Pita faszerowana wołowiną, fetą i sosem tzatziki to sycące, świeże i bardzo aromatyczne danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską. Miękkie pieczywo pita wypełnia się soczystą, dobrze przyprawioną wołowiną, chrupiącym ogórkiem, pomidorem, czerwoną cebulą i słoną fetą. Całość uzupełnia chłodny, kremowy sos tzatziki z jogurtem greckim, ogórkiem, czosnkiem i koperkiem. Połączenie ciepłego mięsa z zimnym sosem i świeżymi warzywami daje świetny kontrast smaków i tekstur. To idealny pomysł na szybki obiad, kolację albo domowy posiłek w stylu street food.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Marynowanie mięsa: opcjonalnie 30–60 minut
- Smażenie wołowiny: około 10 minut
- Przygotowanie tzatziki: około 10 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Ilość: około 4–6 dużych pit
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Przechowywanie: składniki najlepiej przechowywać osobno
Składniki
Wołowina
- 500 g wołowiny, np. rostbefu, antrykotu lub polędwicy
- 2 łyżki oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, opcjonalnie
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Sos tzatziki
- 300 g gęstego jogurtu greckiego
- 1 średni ogórek
- 1–2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Warzywa i dodatki
- 2 duże pomidory
- 1/2 świeżego ogórka
- 1 mała czerwona cebula
- 180 g sera feta
- garść świeżej natki pietruszki lub kolendry
- kilka liści sałaty, opcjonalnie
- 4–6 chlebków pita
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie paski w poprzek włókien. Dzięki temu po usmażeniu pozostanie delikatna. - Dopraw wołowinę.
Mięso przełóż do miski. Dodaj oliwę, przeciśnięty czosnek, słodką i wędzoną paprykę, oregano, kumin, kolendrę, sok z cytryny, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. - Odstaw do marynowania.
Jeśli masz czas, pozostaw mięso w lodówce na około 30–60 minut. Jeśli przygotowujesz szybki obiad, możesz przejść od razu do smażenia. - Przygotuj tzatziki.
Ogórek zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Lekko posól i pozostaw na około 5 minut. Następnie bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody. - Połącz składniki sosu.
Jogurt wymieszaj z ogórkiem, przeciśniętym czosnkiem, oliwą, sokiem z cytryny i koperkiem. Dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników. - Przygotuj warzywa.
Pomidory i ogórek pokrój w niewielką kostkę. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Fetę pokrusz. - Usmaż wołowinę.
Mocno rozgrzej dużą patelnię. Mięso smaż partiami przez około 2–3 minuty, aż dobrze się zrumieni. Nie należy przepełniać patelni. - Podgrzej pitę.
Chlebki pita podgrzewaj na suchej patelni przez około 30–60 sekund z każdej strony albo przez kilka minut w piekarniku. - Napełnij pieczywo.
Pity delikatnie rozchyl lub natnij, tworząc kieszonkę. Do środka włóż porcję wołowiny, pomidora, ogórka i czerwonej cebuli. - Dodaj fetę i tzatziki.
Posyp obficie fetą i dodaj dużą łyżkę sosu tzatziki. Na końcu udekoruj świeżymi ziołami i podawaj od razu.
Jak przygotować soczystą wołowinę?
Najważniejszym elementem jest sposób krojenia.
Wołowinę należy ciąć w poprzek włókien na niezbyt grube paski. Tak przygotowane mięso jest znacznie delikatniejsze po krótkim smażeniu.
Patelnia powinna być bardzo dobrze rozgrzana przed dodaniem mięsa.
Jeśli temperatura jest zbyt niska albo na patelnię trafia zbyt dużo wołowiny jednocześnie, mięso zacznie puszczać sok i dusić się zamiast rumienić.
Najlepiej smażyć je w dwóch partiach.
Nie trzymaj mięsa na ogniu zbyt długo. Cienkie paski wołowiny potrzebują tylko kilku minut.
Jak zrobić gęsty sos tzatziki?
Największym problemem podczas przygotowywania tzatziki jest nadmiar wody z ogórka.
Po starciu warzywa trzeba więc dokładnie odcisnąć.
Można zrobić to rękami albo zawinąć ogórek w czystą ściereczkę i mocno wycisnąć.
Najlepiej wykorzystać bardzo gęsty jogurt grecki. Zwykły jogurt naturalny może sprawić, że sos będzie zbyt rzadki.
Tzatziki warto przygotować przynajmniej 20 minut wcześniej i schłodzić. Po tym czasie smak czosnku, koperku i cytryny będzie bardziej wyrazisty.
