Pizza w stylu Detroit wyróżnia się grubym, lekkim i mocno napowietrzonym ciastem oraz charakterystycznymi, bardzo chrupiącymi serowymi brzegami. Piecze się ją w prostokątnej metalowej formie, a dodatki układa nieco inaczej niż na klasycznej pizzy: ser powinien dochodzić aż do krawędzi, pepperoni trafia na wierzch, a gęsty sos pomidorowy można rozprowadzić w podłużnych pasach. Podczas pieczenia ser przy bokach mocno się karmelizuje, spód staje się złocisty, a środek pozostaje miękki i sprężysty. To sycąca pizza idealna do krojenia na prostokątne porcje i podawania prosto z dużej deski.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Wyrastanie: 1 godzina 45 minut
- Pieczenie: 18–22 minuty
- Czas całkowity: około 2 godziny 40 minut
- Porcje: 8 dużych kawałków
- Trudność: średnia
- Forma: metalowa prostokątna forma około 25 × 35 cm
- Temperatura piekarnika: 240°C, góra-dół
Składniki
Ciasto
- 450 g mąki pszennej typu 550 lub mąki do pizzy
- 330 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży piekarskich
- 8 g soli
- 10 g cukru
- 20 ml oliwy z oliwek
- 15 ml oliwy do natłuszczenia formy
Sos pomidorowy
- 350 g passaty pomidorowej
- 15 g koncentratu pomidorowego
- 10 ml oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 2 g suszonego oregano
- 1 g soli
- 1 g cukru
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Dodatki
- 300 g startej mozzarelli o niskiej zawartości wody
- 120 g łagodnego sera cheddar
- 120 g pepperoni w cienkich plasterkach
Przygotowanie
- Zrób ciasto. Do dużej miski wlej 330 ml letniej wody. Dodaj suche drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 5 minut. Wsyp mąkę oraz sól i mieszaj łyżką przez około 2 minuty, aż nie będzie widocznej suchej mąki. Dodaj 20 ml oliwy. Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem przez 6–8 minut. Ciasto powinno być bardzo miękkie, elastyczne i lekko klejące. Nie dosypuj dużej ilości mąki.
- Pierwsze wyrastanie. Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 60 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość i stać się pełne małych pęcherzyków. Metalową formę posmaruj dokładnie 15 ml oliwy, również przy brzegach. Przełóż ciasto do formy i delikatnie rozciągnij palcami. Jeśli się kurczy, pozostaw je na 10 minut i dopiero wtedy dociśnij aż do narożników.
- Drugie wyrastanie. Przykryj formę luźno czystą ściereczką i pozostaw na kolejne 35 minut. Ciasto powinno lekko napęcznieć. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 240°C w trybie góra-dół. Najlepiej ustawić ruszt w dolnej części piekarnika, aby spód pizzy zdążył mocno się przypiec.
- Przygotuj sos. W małym rondlu rozgrzej 10 ml oliwy. Dodaj drobno posiekany czosnek i podgrzewaj około 20 sekund. Wlej passatę, dodaj koncentrat, oregano, sól, cukier i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Powinien być na tyle gęsty, aby po nałożeniu na pizzę nie rozpływał się natychmiast.
- Ułóż ser i pepperoni. Wymieszaj mozzarellę z tartym cheddarem. Rozprowadź ser na całej powierzchni ciasta, koniecznie dosuwając go bezpośrednio do metalowych boków formy. To właśnie ser dotykający gorących ścianek tworzy charakterystyczną ciemnozłotą, chrupiącą krawędź. Następnie równomiernie rozłóż plasterki pepperoni.
- Dodaj sos. Na wierzchu wykonaj 3–4 grube, podłużne pasy sosu pomidorowego. Nie trzeba przykrywać nim całej powierzchni. W pizzy w stylu Detroit sos może znajdować się na serze i pepperoni, dzięki czemu ser przy brzegach rumieni się szczególnie intensywnie.
- Upiecz pizzę. Wstaw formę do mocno nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–22 minuty. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są głęboko złociste i skarmelizowane, ser mocno bulgocze, a spód po uniesieniu łopatką jest wyraźnie rumiany. Jeśli góra rumieni się zbyt szybko, przesuń formę o poziom niżej.
- Odstaw i pokrój. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pizzę w formie przez około 3 minuty. Następnie ostrożnie oddziel brzegi cienką łopatką i przełóż pizzę na deskę. Nie zostawiaj jej w formie zbyt długo, ponieważ para może zmiękczyć spód. Pokrój na 8 prostokątnych kawałków i podawaj gorącą.
Wskazówki, jak przygotować idealną pizzę w stylu Detroit
- Najlepsza jest ciężka metalowa forma. Szkło i ceramika znacznie słabiej rumienią spód i brzegi.
- Ciasto powinno być miękkie i wilgotne. Dodanie zbyt dużej ilości mąki da cięższy, bardziej zbity środek.
- Ser rozłóż aż do samych krawędzi. Bez tego nie powstanie charakterystyczna chrupiąca serowa skorupka.
- Używaj mozzarelli o małej zawartości wody. Świeża mozzarella może uwolnić za dużo płynu i utrudnić zrumienienie pizzy.
- Sos powinien być wyraźnie gęsty. Wodnisty sos może nadmiernie obciążyć ciasto.
- Po upieczeniu szybko wyjmij pizzę z formy, aby zachować chrupiący spód.
Warianty i zamienniki
Z samym cheddarem: część mozzarelli można zastąpić większą ilością łagodnego cheddara. Brzegi będą jeszcze mocniej rumiane, ale smak stanie się intensywniejszy.
Bez pepperoni: pomiń wędlinę i dodaj 150 g pieczarek wcześniej podsmażonych do odparowania płynu. Pizza pozostanie sycąca, ale będzie łagodniejsza.
Z pikantnym salami: pepperoni można zastąpić cienko krojonym pikantnym salami. Ilość pozostaje taka sama.
Z jalapeño: dodaj 40–50 g odsączonych plasterków jalapeño razem z pepperoni. Pizza będzie wyraźnie ostrzejsza i lekko kwaśna.
Z dłuższym wyrastaniem: po przygotowaniu ciasto można przechowywać przykryte w lodówce przez 12–24 godziny. Przed rozciąganiem w formie pozostaw je przez około godzinę w temperaturze pokojowej. Smak będzie bardziej złożony.
Przechowywanie
Pozostałą pizzę ostudź i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 7–10 minut albo na suchej patelni pod przykryciem, aby spód ponownie stał się chrupiący. Mikrofalówka zmiękcza ciasto. Upieczone porcje można zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku. Nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonej pizzy.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego brzegi pizzy nie są chrupiące?
Najczęściej ser nie został dosunięty do ścianek formy albo forma była wykonana ze szkła lub ceramiki. Najlepsze rezultaty daje metalowe naczynie mocno nagrzewające się podczas pieczenia.
Czy można użyć zwykłej mozzarelli w kulce?
Można, ale trzeba ją bardzo dokładnie odsączyć i osuszyć. Mozzarella do pizzy o niskiej zawartości wody daje pewniejszy, bardziej chrupiący efekt.
Czy sos musi znajdować się na wierzchu?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale charakterystyczne pasy sosu nakładane na ser są typowe dla tego stylu i pomagają zachować mocno przypieczone serowe brzegi.
Jak sprawdzić, czy spód jest upieczony?
Ostrożnie unieś narożnik pizzy szeroką łopatką. Spód powinien być złocisty, sztywny i wyraźnie chrupiący, a nie blady ani miękki.
