Potrawka z kurczaka z pieczarkami to szybkie, domowe danie, które łączy delikatne mięso z gęstym, kremowym sosem pełnym podsmażonych grzybów i cebuli. Kurczak pozostaje soczysty, pieczarki nadają całości głębszego smaku, a łagodny sos dobrze otula każdy kawałek mięsa. Do gorącej potrawki świetnie pasuje świeża surówka z ogórka melonowego z cienko pokrojoną cebulą i koperkiem. Jej chrupiąca struktura i lekko kwaskowy smak przełamują kremowość sosu. Cały obiad można przygotować bez skomplikowanych technik, wykorzystując jedną dużą patelnię i kilka łatwo dostępnych składników.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 10 minut na surówkę
- Cuisson: 30 minut
- Temps total: 50 minut
- Portions: 4
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: duża patelnia o średnicy około 28 cm
Ingrédients
Potrawka z kurczaka i pieczarek
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 400 g pieczarek
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 20 ml oleju rzepakowego
- 15 g masła
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 200 ml bulionu drobiowego
- 200 ml śmietanki 18% do sosów
- 10 g mąki pszennej
- 10 g świeżej natki pietruszki
Surówka z ogórka melonowego
- 500 g ogórka melonowego lub dużego świeżego ogórka
- 60 g czerwonej cebuli
- 15 ml soku z cytryny
- 15 ml oliwy
- 10 g świeżego koperku
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj składniki na potrawkę. Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Mięso dopraw słodką papryką, tymiankiem, połową soli i połową pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły wszystkie kawałki.
- Obsmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu. Ułóż kurczaka pojedynczą warstwą i smaż przez około 5–6 minut, obracając kawałki w połowie czasu. Mięso powinno lekko się zrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż kurczaka na talerz razem z sokami, które wypłyną z mięsa.
- Podsmaż pieczarki. Na tę samą patelnię dodaj masło. Gdy się rozpuści, wrzuć pieczarki i smaż około 6–7 minut na średnio wysokim ogniu. Początkowo grzyby puszczą wodę, która powinna w większości odparować. Kiedy pieczarki zaczną się rumienić, dodaj cebulę i smaż jeszcze 3 minuty. Następnie dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund.
- Przygotuj kremowy sos. W małej miseczce połącz mąkę z około 50 ml zimnego bulionu, mieszając do uzyskania gładkiej zawiesiny bez grudek. Pozostały bulion wlej na patelnię z pieczarkami. Dodaj śmietankę oraz przygotowaną mieszankę z mąką. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, regularnie mieszając, aż sos zacznie wyraźnie gęstnieć.
- Dokończ potrawkę. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię wraz z sokiem z talerza. Wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 7–8 minut. Sos powinien stać się kremowy, a mięso całkowicie się ugotować. Temperatura w środku największego kawałka kurczaka powinna osiągnąć co najmniej 75°C. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj ją do gotowej potrawki.
- Przygotuj surówkę. Ogórek umyj i, jeśli skórka jest twarda, obierz. Pokrój go w bardzo cienkie plasterki. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Przełóż wszystko do miski, dodaj sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i drobno posiekany koperek. Dokładnie wymieszaj.
- Odstaw i podawaj. Pozostaw surówkę na około 10 minut, aby ogórek lekko zmiękł i połączył się z dressingiem. Przed podaniem ponownie ją wymieszaj. Gorącą potrawkę rozłóż na talerzach i podawaj z porcją chłodnej, chrupiącej surówki. Jeśli sos podczas oczekiwania nadmiernie zgęstnieje, można podgrzać go przez minutę na małym ogniu.
Conseils pour réussir la recette
- Pieczarki najlepiej smażyć na dość dużej patelni. Gdy jest ich zbyt dużo w małym naczyniu, zaczynają się dusić zamiast rumienić.
- Kurczaka nie należy smażyć do pełnej gotowości na początku, ponieważ później będzie jeszcze kilka minut gotował się w sosie.
- Mąkę zawsze wymieszaj najpierw z zimnym płynem. Dodana bezpośrednio do gorącego sosu może utworzyć grudki.
- Po dodaniu śmietanki nie gotuj sosu bardzo intensywnie. Delikatne podgrzewanie daje gładszą konsystencję.
- Surówkę przygotuj pod koniec gotowania, aby ogórek zachował świeżość i chrupkość.
- Jeśli ogórek wypuści bardzo dużo wody, przed podaniem można delikatnie odlać nadmiar płynu.
Variantes et substitutions
Mięso z udek kurczaka: zamiast piersi można wykorzystać 600 g mięsa z udek bez skóry i kości. Będzie bardziej soczyste i może wymagać około 2–3 minut dłuższego duszenia.
Jogurt zamiast części śmietanki: 100 ml śmietanki można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym. Należy dodać go pod koniec, na małym ogniu, aby ograniczyć ryzyko zwarzenia.
Więcej grzybów: 100 g pieczarek można zastąpić boczniakami. Sos zyska bardziej wyrazisty grzybowy smak i nieco ciekawszą strukturę.
Łagodniejsza surówka: czerwoną cebulę można zastąpić szczypiorkiem. Smak będzie delikatniejszy, szczególnie odpowiedni dla dzieci.
Surówka bez cytryny: sok z cytryny można zastąpić 10 ml octu jabłkowego. Surówka będzie trochę ostrzejsza i bardziej kwaskowa.
Conservation
Potrawkę z kurczaka należy po ostudzeniu umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać ją powoli na patelni, dodając 1–2 łyżki wody lub bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Potrawkę można zamrozić na około 1 miesiąc, chociaż po rozmrożeniu sos może wymagać dokładnego wymieszania. Surówki z ogórka nie warto zamrażać. Najlepiej spożyć ją tego samego dnia, ponieważ z czasem ogórek wypuszcza dużo wody i traci chrupkość.
Questions fréquentes
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?
Gotuj potrawkę bez przykrycia przez dodatkowe 2–4 minuty na małym ogniu. Sos będzie stopniowo gęstniał wraz z odparowywaniem wody.
Czy można przygotować potrawkę wcześniej?
Tak. Samą potrawkę można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Surówkę najlepiej zrobić bezpośrednio przed podaniem.
Czy pieczarki trzeba obierać?
Nie. Jeśli są świeże i czyste, wystarczy dokładnie je oczyścić. Obieranie nie wpływa znacząco na smak potrawy.
Z czym jeszcze można podać potrawkę?
Dobrze pasują do niej gotowane ziemniaki, kasza, ryż albo świeże pieczywo. Jeśli podajesz ją z surówką i dodatkowym źródłem skrobi, otrzymasz pełny, sycący obiad.
