Prosta sezonowa zupa jarzynowa to domowy obiad pełen miękkich ziemniaków, słodkiej marchewki, delikatnego kalafiora, zielonego groszku i kapusty. Warzywa gotują się bezpośrednio w aromatycznym bulionie, dzięki czemu zupa ma naturalny, łagodny smak i przyjemnie treściwą konsystencję bez potrzeby miksowania. Niewielka ilość masła podkreśla smak warzyw, a świeża natka pietruszki nadaje całości lekkości. To dobry sposób na wykorzystanie sezonowych produktów dostępnych w domu. Zupa jest prosta do przygotowania, nie wymaga skomplikowanych technik i dobrze smakuje również następnego dnia po ponownym podgrzaniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: garnek o pojemności około 4–5 litrów
Ingrédients
- 500 g ziemniaków
- 300 g kalafiora
- 200 g białej lub młodej kapusty
- 200 g marchewki
- 150 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 120 g cebuli
- 100 g korzenia pietruszki
- 80 g selera korzeniowego
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 15 ml oleju rzepakowego
- 1,8 l bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 20 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie warzywa. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Kalafior podziel na małe różyczki. Kapustę poszatkuj na krótkie paski. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Pietruszkę i seler pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Jeśli używasz mrożonego groszku, nie trzeba go wcześniej rozmrażać.
- Podsmaż aromatyczną bazę. W dużym garnku rozgrzej masło razem z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, pietruszkę oraz seler. Smaż przez około 5 minut, często mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie muszą się rumienić. Dodaj czosnek, majeranek oraz tymianek i podgrzewaj jeszcze przez około 30 sekund.
- Dodaj ziemniaki i bulion. Do garnka wsyp ziemniaki, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Wlej gorący bulion. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 10 minut. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, ale nadal pozostawać jędrne w środku.
- Dodaj kapustę i kalafior. Do częściowo ugotowanych ziemniaków dodaj kapustę oraz różyczki kalafiora. Wymieszaj i gotuj na średnio małym ogniu przez około 10 minut. Kalafior powinien stać się delikatny, ale nadal zachowywać swój kształt. Kapusta w tym czasie zmięknie i lekko zagęści zupę.
- Dodaj zielony groszek. Wsyp groszek i gotuj całość jeszcze około 5 minut. Świeży lub mrożony groszek nie wymaga długiego gotowania – powinien pozostać zielony i lekko jędrny. Sprawdź ziemniaki widelcem. Jeśli są miękkie, zupa jest prawie gotowa. W razie potrzeby przedłuż gotowanie o 2–3 minuty.
- Dostosuj konsystencję. Jeśli chcesz uzyskać nieco bardziej treściwy wywar, wyjmij kilka kawałków ziemniaków i kalafiora, rozgnieć je widelcem, a następnie włóż z powrotem do garnka. Dokładnie wymieszaj. Zupa delikatnie zgęstnieje bez dodatku mąki lub śmietanki. Usuń liście laurowe i ziele angielskie.
- Dodaj świeże zioła i podawaj. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Większość dodaj do garnka, wymieszaj i wyłącz ogień. Spróbuj zupy i w razie potrzeby skoryguj ilość soli oraz pieprzu. Rozlej do głębokich talerzy, tak aby w każdej porcji znalazły się ziemniaki, marchewka, kalafior, groszek i kapusta. Posyp pozostałą natką pietruszki.
Conseils pour réussir la recette
- Ziemniaki pokrój na podobnej wielkości kawałki, aby ugotowały się równomiernie.
- Nie dodawaj wszystkich warzyw jednocześnie. Kalafior i groszek potrzebują znacznie mniej czasu niż ziemniaki oraz warzywa korzeniowe.
- Groszek dodawaj dopiero pod koniec, aby zachował kolor i delikatną strukturę.
- Nie gotuj kalafiora zbyt długo, ponieważ zacznie się rozpadać i może całkowicie zagęścić wywar.
- Ilość soli dopasuj do używanego bulionu. Gotowy bulion może być już mocno doprawiony.
- Świeżą pietruszkę dodaj po zakończeniu gotowania lub tuż przed wyłączeniem ognia, aby zachowała aromat.
Variantes et substitutions
Brokuł zamiast części kalafiora: około 150 g kalafiora można zastąpić brokułem. Brokuł dodaj jednak około 5 minut później, ponieważ gotuje się szybciej.
Fasolka szparagowa: 150 g groszku można zastąpić pokrojoną fasolką szparagową. W zależności od grubości potrzebuje około 8–10 minut gotowania.
Zupa ze śmietanką: jeśli lubisz bardziej kremowy wywar, pod koniec można dodać 150 ml śmietanki 18% do zup. Przed wlaniem warto zahartować ją niewielką ilością gorącego wywaru.
Wersja z kurczakiem: do zupy można dodać 300 g wcześniej ugotowanego i rozdrobnionego mięsa z kurczaka. Włóż je do garnka razem z groszkiem i podgrzewaj przez około 5 minut.
Kapusta włoska: białą kapustę można zastąpić taką samą ilością kapusty włoskiej. Jest delikatniejsza i zwykle potrzebuje nieco krótszego gotowania.
Conservation
Po ugotowaniu zupę należy możliwie szybko ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać ją maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję na średnim ogniu, aż będzie równomiernie gorąca. Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej w pojedynczych porcjach. Po rozmrożeniu ziemniaki, kalafior i kapusta mogą być bardziej miękkie. Rozmrażaj zupę przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej w garnku.
Questions fréquentes
Czy można użyć mrożonych warzyw?
Tak. Mrożony kalafior i groszek można dodać bez wcześniejszego rozmrażania. Należy jedynie pamiętać, że zwykle gotują się nieco szybciej niż świeże warzywa.
Jak zagęścić zupę bez śmietanki i mąki?
Najprościej rozgnieść kilka ugotowanych ziemniaków oraz kawałków kalafiora i wymieszać je z wywarem. Naturalna skrobia nada zupie bardziej treściwą konsystencję.
Czy zupę można ugotować dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach smaki warzyw i ziół jeszcze lepiej się łączą. Po ugotowaniu zupę trzeba szybko ostudzić, przechowywać w lodówce i następnego dnia dokładnie podgrzać.
Co najlepiej podać do zupy jarzynowej?
Zupa jest wystarczająco sycąca jako lekki obiad, ale dobrze komponuje się z kromką świeżego chleba, pieczywem żytnim albo chrupiącymi grzankami.
