Domowa pizza na dużej blasze to świetny sposób na przygotowanie sycącego posiłku dla całej rodziny. W tej wersji ciasto jest miękkie i puszyste w środku, a przy brzegach przyjemnie rumiane. Na wierzchu znajduje się prosty sos pomidorowy, solidna warstwa ciągnącego się sera, szynka oraz pikantne plasterki salami. Dzięki odpowiedniemu wyrastaniu spód pozostaje lekki mimo obfitych dodatków. Pizza nie wymaga specjalnego pieca ani kamienia – wystarczy zwykła blacha i dobrze nagrzany piekarnik. Po upieczeniu można kroić ją w wygodne prostokątne porcje, idealne na obiad, kolację lub rodzinne spotkanie.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 20 minut
- Pieczenie: 18–22 minuty
- Czas całkowity: około 2 godziny 10 minut
- Porcje: 8–10 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 230°C, grzanie góra-dół
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 7 g suchych drożdży instant
- 10 g cukru
- 10 g soli
- 320 ml letniej wody
- 30 ml oliwy z oliwek
Sos pomidorowy
- 250 g passaty pomidorowej
- 15 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatki
- 300 g tartej mozzarelli do pizzy
- 150 g szynki
- 120 g salami lub pepperoni
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże i cukier. Wymieszaj. Wlej letnią wodę i zacznij mieszać łyżką lub hakiem miksera. Gdy składniki częściowo się połączą, dodaj sól oraz oliwę. Wyrabiaj ciasto mikserem przez około 8 minut lub ręcznie przez 10–12 minut. Powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące, ale nie płynne. - Pozostaw do pierwszego wyrastania.
Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Powinno mniej więcej podwoić objętość. W chłodniejszym pomieszczeniu może potrzebować dodatkowych 15–20 minut. - Przygotuj sos.
W misce połącz passatę, koncentrat pomidorowy, oliwę, oregano, bazylię, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Sos powinien być gęsty, aby nie nadmiernie zwilżał ciasta. Nie trzeba go wcześniej gotować. - Uformuj pizzę.
Blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia lub lekko natłuść. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę i delikatnie rozciągaj palcami od środka ku brzegom. Jeśli ciasto mocno się kurczy, pozostaw je na 10 minut, a następnie dokończ formowanie. Przy krawędziach możesz pozostawić nieco grubszy rant. - Pozostaw ciasto do krótkiego wyrastania.
Przykryj blachę ściereczką i odstaw na około 20 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 230°C z grzaniem góra-dół. Drugie wyrastanie sprawi, że pizza będzie bardziej puszysta i miękka. - Dodaj sos i dodatki.
Rozprowadź sos pomidorowy na cieście, pozostawiając około 1–1,5 cm wolnego brzegu. Posyp około połową mozzarelli. Szynkę pokrój na mniejsze kawałki i rozłóż równomiernie. Dodaj plasterki salami lub pepperoni, a następnie posyp pozostałym serem i oregano. Nie nakładaj dodatków zbyt grubą warstwą, ponieważ środek ciasta może pozostać wilgotny. - Upiecz pizzę.
Wstaw blachę na niższy lub środkowy poziom dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz przez 18–22 minuty w temperaturze 230°C. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są mocno złociste, ser całkowicie roztopiony i miejscami przyrumieniony, a spód ciasta ma lekko brązowy kolor. Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, przesuń blachę o poziom niżej. - Odstaw i pokrój.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pizzę na blasze przez 5 minut. Dzięki temu ser lekko się ustabilizuje, a ciasto łatwiej będzie kroić. Następnie podziel pizzę na prostokątne lub kwadratowe porcje i podawaj jeszcze ciepłą.
Porady, dzięki którym pizza się uda
- Woda do ciasta powinna być letnia, a nie gorąca. Temperatura około 30–35°C jest bezpieczna dla drożdży.
- Nie dosypuj dużej ilości mąki podczas wyrabiania. Miękkie ciasto po upieczeniu daje bardziej puszysty spód.
- Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem pizzy. Wysoka temperatura pozwala szybko wypiec ciasto bez przesuszania dodatków.
- Używaj gęstego sosu pomidorowego. Zbyt wodnisty sos może sprawić, że środek pizzy będzie mokry.
- Jeśli mozzarella jest bardzo wilgotna, dobrze ją odsącz przed użyciem.
- Nie przeciążaj pizzy dodatkami. Cienka, równomierna warstwa piecze się znacznie lepiej niż bardzo gruba.
Warianty i zamienniki
- Pizza serowa: pomiń szynkę i salami, a dodaj 100 g dodatkowej mozzarelli oraz 80 g startego sera typu gouda.
- Z pieczarkami: zastąp połowę szynki 150 g cienko pokrojonych pieczarek. Warto wcześniej krótko podsmażyć je na suchej patelni, aby odparować wodę.
- Z kurczakiem: szynkę i salami można zastąpić 250 g wcześniej upieczonej lub podsmażonej piersi kurczaka.
- Łagodniejsza wersja: zamiast pikantnego pepperoni użyj delikatnego salami lub dodatkowej szynki.
- Z warzywami: dodaj cienkie paski papryki i kilka plasterków czerwonej cebuli, ograniczając jednocześnie ilość mięsa.
Przechowywanie
Pozostałą pizzę należy całkowicie ostudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin włożyć do lodówki. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać kawałki w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 7–10 minut albo na suchej patelni pod przykryciem. Mikrofalówka jest szybka, ale ciasto będzie bardziej miękkie. Pizzę można także zamrozić na około 2 miesiące. Wystudzone porcje oddziel papierem do pieczenia, szczelnie zapakuj i odgrzewaj bezpośrednio z zamrażarki w temperaturze 190°C.
Pytania częste
Dlaczego ciasto nie wyrosło?
Najczęściej przyczyną są stare drożdże, zbyt gorąca woda albo bardzo chłodne miejsce wyrastania. Ciasto powinno stać w temperaturze pokojowej bez przeciągów.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po wyrobieniu włóż je do przykrytej miski i przechowuj w lodówce do następnego dnia. Przed formowaniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 45–60 minut.
Jak uzyskać bardziej chrupiący spód?
Rozgrzej pustą blachę razem z piekarnikiem, a następnie ostrożnie przełóż na nią pizzę ułożoną na papierze do pieczenia. Mocno nagrzana powierzchnia szybciej przypiecze spód.
Czy można użyć świeżych drożdży?
Tak. Zamiast 7 g drożdży instant użyj około 20 g świeżych. Rozpuść je w części letniej wody z cukrem, pozostaw na 10 minut, a następnie przygotuj ciasto zgodnie z przepisem.
