Pikantny bób to szybkie i bardzo aromatyczne danie, które świetnie sprawdza się jako ciepła przekąska, lekki obiad albo dodatek do pieczywa. Delikatne, kremowe wnętrze bobu dobrze łączy się z podsmażoną cebulą, czosnkiem, koncentratem pomidorowym i wyrazistymi przyprawami. Odrobina chili nadaje całości charakteru, a świeża natka pietruszki równoważy pikantność i dodaje świeżego aromatu. Najważniejsze jest krótkie podgotowanie bobu oraz późniejsze podsmażenie go na mocno aromatycznej bazie. Dzięki temu ziarna pozostają jędrne, ale jednocześnie dokładnie pokrywają się gęstym, lekko pikantnym sosem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Potrzebny sprzęt: garnek i duża patelnia o średnicy około 28 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 700 g wyłuskanego świeżego bobu
- 120 g cebuli
- 3 ząbki czosnku, około 12 g
- 30 ml oliwy z oliwek
- 40 g koncentratu pomidorowego
- 4 g słodkiej papryki
- 2 g wędzonej papryki
- 1–2 g płatków chili
- 2 g mielonego kminu rzymskiego
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 80 ml wody
- 20 g świeżej natki pietruszki
- 10 g świeżej kolendry
Przygotowanie
- Podgotuj bób.
W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć wyłuskany bób i gotuj przez około 4–5 minut od ponownego zagotowania. Ziarna powinny lekko zmięknąć, ale nadal pozostawać jędrne. Odcedź je i przelej zimną wodą, aby zatrzymać dalsze gotowanie. Jeśli bób jest duży i ma grubą skórkę, po przestudzeniu możesz go obrać. Młode ziarna można pozostawić w skórce. - Przygotuj cebulę, czosnek i zioła.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki i kolendrę opłucz, dokładnie osusz i posiekaj. Niewielką część ziół odłóż do posypania gotowego dania. - Podsmaż cebulę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Powinna stać się miękka, szklista i miejscami lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć. - Dodaj przyprawy i koncentrat pomidorowy.
Do cebuli wsyp słodką paprykę, wędzoną paprykę, chili, kmin rzymski oraz czarny pieprz. Mieszaj przez około 20 sekund. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1–2 minuty. Powinien lekko ściemnieć i zacząć przywierać do dna patelni. Krótkie podsmażenie koncentratu wzmacnia jego smak i ogranicza surową kwasowość. - Dodaj bób.
Przełóż podgotowany bób na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby ziarna pokryły się pomidorowo-przyprawową bazą. Dodaj sól oraz 80 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez około 5–6 minut, często mieszając. Woda powinna prawie całkowicie odparować, a sos zgęstnieć i przylgnąć do bobu. - Lekko podsmaż ziarna.
Gdy na patelni pozostanie już niewiele płynu, zwiększ ogień do średnio wysokiego i smaż bób przez kolejne 2–3 minuty. Nie mieszaj bez przerwy – pozostaw ziarna na kilkadziesiąt sekund w jednym miejscu, aby mogły delikatnie się przyrumienić. Powierzchnia bobu powinna być błyszcząca, miejscami złocista i wyraźnie pokryta przyprawami. - Dodaj świeże zioła.
Zmniejsz ogień do minimum i dodaj większość posiekanej natki pietruszki oraz kolendry. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około 30 sekund. Zioła powinny zachować świeży kolor i aromat. Zdejmij patelnię z ognia. - Odstaw i podawaj.
Pozostaw bób na około 5 minut, aby smaki się połączyły. Posyp odłożonymi świeżymi ziołami. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Sos powinien być gęsty, intensywnie czerwony od papryki i koncentratu, a każde ziarno dobrze pokryte przyprawami.
Porady, dzięki którym pikantny bób się uda
- Nie rozgotowuj bobu w wodzie. Będzie jeszcze kilka minut smażony, dlatego po wstępnym gotowaniu powinien pozostać jędrny.
- Starszy bób warto obrać ze skórki. Danie będzie wtedy delikatniejsze i bardziej kremowe.
- Koncentrat pomidorowy podsmażaj przez chwilę przed dodaniem wody. Dzięki temu jego smak stanie się głębszy i mniej kwaśny.
- Ilość chili dostosuj do własnych preferencji. Zacznij od 1 g, jeśli nie lubisz bardzo ostrych potraw.
- Świeże zioła dodawaj dopiero pod koniec, aby nie straciły koloru i aromatu.
- Jeśli danie wydaje się zbyt suche podczas smażenia, dolej 1–2 łyżki wody zamiast dodatkowej oliwy.
Warianty i zamienniki
Płatki chili można zastąpić ostrą papryką w proszku. Zacznij od około 1 g i dopiero po spróbowaniu zwiększ ilość.
Kolendrę można całkowicie zastąpić natką pietruszki, jeśli nie odpowiada Ci jej charakterystyczny smak. Danie będzie łagodniejsze i bardziej klasyczne.
Do bobu można dodać 100 g drobno pokrojonych pomidorów razem z koncentratem. Sos będzie bardziej soczysty i nieco łagodniejszy.
Kmin rzymski można pominąć albo zastąpić 1 g mielonej kolendry. Aromat będzie mniej ziemisty, a bardziej cytrusowy.
Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, zmniejsz chili i dodaj więcej słodkiej papryki. Charakter potrawy pozostanie wyrazisty, ale bez mocnego pieczenia.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu pikantny bób przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Można jeść go na zimno lub podgrzać na patelni z dodatkiem 1–2 łyżek wody. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 4–5 minut, często mieszając. Zamrażanie jest możliwe, ale po rozmrożeniu bób będzie bardziej miękki i mączysty. Jeśli chcesz go zamrozić, przechowuj maksymalnie przez 2 miesiące i rozmrażaj w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bób trzeba obierać ze skórki?
Nie. Młody bób można spokojnie przygotować razem ze skórką. Starsze, duże ziarna mają jednak grubszą osłonkę i po obraniu będą znacznie delikatniejsze.
Jak zrobić mniej pikantną wersję?
Zmniejsz ilość płatków chili do około 0,5 g albo całkowicie je pomiń. Słodka i wędzona papryka nadal zapewnią wyrazisty smak.
Czy można użyć mrożonego bobu?
Tak. Wrzuć mrożony bób bez rozmrażania do wrzącej wody i gotuj około 4 minut. Następnie odcedź i przygotuj zgodnie z przepisem.
Z czym podawać pikantny bób?
Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, pitą lub grzankami. Można podać go również jako dodatek do grillowanych warzyw, ryżu albo prostych dań z mięsa i ryb.
