Pinsa ze szparagami i gorgonzolą to świetny pomysł na wiosenny obiad lub kolację, gdy mamy ochotę na coś chrupiącego, serowego i jednocześnie świeżego. Delikatnie wypieczony spód ma rumiane brzegi i miękki środek, a kremowa gorgonzola doskonale łączy się z zielonymi szparagami. Mozzarella nadaje całości ciągnącą konsystencję, natomiast cienko pokrojona cebula i świeża bazylia równoważą intensywny smak sera pleśniowego. Dzięki gotowemu spodowi do pinsy przygotowanie jest szybkie i nie wymaga wyrabiania ciasta. Najlepiej podawać ją od razu po upieczeniu, gdy ser jest jeszcze gorący, a spód pozostaje chrupiący.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Pieczenie: 12–15 minut
- Czas całkowity: około 30 minut
- Porcje: 3–4
- Trudność: łatwa
- Blacha: duża blacha piekarnikowa
- Temperatura piekarnika: 230°C, góra-dół
Składniki
- 1 duży gotowy spód do pinsy, około 300–350 g
- 250 g zielonych szparagów
- 150 g mozzarelli tartej lub dobrze odsączonej
- 100 g sera gorgonzola
- 70 g białej cebuli
- 80 g crème fraîche lub gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 15 ml oliwy z oliwek
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 g soli
- 10 g świeżej bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i spód. Rozgrzej piekarnik do 230°C w trybie góra-dół. Blachę pozostaw w środku podczas nagrzewania, ponieważ mocno rozgrzana powierzchnia pomaga uzyskać bardziej chrupiący spód. Pinsę połóż na arkuszu papieru do pieczenia. Jeśli spód jest bardzo gruby, możesz delikatnie docisnąć jego środek palcami, pozostawiając nieco wyższy brzeg.
- Przygotuj szparagi. Szparagi dokładnie umyj i osusz. Odłam twarde, zdrewniałe końcówki. Łodygi pokrój na kawałki długości około 3–4 cm, a najładniejsze główki pozostaw w całości. Bardzo grube szparagi możesz przeciąć wzdłuż na pół. Wymieszaj je z 5 ml oliwy i niewielką ilością soli.
- Przygotuj pozostałe dodatki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Mozzarellę, jeśli używasz sera w kulce, dokładnie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem, a następnie porwij na małe kawałki. Gorgonzolę pokrój lub pokrusz na niewielkie kostki. Dzięki równomiernemu rozłożeniu ser nie utworzy na pinsie kilku zbyt intensywnych, słonych miejsc.
- Złóż pinsę. Posmaruj spód cienką warstwą crème fraîche, pozostawiając około 1–1,5 cm wolnego brzegu. Rozłóż mozzarellę, następnie cebulę oraz przygotowane szparagi. Na końcu rozłóż kawałki gorgonzoli. Skrop pozostałymi 10 ml oliwy i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Dodatków nie układaj zbyt grubo, ponieważ pinsa mogłaby pozostać wilgotna w środku.
- Upiecz. Ostrożnie przełóż pinsę wraz z papierem na mocno rozgrzaną blachę. Piecz przez 12–15 minut. Gotowa pinsa powinna mieć wyraźnie złociste, miejscami mocniej przypieczone brzegi, mozzarella musi być całkowicie roztopiona, a gorgonzola kremowa. Szparagi powinny pozostać zielone i lekko jędrne.
- Odpocznij przez chwilę. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pinsę na 2–3 minuty. Ser lekko się ustabilizuje, dzięki czemu łatwiej będzie ją pokroić, a spód nie rozmięknie od razu pod wpływem gorących dodatków.
- Wykończ i podaj. Świeżą bazylię porwij na mniejsze listki i rozłóż na gorącej pinsie bezpośrednio przed podaniem. Pokrój na prostokątne lub trójkątne porcje. Podawaj od razu, kiedy brzegi są chrupiące, a sery pozostają miękkie i kremowe.
Wskazówki, jak przygotować idealną pinsę
- Mozzarellę zawsze dobrze odsącz. Nadmiar płynu może sprawić, że środek pinsy stanie się miękki i wilgotny.
- Nie gotuj wcześniej cienkich zielonych szparagów. Wysoka temperatura piekarnika wystarczy, aby zmiękły podczas pieczenia.
- Gorgonzola ma intensywny i słony smak, dlatego dodatkowej soli używaj bardzo oszczędnie.
- Mocno nagrzana blacha poprawia chrupkość spodu, zwłaszcza jeśli używasz gotowej pinsy.
- Nie przykrywaj całej powierzchni grubą warstwą sera. Pinsa powinna pozostać lekka i mieć widoczne fragmenty szparagów.
- Bazylię dodawaj dopiero po pieczeniu. W wysokiej temperaturze szybko ciemnieje i traci świeży aromat.
Warianty i zamienniki
Z gorgonzolą dolce: użyj łagodnej odmiany gorgonzoli, jeśli wolisz delikatniejszy smak. Sos serowy będzie bardziej kremowy i mniej pikantny.
Bez gorgonzoli: można zastąpić ją 100 g koziego sera. Pinsa będzie bardziej kwaskowa i mniej intensywnie pleśniowa.
Z zielonym groszkiem: dodaj 80 g rozmrożonego groszku razem ze szparagami. Wprowadzi słodki smak i dodatkowy zielony akcent.
Z prosciutto: po upieczeniu można ułożyć na pinsie 80 g cienkich plastrów szynki dojrzewającej. Nie należy piec jej długo, ponieważ stanie się zbyt sucha i słona.
Z ricottą: crème fraîche można zastąpić 100 g ricotty rozprowadzonej cienką warstwą. Spód będzie łagodniejszy i bardziej serowy.
Przechowywanie
Pinsa najlepiej smakuje bezpośrednio po upieczeniu. Pozostałe kawałki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 6–8 minut, dzięki czemu spód ponownie stanie się chrupiący. Mikrofalówka jest mniej odpowiednia, ponieważ szybko zmiękcza ciasto. Upieczonej pinsy z mozzarellą, gorgonzolą i szparagami nie warto zamrażać – po rozmrożeniu sery mogą puścić wodę, a szparagi stracą dobrą strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy szparagi trzeba wcześniej podgotować?
Nie, jeśli są cienkie lub średniej grubości. Wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki i pokroić łodygi. Bardzo grube szparagi można przekroić wzdłuż na pół.
Czy można użyć zwykłego ciasta do pizzy?
Tak. W takim przypadku rozciągnij około 350 g ciasta na prostokąt i piecz w tej samej temperaturze. Czas może wydłużyć się o kilka minut, zależnie od grubości spodu.
Dlaczego spód wyszedł miękki?
Najczęściej przyczyną jest nadmiar wilgoci z mozzarelli lub zbyt duża ilość dodatków. Pomaga także pieczenie na mocno rozgrzanej blasze.
Czy gorgonzolę można zastąpić innym serem pleśniowym?
Tak. Można użyć łagodnego sera typu blue albo bardziej intensywnego roqueforta, ale przy bardzo słonym serze warto zmniejszyć jego ilość do około 70–80 g.
