Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-miodowym z pieczonymi jabłkami to wyjątkowo apetyczne danie, które łączy delikatne mięso z lekko słodkim, wyrazistym sosem oraz miękkimi, karmelizowanymi jabłkami. To połączenie sprawdza się zarówno podczas codziennego obiadu, jak i wtedy, gdy chcemy przygotować coś bardziej eleganckiego dla rodziny lub gości.
Największą zaletą tego przepisu jest prostota. Polędwiczki nie wymagają długiego pieczenia, a sos na bazie musztardy i miodu przygotowuje się w kilka chwil. Jabłka podczas pieczenia miękną, lekko się karmelizują i doskonale równoważą intensywniejszy smak musztardy.
Składniki
- 700–800 g polędwiczki wieprzowej
- 2 duże jabłka
- 2 łyżki musztardy francuskiej lub ziarnistej
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml bulionu
- 80 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- kilka gałązek świeżego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Polędwiczkę oczyść z błon, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na grube medaliony o szerokości około 3–4 cm. Każdy kawałek delikatnie oprósz solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
W niewielkiej miseczce wymieszaj musztardę francuską, musztardę Dijon, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę oraz suszony tymianek. Powinna powstać gęsta, aromatyczna marynata.
Polędwiczki dokładnie obtocz w przygotowanym sosie i przełóż do naczynia żaroodpornego.
Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubsze ćwiartki lub ósemki. Nie trzeba ich obierać ze skórki. Ułóż kawałki jabłek pomiędzy mięsem.
Całość polej pozostałą marynatą i wlej bulion na dno naczynia.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół.
Naczynie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości kawałków mięsa.
Polędwiczki powinny pozostać soczyste, dlatego nie warto piec ich zbyt długo.
Na kilka minut przed końcem pieczenia można włączyć funkcję grillowania, dzięki czemu mięso i jabłka delikatnie się zarumienią, a sos stanie się bardziej karmelowy.
Kremowy sos musztardowo-miodowy
Po upieczeniu przelej część płynu z naczynia do niewielkiego rondelka. Dodaj śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos delikatnie zgęstnieje.
W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę musztardy, miodu, soli lub pieprzu.
Gotowym sosem polej polędwiczki bezpośrednio przed podaniem.
Z czym podawać polędwiczki wieprzowe?
Polędwiczki w sosie musztardowo-miodowym z pieczonymi jabłkami świetnie smakują z:
- kremowym purée ziemniaczanym,
- pieczonymi ziemniakami,
- kluskami śląskimi,
- kaszą pęczak,
- ryżem,
- pieczonymi warzywami,
- lekką sałatką z rukoli.
Szczególnie dobrze komponują się z delikatnym purée ziemniaczanym, które doskonale zbiera aromatyczny sos.
Jak przygotować idealnie soczyste polędwiczki?
Najważniejsze jest, aby nie piec mięsa zbyt długo. Polędwiczka wieprzowa jest bardzo delikatna i szybko może stać się sucha.
Kawałki powinny mieć podobną grubość, dzięki czemu upieką się równomiernie.
Po wyjęciu z piekarnika warto pozostawić mięso na około 5 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się wewnątrz mięsa.
Jakie jabłka najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzą się odmiany lekko kwaśne i zwarte, które dobrze zachowują kształt podczas pieczenia.
Można wykorzystać między innymi:
- Szarą Renetę,
- Ligol,
- Jonagold,
- Cortland,
- Granny Smith.
Kwaśniejszy smak jabłek dobrze równoważy słodycz miodu.
Czy można przygotować to danie wcześniej?
Tak. Mięso można zamarynować nawet kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
Przed pieczeniem wystarczy dodać świeżo pokrojone jabłka oraz bulion.
Gotowe danie można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Najlepiej odgrzewać je powoli razem z sosem, aby mięso pozostało soczyste.
Podsumowanie
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-miodowym z pieczonymi jabłkami to proste, ale efektowne danie pełne jesiennych smaków. Delikatne mięso, kremowy sos o słodko-pikantnej nucie oraz karmelizowane jabłka tworzą połączenie, które świetnie sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i bardziej uroczystą kolację.
To jeden z tych przepisów, które wyglądają elegancko na stole, a jednocześnie nie wymagają wielu skomplikowanych składników ani wielogodzinnego gotowania.
