Placki ziemniaczane z gulaszem wołowym to wyjątkowo sycący, domowy obiad, który łączy dwie uwielbiane klasyki. Z jednej strony mamy chrupiące, złociste placki o miękkim ziemniaczanym środku, a z drugiej długo duszoną wołowinę w intensywnym sosie z cebulą, papryką i aromatycznymi przyprawami. Gęsty gulasz doskonale wnika w powierzchnię placków, ale ich brzegi nadal pozostają przyjemnie chrupiące. To idealne danie na chłodniejszy dzień, rodzinny weekendowy obiad albo spotkanie przy dużym stole. Gulasz można przygotować wcześniej, a placki usmażyć tuż przed podaniem.
Informacje praktyczne
Przygotowanie zajmuje około 35 minut, a duszenie gulaszu około 1 godziny 30 minut do 2 godzin, zależnie od rodzaju mięsa. Samo smażenie placków trwa około 25 minut. Z podanych proporcji otrzymasz około 5–6 solidnych porcji. Najlepiej wykorzystać szeroki garnek lub ciężką patelnię do gulaszu oraz osobną dużą patelnię do placków.
Składniki
- 800 g wołowiny na gulasz, np. łopatki lub pręgi bez kości
- 1 kg ziemniaków
- 2 duże cebule do gulaszu
- 1 mała cebula do placków
- 1 czerwona papryka
- 1 marchew
- 3 ząbki czosnku
- 500 ml bulionu wołowego
- 250 ml passaty pomidorowej
- 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 jajka
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki, opcjonalnie
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki oleju do gulaszu
- olej do smażenia placków
- świeża natka pietruszki do podania
- kwaśna śmietana, opcjonalnie
Przygotowanie
1. Przygotuj mięso
Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę około 3–4 cm. Usuń większe twarde błony, ale nie musisz pozbywać się całego tłuszczu, ponieważ podczas długiego duszenia nada on gulaszowi smaku. Mięso dopraw solą i pieprzem.
2. Mocno zrumień wołowinę
W dużym garnku rozgrzej olej. Wołowinę smaż partiami na dość wysokim ogniu. Nie wkładaj całego mięsa jednocześnie, ponieważ zacznie puszczać sok i będzie się dusiło zamiast rumienić. Każdą partię obsmaż ze wszystkich stron i przełóż na talerz.
3. Przygotuj bazę gulaszu
Do tego samego garnka dodaj pokrojoną cebulę i marchew. Smaż około 5 minut. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę oraz czosnek i smaż jeszcze 2 minuty.
Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką i wędzoną paprykę, majeranek oraz tymianek. Mieszaj przez około minutę, aby przyprawy uwolniły aromat.
4. Duś gulasz
Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj passatę, gorący bulion, liście laurowe i ziele angielskie. Płyn powinien prawie przykrywać mięso.
Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i przykryj. Duś około 1 godziny 30 minut, a w razie potrzeby nawet 2 godziny. Co jakiś czas zamieszaj. Wołowina jest gotowa wtedy, gdy daje się łatwo podzielić widelcem.
Pod koniec zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze kilka lub kilkanaście minut, aby sos zgęstniał. Usuń liście laurowe i ziele angielskie, a następnie dopraw do smaku.
Jak przygotować chrupiące placki ziemniaczane?
Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Cebulę również zetrzyj i wymieszaj z ziemniakami.
Przełóż masę na sitko i pozostaw na kilka minut, aby odciekł nadmiar płynu. Nie wyciskaj jednak ziemniaków całkowicie na sucho.
Jeśli na dnie miski po odlaniu płynu pozostanie biała skrobia ziemniaczana, zachowaj ją i dodaj ponownie do masy. Pomaga ona uzyskać lepszą strukturę placków.
Dodaj jajka, mąkę, sól oraz pieprz. Wymieszaj.
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj porcje masy ziemniaczanej i rozpłaszczaj na niezbyt grube placki. Smaż około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste i chrupiące.
Gotowe placki odkładaj na ręcznik papierowy lub kratkę.
Jak podawać placki z gulaszem?
Najlepiej przygotować placki tuż przed podaniem.
Na talerzu ułóż dwa lub trzy gorące placki, a następnie dodaj porcję gęstego gulaszu. Możesz polać sosem tylko środkową część placków, pozostawiając chrupiące brzegi.