Jak podgrzać pitę?
Pieczywo powinno być miękkie i elastyczne.
Najłatwiej podgrzać je na suchej patelni po kilkadziesiąt sekund z każdej strony.
Można również zawinąć kilka pit w folię aluminiową i podgrzewać przez około 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Nie należy przesuszać pieczywa, ponieważ zacznie pękać podczas napełniania.
Po podgrzaniu warto trzymać pity pod czystą ściereczką.
Jak uniknąć rozmokniętej pity?
Warzywa powinny być świeże i niezbyt wodniste.
Pokrojone pomidory można lekko odsączyć przed dodaniem do pieczywa.
Sosu tzatziki również nie należy nakładać przesadnie dużo.
Najlepiej wypełniać pity bezpośrednio przed jedzeniem.
Jeżeli przygotujesz je godzinę wcześniej, pieczywo zacznie chłonąć wilgoć z warzyw i sosu.
Warianty i zamienniki
Z kurczakiem
Wołowinę można zastąpić piersią lub mięsem z udek kurczaka pokrojonym w cienkie paski.
Z jagnięciną
Jagnięcina bardzo dobrze komponuje się z fetą, oregano i tzatziki. Można przygotować ją dokładnie w ten sam sposób.
Z mięsem mielonym
Zamiast pasków wołowiny wykorzystaj około 500 g mięsa mielonego. Podsmaż je z przyprawami do lekkiego zrumienienia.
Z hummusem
Wnętrze pity posmaruj cienką warstwą hummusu przed dodaniem mięsa.
Pikantna wersja
Dodaj do wołowiny chili albo podaj pitę z pikantnym sosem harissa.
Wersja bez mięsa
Wołowinę zastąp grillowanym halloumi, falafelem lub pieczoną ciecierzycą.
Jakie dodatki pasują do pity?
Feta jest jednym z najważniejszych dodatków, ponieważ jej słony smak dobrze równoważy świeże warzywa i łagodny jogurt.
Możesz również dodać czarne oliwki, grillowaną paprykę lub marynowaną cebulę.
Dobrze sprawdzi się świeża mięta albo natka pietruszki.
Jeśli lubisz bardziej chrupiące nadzienie, dodaj trochę drobno poszatkowanej sałaty.
Z czym podawać?
Pita z wołowiną może stanowić pełny posiłek.
Bardzo dobrze pasują do niej pieczone ziemniaki z oregano, frytki albo lekka sałatka grecka.
Można również podać obok dodatkową porcję tzatziki oraz świeże warzywa.
Na większym spotkaniu świetnym rozwiązaniem jest ustawienie wszystkich składników na stole osobno, aby każdy mógł sam wypełnić swoją pitę.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Sos tzatziki można przygotować kilka godzin wcześniej, a nawet poprzedniego wieczoru.
Wołowinę można również wcześniej doprawić i pozostawić w lodówce.
Warzywa najlepiej kroić niezbyt długo przed podaniem, aby pozostały świeże i chrupiące.
Mięso należy usmażyć tuż przed składaniem pity.
Dzięki temu pozostanie gorące i soczyste.
Przechowywanie
Usmażoną wołowinę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Sos tzatziki najlepiej wykorzystać w ciągu 2 dni.
Pokrojone warzywa przechowuj osobno.
Nie warto przechowywać już złożonej pity, ponieważ pieczywo szybko nasiąknie sosem.
Mięso można odgrzać na patelni przez kilka minut, dodając odrobinę oliwy lub łyżkę wody.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie mięso najlepiej nadaje się do pity?
Najlepiej sprawdzą się delikatne kawałki wołowiny przeznaczone do szybkiego smażenia, takie jak rostbef, antrykot lub polędwica.
Dlaczego wołowina jest twarda?
Najczęściej została pokrojona wzdłuż włókien albo smażona zbyt długo. Cienkie paski wymagają bardzo krótkiego smażenia.
Czy można użyć gotowego tzatziki?
Tak, ale domowy sos jest prosty do przygotowania i można łatwo dopasować ilość czosnku oraz cytryny.
Czy fetę można zastąpić innym serem?
Tak. Dobrze sprawdzi się ser sałatkowy, halloumi lub nawet niewielka ilość koziego sera.
Czy pita może być podawana na zimno?
Może, ale najlepiej smakuje z ciepłym mięsem i świeżo podgrzanym pieczywem.
Czy można przygotować wszystko dzień wcześniej?
Mięso można zamarynować, a tzatziki przygotować wcześniej. Wołowinę i pitę najlepiej jednak podgrzać bezpośrednio przed podaniem.
