Pory nadziewane delikatnym farszem z kurczaka to sycące, domowe danie, które świetnie łączy łagodną słodycz warzyw z kremowym purée ziemniaczano-porowym. Podczas pieczenia pory stają się miękkie, lekko rumiane na brzegach, a mięso pozostaje soczyste dzięki delikatnemu sosowi śmietanowemu. Całość przygotowuje się w jednym naczyniu, więc danie dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i spokojną kolację. Najważniejsze jest krótkie obgotowanie porów przed nadziewaniem oraz niezbyt mocne ubijanie farszu, dzięki czemu po upieczeniu pozostaje miękki i delikatny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie i pieczenie: około 45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: 4
- Trudność: średnia
- Wielkość naczynia: około 20 × 30 cm
Ingrédients
- 4 duże pory, około 900 g
- 500 g ziemniaków mączystych
- 20 ml oliwy
- 1 mała cebula, około 80 g
- 450 g mielonego mięsa z kurczaka
- 1 jajko
- 30 g bułki tartej
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 30 g masła
- 60 ml mleka
- 150 ml śmietanki 18%
- 100 ml bulionu drobiowego
- 50 g drobno startego żółtego sera
Przygotowanie
- Przygotuj pory. Odetnij korzenie oraz ciemnozielone, twarde części. Białe i jasnozielone fragmenty pokrój na kawałki długości około 7–8 cm. Delikatnie wypchnij lub rozdziel kilka zewnętrznych warstw tak, aby powstały grube rurki do nadziewania. Miękkie środki porów drobno posiekaj i odłóż do purée. Zagotuj duży garnek wody z ½ łyżeczki soli. Rurki pora włóż do wrzątku na 3–4 minuty. Powinny zmięknąć, ale zachować kształt. Wyjmij je łyżką cedzakową i dokładnie osusz.
- Ugotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj ½ łyżeczki soli i gotuj około 18–20 minut od momentu zagotowania. Powinny być całkowicie miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Odcedź je bardzo dokładnie i pozostaw na minutę w gorącym garnku, aby odparował nadmiar wilgoci.
- Przygotuj farsz z kurczaka. Na patelni rozgrzej 10 ml oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż stanie się szklista. Zdejmij z ognia i przestudź. W misce połącz mięso z kurczaka, cebulę, jajko, bułkę tartą, połowę tymianku, ¼ łyżeczki soli i pieprz. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że farsz będzie twardy.
- Nadziewaj pory. Każdą przygotowaną rurkę pora napełnij farszem z kurczaka, pozostawiając około 5 mm wolnej przestrzeni przy końcach, ponieważ mięso nieznacznie zwiększy objętość podczas pieczenia. Nie wciskaj farszu zbyt mocno. Gotowe porcje odkładaj na talerz. Jeśli jakaś warstwa pora jest bardzo szeroka, możesz zawinąć ją wokół porcji farszu jak mały rulonik.
- Zrób purée ziemniaczano-porowe. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 10 ml oliwy i podsmaż posiekane środki porów przez 5–6 minut, aż wyraźnie zmiękną. Dodaj je do gorących ziemniaków razem z masłem i mlekiem. Rozgnieć tłuczkiem na kremowe, ale nie całkowicie gładkie purée. Spróbuj i w razie potrzeby wykorzystaj pozostałe ¼ łyżeczki soli. Purée powinno być miękkie i łatwe do rozprowadzenia po dnie naczynia.
- Złóż danie i upiecz. Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra–dół. Purée rozprowadź równą warstwą w naczyniu o wymiarach około 20 × 30 cm. Na wierzchu ułóż nadziewane pory. W małej misce wymieszaj śmietankę z bulionem i pozostałym tymiankiem, a następnie wlej płyn pomiędzy ruloniki. Posyp całość startym serem. Piecz przez 30–35 minut. Pory powinny lekko się zarumienić, sos zgęstnieć, a środek farszu osiągnąć co najmniej 74°C.
- Odstaw przed podaniem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na 5 minut. Sos w tym czasie lekko zgęstnieje, a ruloniki będą łatwiejsze do nakładania. Podawaj po 2–3 nadziewane kawałki pora na porcję razem z purée i sosem z dna naczynia.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj grube pory o szerokiej białej części. Łatwiej rozdzielić je na warstwy odpowiednie do nadziewania.
- Nie gotuj porów dłużej niż kilka minut. Zbyt miękkie będą się rozrywać podczas napełniania.
- Farsz mieszaj krótko i delikatnie, aby po upieczeniu pozostał soczysty.
- Ziemniaki dobrze odparuj przed dodaniem mleka. Wodniste purée nie utrzyma ruloników.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
- Najpewniejszym sposobem sprawdzenia mięsa jest termometr kuchenny – środek farszu powinien mieć minimum 74°C.
Variantes et substitutions
- Indyk zamiast kurczaka: można użyć 450 g mielonego indyka. Smak będzie nieco intensywniejszy, ale czas pieczenia pozostaje podobny.
- Lżejszy sos: śmietankę 18% można zastąpić śmietanką 12%. Sos będzie trochę rzadszy i mniej kremowy.
- Mocniejszy smak sera: zwykły żółty ser można zamienić na cheddar. Wierzch będzie bardziej wyrazisty i mocniej się zarumieni.
- Purée bez mleka: mleko można zastąpić taką samą ilością bulionu drobiowego. Purée będzie mniej kremowe, ale nadal miękkie.
- Więcej pora w purée: jeśli duże pory mają wyjątkowo szerokie środki, można wykorzystać ich większą część do ziemniaków, nie zmieniając pozostałych proporcji.
Conservation
Gotowe danie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Po wystudzeniu należy schłodzić je możliwie szybko i nie pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Odgrzewaj porcje w piekarniku w 170°C przez około 15–20 minut lub w kuchence mikrofalowej, aż środek będzie bardzo gorący. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej w pojedynczych porcjach. Rozmrażaj przez noc w lodówce.
Questions fréquentes
Czy można przygotować nadziewane pory dzień wcześniej?
Tak. Można przygotować purée i nadziewane ruloniki, ułożyć je w naczyniu i przechować przykryte w lodówce do następnego dnia. Sos i ser najlepiej dodać bezpośrednio przed pieczeniem.
Dlaczego pory pękają podczas nadziewania?
Najczęściej są zbyt surowe albo zostały nierówno rozdzielone. Krótkie obgotowanie przez 3–4 minuty sprawia, że warstwy stają się elastyczne, ale nadal wystarczająco mocne.
Czy farsz z kurczaka trzeba wcześniej podsmażyć?
Nie. Surowy farsz piecze się bezpośrednio wewnątrz porów. Ważne jest jednak, aby po upieczeniu jego temperatura w środku osiągnęła minimum 74°C.
Co zrobić, jeśli sos po pieczeniu jest zbyt rzadki?
Pozostaw danie na 5–10 minut po wyjęciu z piekarnika. Purée częściowo wchłonie sos, a śmietanka naturalnie zgęstnieje podczas krótkiego odpoczynku.
