso. Przed podaniem pozostaw całość na 2–3 minuty.
Porady
- Cieńsze filety smażą się bardziej równomiernie i znacznie łatwiej zachować ich soczystość.
- Cytrynę najlepiej dodawać z umiarem. Sos powinien być świeży i lekko kwaśny, ale nie agresywnie kwaśny.
- Używając skórki cytrynowej, ścieraj wyłącznie żółtą warstwę. Biała część może nadać sosowi gorycz.
- Rodzynki można wcześniej namoczyć przez 10 minut w ciepłej wodzie, jeśli są bardzo suche.
- Po dodaniu skrobi sos gęstnieje szybko, dlatego nie należy gotować go przez kilka kolejnych minut.
- Termometr kuchenny jest najpewniejszym sposobem sprawdzenia, czy kurczak jest gotowy bez jego przesuszenia.
Warianty i zamienniki
Bez rodzynek: można je całkowicie pominąć. Wtedy warto zmniejszyć ilość soku cytrynowego do około 30 ml, aby zachować równowagę smaków.
Z suszonymi morelami: zamiast rodzynek można wykorzystać 50 g drobno pokrojonych suszonych moreli. Dadzą sosowi łagodniejszą, owocową słodycz.
Z indykiem: pierś kurczaka można zastąpić podobnej grubości plastrami piersi indyka. Czas obróbki należy dopasować do ich grubości.
Z ziołami: pod koniec przygotowania można dodać natkę pietruszki, tymianek albo niewielką ilość świeżego koperku.
Bardziej kremowy sos: po ugotowaniu mięsa można dodać 50 ml śmietanki 30% i krótko podgrzać. W takim wariancie ilość skrobi można zmniejszyć o połowę.
Przechowywanie
Po wystudzeniu kurczaka wraz z sosem należy przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Dania nie powinno się pozostawiać długo w temperaturze pokojowej.
Podczas odgrzewania najlepiej umieścić mięso z sosem na patelni, dodać 1–2 łyżki wody lub bulionu i podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem. Dzięki temu kurczak nie wyschnie, a sos odzyska odpowiednią konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Z czym podawać kurczaka w sosie cytrynowym?
Bardzo dobrze pasuje ryż biały, basmati albo mieszanka ryżu białego i dzikiego. Można również podać ziemniaki, kuskus lub delikatną kaszę.
Dlaczego kurczak wychodzi suchy?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długa obróbka termiczna. Cienkie filety potrzebują znacznie mniej czasu niż całe, grube piersi. Najlepiej kontrolować temperaturę mięsa termometrem.
Czy można przygotować sos bez mąki i skrobi?
Tak. Sos można po wyjęciu kurczaka zredukować na patelni przez kilka minut, a następnie wykończyć zimnym masłem. Będzie nieco rzadszy, ale nadal aromatyczny.
Czy plasterki cytryny można dodać bezpośrednio na patelnię?
Tak, ale najlepiej zrobić to pod koniec gotowania i tylko na kilka minut. Długie gotowanie całych plasterków ze skórką może wprowadzić do sosu niepożądaną gorycz.
