Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-jabłkowym to wyjątkowo aromatyczne danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej elegancką kolację. Delikatne, soczyste mięso doskonale komponuje się ze słodyczą jabłek, wyrazistą musztardą i kremowym sosem.
To połączenie jest jednocześnie proste i bardzo efektowne. Jabłka podczas smażenia lekko miękną i karmelizują się, a musztarda nadaje całości charakteru. Dzięki dodatkowi śmietanki powstaje aksamitny sos, który idealnie otula każdy kawałek mięsa.
Składniki
Na polędwiczki:
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 2 średnie jabłka
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Na sos:
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- opcjonalnie szczypta majeranku
- świeża natka pietruszki lub tymianek do dekoracji
Przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa
Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój na medaliony o grubości około 2–3 cm. Każdy kawałek delikatnie spłaszcz dłonią, następnie dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i tymiankiem.
2. Obsmażenie polędwiczek
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Ułóż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż polędwiczki ładnie się zarumienią.
Przełóż je na talerz. Nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe w środku, ponieważ później będą krótko gotowane w sosie.
3. Przygotowanie jabłek
Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie cząstki lub większą kostkę. Możesz pozostawić skórkę, dzięki czemu owoce zachowają lepszy kształt podczas smażenia.
Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę przez około 2–3 minuty. Dodaj czosnek oraz jabłka i smaż jeszcze przez kilka minut, aż owoce lekko się zarumienią, ale nadal pozostaną jędrne.
4. Sos musztardowo-jabłkowy
Do patelni wlej bulion. Dodaj musztardę francuską, musztardę Dijon oraz miód.
Dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie aromatyczne pozostałości po smażeniu mięsa.
Wlej śmietankę i gotuj sos na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż zacznie lekko gęstnieć.
Na koniec dodaj sok z cytryny. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
5. Połączenie wszystkich składników
Włóż polędwiczki z powrotem na patelnię. Polej je sosem i gotuj na niewielkim ogniu przez około 5–7 minut, zależnie od grubości mięsa.
Polędwiczki powinny pozostać soczyste i miękkie. Nie należy gotować ich zbyt długo, ponieważ mogą stać się suche.
Dodaj część podsmażonych jabłek do sosu, a pozostałe ułóż pomiędzy kawałkami mięsa.
Przed podaniem posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki lub listkami tymianku.
Z czym podawać polędwiczki wieprzowe?
Polędwiczki w sosie musztardowo-jabłkowym najlepiej smakują z dodatkami, które dobrze wchłaniają kremowy sos.
Świetnie sprawdzą się:
- puree ziemniaczane,
- pieczone ziemniaki,
- kluski śląskie,
- kasza pęczak,
- ryż,
- świeża bagietka,
- pieczone warzywa,
- fasolka szparagowa lub brokuły.
Szczególnie dobre połączenie tworzy delikatne puree ziemniaczane, na którym można podać kilka kawałków mięsa i obficie polać je sosem.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepiej wykorzystać jabłka, które podczas smażenia nie rozpadają się zbyt szybko.
Dobrze sprawdzą się odmiany lekko kwaśne, takie jak:
- Szara Reneta,
- Jonagold,
- Ligol,
- Boskoop.
Kwaśniejsze jabłka doskonale równoważą kremową śmietankę i słodycz miodu.
Jakiej musztardy użyć?
Najlepszy efekt daje połączenie dwóch rodzajów musztardy.
Musztarda Dijon odpowiada za wyrazisty, lekko pikantny smak, natomiast musztarda francuska z całymi ziarnami nadaje sosowi ciekawą strukturę i bardziej elegancki wygląd.
Jeżeli wolisz łagodniejsze dania, możesz zmniejszyć ilość musztardy Dijon i dodać nieco więcej musztardy francuskiej.
Co zrobić, aby polędwiczki były soczyste?
Najważniejsza jest krótka obróbka termiczna. Polędwiczka wieprzowa jest bardzo delikatnym mięsem i łatwo ją przesuszyć.
Najpierw wystarczy krótko obsmażyć medaliony na mocno rozgrzanej patelni, a następnie dokończyć ich przygotowanie bezpośrednio w sosie.
Dzięki temu mięso pozostaje miękkie, a jednocześnie przechodzi aromatem jabłek, musztardy i ziół.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak. Sos musztardowo-jabłkowy można przygotować wcześniej, natomiast mięso najlepiej obsmażyć i dodać do sosu tuż przed podaniem.
Jeśli odgrzewasz całe danie następnego dnia, rób to na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek bulionu lub śmietanki, aby sos odzyskał kremową konsystencję.
Podsumowanie
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-jabłkowym to prosty sposób na stworzenie niezwykle aromatycznego obiadu z kilku łatwo dostępnych składników.
Soczyste mięso, delikatnie karmelizowane jabłka oraz kremowy, lekko pikantny sos tworzą wyjątkowo harmonijne połączenie smaków. Danie wygląda efektownie, a jego przygotowanie nie wymaga wielu godzin spędzonych w kuchni.
To świetna propozycja zarówno na weekendowy obiad z rodziną, jak i wtedy, gdy chcesz przygotować coś bardziej wyjątkowego dla gości.
