Południowoafrykańskie koeksisters to niezwykle charakterystyczny deser przygotowywany z plecionego lub skręcanego ciasta smażonego na głębokim oleju, a następnie zanurzanego w bardzo zimnym, aromatycznym syropie. Dzięki temu na zewnątrz pozostaje ono chrupiące, natomiast środek staje się wilgotny, słodki i intensywnie nasączony.
W tej wersji syrop wzbogacony jest o cynamon, imbir i cytrusy. Pomarańczowa oraz cytrynowa nuta przełamuje słodycz, a korzenne przyprawy nadają deserowi wyjątkowo głęboki aromat.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 50 g zimnego masła
- 1 duże jajko
- około 200 ml mleka
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Na korzenny syrop:
- 500 g cukru
- 350 ml wody
- 1 laska cynamonu
- 3–4 cienkie plasterki świeżego imbiru
- skórka z 1 pomarańczy
- skórka z 1/2 cytryny
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Do dekoracji:
- świeżo starta skórka pomarańczowa
- opcjonalnie posiekane pistacje lub inne orzechy
Przygotowanie syropu
Przygotowanie koeksisters najlepiej rozpocząć od syropu, ponieważ przed zanurzaniem gorącego ciasta musi być on bardzo dobrze schłodzony.
Do rondelka wlej wodę i dodaj cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając tylko do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj laskę cynamonu, imbir, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz szczyptę soli.
Doprowadź syrop do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 8–10 minut.
Pod koniec dodaj sok pomarańczowy, sok z cytryny i wanilię.
Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia. Następnie włóż go do lodówki na kilka godzin. Powinien być bardzo zimny.
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj proszek do pieczenia oraz sól.
Zimne masło pokrój na niewielkie kawałki i rozetrzyj palcami z mąką, aż powstanie mieszanka przypominająca grube okruszki.
W osobnym naczyniu wymieszaj jajko, mleko oraz sok z cytryny.
Stopniowo wlewaj mokre składniki do mąki, mieszając do momentu powstania miękkiego, jednolitego ciasta.
Ciasto powinno być elastyczne, ale nie bardzo klejące. Jeśli jest zbyt suche, dodaj niewielką ilość mleka.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto na około 30 minut.
Formowanie koeksisters
Po odpoczynku rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość około 5–7 mm.
Pokrój je na prostokąty o długości około 8–10 cm.
Każdy prostokąt natnij na trzy podłużne paski, pozostawiając jeden koniec nierozcięty.
Zapleć paski podobnie jak niewielki warkocz i dokładnie połącz końce.
Można również przygotować prostsze, skręcane wersje. Najważniejsze, aby kawałki miały podobną wielkość, dzięki czemu będą równomiernie się smażyły.
Smażenie
W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 170°C.
Koeksisters wkładaj do oleju partiami. Nie przepełniaj garnka, ponieważ temperatura tłuszczu może gwałtownie spaść.
Smaż przez około 3–4 minuty, obracając w połowie, aż ciasto stanie się głęboko złociste i chrupiące.
Gotowe koeksisters wyjmuj łyżką cedzakową.
Najważniejszy etap – zanurzanie w zimnym syropie
Bezpośrednio po wyjęciu z gorącego oleju wkładaj koeksisters do bardzo zimnego syropu.
Różnica temperatur sprawia, że ciasto błyskawicznie chłonie aromatyczną słodycz, zachowując jednocześnie chrupiącą powierzchnię.
Pozostaw każdą porcję w syropie przez około 30–60 sekund, delikatnie obracając.
Następnie wyjmij ją i przełóż na kratkę lub talerz.
Podczas przygotowywania kolejnych partii syrop powinien pozostawać zimny. Można postawić miskę z syropem na większej misce wypełnionej lodem.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę?
Sekret tkwi przede wszystkim w odpowiedniej temperaturze oleju.
Jeśli będzie zbyt chłodny, ciasto zacznie chłonąć tłuszcz i zrobi się ciężkie. Z kolei bardzo wysoka temperatura może sprawić, że koeksisters szybko się przypalą na zewnątrz, pozostając niedopieczone w środku.
Drugim kluczowym elementem jest zimny syrop. Nie powinien być letni ani ciepły.
Kontrast między świeżo usmażonym ciastem a lodowatym syropem odpowiada za charakterystyczną strukturę tego deseru.
Cytrusy i korzenne przyprawy
Pomarańcza i cytryna doskonale równoważą dużą ilość cukru w syropie.
Świeża skórka cytrusowa nadaje intensywniejszy aromat niż sam sok, dlatego warto użyć owoców z dobrze umytą skórką.
Cynamon i imbir wprowadzają ciepłe, korzenne nuty, które szczególnie dobrze komponują się ze złocistym, smażonym ciastem.
Dla jeszcze bogatszego aromatu można dodać do syropu niewielką ilość kardamonu.
Podawanie
Gotowe koeksisters podawaj po lekkim ostygnięciu.
Można polać je niewielką ilością dodatkowego syropu i posypać świeżo startą skórką pomarańczową.
Dobrze sprawdzają się również posiekane pistacje, które dodają koloru oraz delikatnej chrupkości.
Koeksisters doskonale smakują z mocną kawą albo czarną herbatą.
Jak przechowywać koeksisters?
Najlepszy smak i teksturę mają w dniu przygotowania, gdy ich powierzchnia wciąż pozostaje lekko chrupiąca.
Można jednak przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Po schłodzeniu staną się bardziej miękkie i jeszcze mocniej nasączone syropem, ale nadal zachowają intensywny korzenno-cytrusowy aromat.
Południowoafrykańska słodycz w wyjątkowej odsłonie
Koeksisters są deserem pełnym kontrastów. Chrupiąca, złocista powierzchnia skrywa miękkie wnętrze przesycone słodkim syropem.
Cytrusy dodają świeżości, cynamon i imbir przyjemnego ciepła, a charakterystyczny pleciony kształt sprawia, że deser prezentuje się wyjątkowo efektownie.
Południowoafrykańskie koeksisters z korzennym syropem i cytrusami to doskonały wybór dla osób, które lubią intensywnie słodkie, aromatyczne desery o niebanalnej strukturze.
