Ciasto jogurtowe ze śliwkami to prosty wypiek, w którym puszyste, delikatne ciasto łączy się z soczystą i lekko kwaśną warstwą owoców. Podczas pieczenia śliwki miękną, puszczają trochę soku i częściowo zatapiają się w cieście, dzięki czemu każdy kawałek pozostaje przyjemnie wilgotny. Do przygotowania nie potrzeba miksera ani skomplikowanych składników – wystarczą dwie miski i zwykła trzepaczka. To świetne ciasto na sezon śliwkowy, do popołudniowej kawy lub herbaty. Dobrze smakuje jeszcze lekko ciepłe, ale po całkowitym ostygnięciu również zachowuje miękkość.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie / Gotowanie: 40–45 minut
Łączny czas: około 1 godziny i 5 minut
Liczba porcji: 12–15 kawałków
Poziom trudności: Łatwy
Wielkość formy lub naczynia: prostokątna forma około 24 × 30 cm
Składniki
- 500 g śliwek
- 300 g mąki pszennej
- 180 g jogurtu naturalnego
- 3 jajka
- 140 g cukru
- 100 ml oleju rzepakowego
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 10 g masła do wysmarowania formy
- 15 g cukru pudru do podania
Sposób przygotowania
- Przygotuj formę i śliwki. Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 30 cm posmaruj cienką warstwą masła i wyłóż papierem do pieczenia. Śliwki dokładnie umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Większe owoce możesz pokroić na ćwiartki.
- Połącz jajka z cukrem. Do dużej miski wbij jajka. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy i mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty. Nie trzeba ubijać masy na bardzo puszystą pianę – wystarczy, aby cukier częściowo się rozpuścił, a składniki dobrze się połączyły.
- Dodaj jogurt i olej. Do masy jajecznej dodaj jogurt naturalny oraz olej. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji. Jogurt i jajka najlepiej wyjąć z lodówki około 20–30 minut wcześniej. Składniki o podobnej temperaturze łatwiej się łączą.
- Dodaj suche składniki. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon. Wsyp suche składniki do mokrych w dwóch porcjach. Mieszaj krótko łyżką lub trzepaczką, tylko do momentu zniknięcia suchej mąki. Gotowe ciasto powinno być gęste, ale nadal łatwe do rozprowadzenia w formie.
- Ułóż śliwki. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż śliwki przeciętą stroną do góry, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Owoce możesz delikatnie docisnąć, ale nie wciskaj ich głęboko – podczas pieczenia ciasto samo wyrośnie wokół śliwek.
- Upiecz ciasto. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez około 40–45 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Powierzchnia powinna stać się złocista, a śliwki miękkie i soczyste. Patyczek wbity w część ciasta bez owoców powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Wystudź i podawaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie wyjmij je razem z papierem i przełóż na kratkę. Poczekaj, aż przynajmniej częściowo ostygnie. Przed podaniem oprósz powierzchnię cukrem pudrem.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Po dodaniu mąki mieszaj tylko do połączenia składników. Dzięki temu ciasto pozostanie miękkie i lekkie.
- Dokładnie osusz śliwki. Woda pozostająca na powierzchni owoców niepotrzebnie zwiększy wilgotność ciasta.
- Wybieraj dojrzałe, ale jędrne owoce. Bardzo miękkie śliwki mogą podczas pieczenia uwolnić zbyt dużo soku.
- Sprawdzaj ciasto z dala od owoców. Patyczek wbity bezpośrednio w śliwkę zawsze będzie mokry i może błędnie sugerować, że ciasto jest niedopieczone.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut. Nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie środka.
- Pozwól ciastu chwilę odpocząć. Bezpośrednio po pieczeniu jest bardzo delikatne, dlatego łatwiej je pokroić po częściowym wystudzeniu.
Warianty i zamienniki
Jogurt grecki: można wykorzystać zamiast zwykłego jogurtu naturalnego. Jeśli jest bardzo gęsty, wymieszaj go wcześniej z 1–2 łyżkami mleka, aby zachować odpowiednią konsystencję ciasta.
Morele zamiast śliwek: w sezonie część lub wszystkie śliwki można zastąpić morelami. Są zwykle słodsze, więc smak ciasta będzie mniej kwaśny.
Jabłka: poza sezonem śliwkowym sprawdzą się również jabłka pokrojone w cienkie cząstki. W tej wersji można zwiększyć ilość cynamonu do jednej łyżeczki.
Mniej cukru: przy bardzo słodkich śliwkach ilość cukru można zmniejszyć do około 120 g. Nie warto jednak ograniczać go zbyt mocno, ponieważ wpływa również na wilgotność i strukturę wypieku.
Skórka cytrynowa: do mokrych składników można dodać drobno startą skórkę z jednej dobrze umytej cytryny. Jej świeży aromat dobrze komponuje się ze śliwkami.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone ciasto przechowuj pod przykryciem. W chłodnym pomieszczeniu można pozostawić je na około jeden dzień. Ze względu na dużą ilość soczystych owoców przy dłuższym przechowywaniu najlepiej włożyć je do lodówki, gdzie zachowa świeżość przez około 3 dni.
Przed podaniem można wyjąć porcję z lodówki wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Ciasto można też krótko podgrzać.
Nadaje się również do zamrażania. Pokrój je na porcje, dokładnie zapakuj i zamroź na maksymalnie około 2 miesiące. Najlepiej rozmrażać kawałki stopniowo w lodówce, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego śliwki opadły na dno?
Owoce mogą opaść, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie albo śliwki są bardzo duże i soczyste. Masa przed pieczeniem powinna być dość gęsta. Śliwki należy układać na powierzchni i jedynie lekko je dociskać.
Czy śliwki trzeba obierać?
Nie. Skórka mięknie podczas pieczenia i pomaga owocom zachować kształt. Wystarczy dokładnie je umyć, osuszyć i usunąć pestki.
Dlaczego ciasto jest mokre wokół śliwek?
Niewielka wilgotna warstwa bezpośrednio przy owocach jest naturalna. Śliwki podczas pieczenia uwalniają sok. Jeśli jednak całe ciasto jest surowe i kleiste, prawdopodobnie wymagało dłuższego pieczenia.
Czy mogę upiec ciasto dzień wcześniej?
Tak. To ciasto dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ jogurt i śliwki pomagają zachować jego miękkość. Po całkowitym wystudzeniu przykryj je, aby powierzchnia nie wyschła.