Całość posyp świeżą natką pietruszki.
Jeżeli lubisz bardziej kremowe połączenie, dodaj obok łyżkę kwaśnej śmietany. Jej delikatna kwasowość bardzo dobrze równoważy intensywny sos wołowy.
Co zrobić, aby wołowina była naprawdę miękka?
Najważniejsze jest dobranie odpowiedniego kawałka mięsa. Do gulaszu znacznie lepiej nadaje się łopatka, pręga czy kark wołowy niż bardzo chude kawałki przeznaczone do szybkiego smażenia.
Mięso potrzebuje spokojnego, długiego duszenia na małym ogniu. Jeśli po półtorej godziny nadal jest twarde, zazwyczaj oznacza to po prostu, że potrzebuje więcej czasu.
Nie zwiększaj mocno temperatury. Gwałtowne gotowanie nie przyspieszy znacząco mięknięcia, a sos będzie szybciej odparowywał.
Jak uzyskać idealnie gęsty sos?
Najlepiej pozwolić mu naturalnie się zredukować.
Po zmiękczeniu mięsa zdejmij pokrywkę i gotuj gulasz przez około 10–15 minut. Sos skoncentruje się i stanie bardziej aksamitny.
Jeśli nadal jest bardzo rzadki, można rozgnieść część marchewki i cebuli bezpośrednio w garnku.
W ostateczności wymieszaj łyżeczkę skrobi ziemniaczanej z niewielką ilością zimnej wody i dodaj do delikatnie gotującego się sosu.
Warianty przepisu
Do gulaszu można dodać pieczarki, które warto wcześniej mocno zrumienić na osobnej patelni. Dobrze sprawdzą się również kawałki czerwonej i żółtej papryki, które nadadzą daniu więcej koloru.
Jeżeli lubisz ostrzejsze potrawy, zwiększ ilość ostrej papryki lub dodaj niewielką ilość chili.
Gulasz można także przygotować z dodatkiem suszonych grzybów. Wystarczy namoczyć około 20 g grzybów i dodać je razem z niewielką ilością przecedzonego wywaru.
Placki można natomiast usmażyć w mniejszym rozmiarze i podawać jako kilka chrupiących porcji wokół gulaszu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Gulasz jest wręcz idealny do przygotowania dzień wcześniej. Po nocy w lodówce jego smak często staje się jeszcze bardziej intensywny.
Przed podaniem wystarczy powoli go podgrzać, a świeże placki ziemniaczane usmażyć tuż przed posiłkiem.
Samej surowej masy ziemniaczanej nie warto przygotowywać wiele godzin wcześniej, ponieważ ziemniaki szybko ciemnieją i puszczają wodę.
Przechowywanie
Gulasz po całkowitym wystudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni. Można go również zamrozić na około 2–3 miesiące.
Usmażone placki najlepiej zjeść tego samego dnia. Pozostałości można przechowywać w lodówce przez około 2 dni i odgrzewać na suchej patelni, w piekarniku albo air fryerze. Dzięki temu odzyskają część chrupkości.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placki nie są chrupiące?
Najczęściej masa zawiera zbyt dużo wody albo olej nie był odpowiednio rozgrzany. Placków nie należy również układać jeden na drugim bezpośrednio po smażeniu.
Dlaczego wołowina jest twarda?
Potrzebuje dłuższego duszenia. Niektóre kawałki mogą wymagać nawet ponad dwóch godzin.
Czy można użyć mięsa wieprzowego?
Tak. Łopatka wieprzowa również dobrze sprawdzi się w tym przepisie, choć smak będzie łagodniejszy.
Czy gulasz można zrobić bez pomidorów?
Tak. Passatę można pominąć i wykorzystać więcej bulionu. Powstanie bardziej klasyczny, ciemniejszy sos.
Czy placki można piec zamiast smażyć?
Można, ale będą miały inną strukturę. Klasyczne smażenie daje najbardziej chrupiącą powierzchnię.
Jak podać danie, aby placki nie zmiękły?
Gulasz nakładaj bezpośrednio przed jedzeniem i nie zalewaj całych placków sosem. Pozostawienie części brzegów odkrytych pozwoli zachować ich chrupkość.
