Pulled pork w bułce brioche z colesławem i sosem BBQ to wyjątkowo sycąca i efektowna kanapka, która łączy kilka doskonałych tekstur i smaków. Delikatna, długo pieczona wieprzowina rozpada się pod widelcem, sos BBQ nadaje jej słodko-dymnego charakteru, a chrupiący colesław wnosi świeżość i lekkość.
Całość zamknięta jest w miękkiej, lekko maślanej bułce brioche, która świetnie komponuje się z intensywnym nadzieniem. To idealny pomysł na weekendowy obiad, domowe spotkanie ze znajomymi lub bardziej wyjątkową kolację.
Składniki
Na pulled pork:
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki oleju
- 200 ml bulionu lub soku jabłkowego
- 150 ml sosu BBQ
Na colesław:
- 300 g białej kapusty
- 100 g czerwonej kapusty
- 1 duża marchewka
- 3 łyżki majonezu
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka cukru
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Dodatkowo:
- 6 bułek brioche
- dodatkowy sos BBQ
- masło do podpieczenia bułek, opcjonalnie
Przygotowanie mięsa
Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
W małej miseczce wymieszaj brązowy cukier, słodką i wędzoną paprykę, czosnek granulowany, cebulę granulowaną, kmin rzymski, sól oraz pieprz.
Łopatkę wieprzową natrzyj olejem, a następnie dokładnie pokryj przygotowaną mieszanką przypraw.
Najlepiej pozostawić mięso w lodówce na minimum 2 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc. Dzięki temu przyprawy lepiej przenikną do środka.
Pieczenie pulled pork
Piekarnik nagrzej do 150°C.
Mięso przełóż do dużego naczynia żaroodpornego lub brytfanny.
Wlej bulion albo sok jabłkowy na dno naczynia.
Przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową.
Piecz przez około 4–5 godzin.
Mięso powinno być wyjątkowo miękkie i bez problemu rozpadać się pod naciskiem widelca.
Jeżeli kawałek mięsa jest większy, czas pieczenia może się nieco wydłużyć.
Szarpanie mięsa
Gotową wieprzowinę wyjmij z naczynia i pozostaw na około 10 minut.
Za pomocą dwóch widelców porozrywaj mięso na cienkie włókna.
Usuń większe kawałki tłuszczu.
Przełóż mięso z powrotem do naczynia.
Dodaj sos BBQ oraz kilka łyżek soków powstałych podczas pieczenia.
Dokładnie wymieszaj.
Mięso powinno być soczyste, ale nie pływać w sosie.
Przygotowanie colesławu
Białą i czerwoną kapustę bardzo cienko poszatkuj.
Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Przełóż warzywa do dużej miski.
W osobnym naczyniu wymieszaj majonez, jogurt, sok z cytryny, musztardę i cukier.
Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Polej warzywa przygotowanym dressingiem i dokładnie wymieszaj.
Wstaw colesław do lodówki na minimum 15–20 minut.
Dzięki temu kapusta lekko zmięknie, ale nadal pozostanie przyjemnie chrupiąca.
Przygotowanie bułek brioche
Bułki przekrój na pół.
Możesz delikatnie posmarować wnętrze masłem.
Podpiecz je przez kilka minut na suchej patelni, grillu lub w piekarniku.
Powinny być lekko złociste od strony przekrojenia, ale nadal miękkie w środku.
Podpieczenie bułek pomaga również zapobiec zbyt szybkiemu nasiąkaniu pieczywa sosem.
Składanie kanapek
Na dolnej części każdej bułki ułóż dużą porcję ciepłego pulled pork.
Polej mięso niewielką ilością dodatkowego sosu BBQ.
Na wierzchu dodaj sporą porcję colesławu.
Przykryj drugą połową bułki.
Kanapki najlepiej podawać natychmiast, kiedy mięso jest jeszcze gorące, colesław zimny i chrupiący, a brioche lekko podpieczona.
Jak uzyskać naprawdę soczyste pulled pork?
Najważniejsze jest powolne pieczenie mięsa w niskiej temperaturze.
Nie warto przyspieszać procesu przez mocne zwiększanie temperatury. Długie pieczenie pozwala tkance łącznej w mięsie stopniowo się rozpuścić, dzięki czemu wieprzowina staje się niezwykle miękka.
Podczas pieczenia naczynie powinno być dobrze przykryte.
Nie wyrzucaj również płynu z dna naczynia. Niewielka jego ilość dodana do poszarpanego mięsa sprawia, że pulled pork pozostaje wyjątkowo soczyste.
Domowy sos BBQ
Jeżeli chcesz przygotować prosty sos BBQ samodzielnie, wymieszaj:
- 150 g ketchupu
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżkę miodu
- 1 łyżkę octu jabłkowego
- 1 łyżeczkę musztardy
- 1 łyżeczkę sosu Worcestershire
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- szczyptę czosnku granulowanego
- sól i pieprz
Wszystkie składniki przełóż do małego rondelka.
Gotuj na małym ogniu przez około 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Co jeszcze można dodać do kanapki?
Pulled pork bardzo dobrze komponuje się z wieloma dodatkami.
Możesz dodać:
- ogórki konserwowe
- marynowaną czerwoną cebulę
- papryczki jalapeño
- cheddar
- karmelizowaną cebulę
- świeżą kolendrę
- pikantny sos chili
Warto jednak nie przesadzać z ilością dodatków, aby smak mięsa nadal pozostał najważniejszy.
Z czym podawać?
Kanapki z pulled pork świetnie smakują z domowymi frytkami, pieczonymi ziemniakami lub frytkami z batatów.
Możesz również podać je z kukurydzą, dodatkową porcją colesławu albo prostą zieloną sałatką.
Na większym spotkaniu możesz przygotować mięso, bułki i dodatki osobno, a każdy sam złoży swoją kanapkę.
Wskazówki
Łopatka wieprzowa najlepiej nadaje się do pulled pork, ponieważ zawiera odpowiednią ilość tłuszczu.
Nie wybieraj bardzo chudego mięsa, ponieważ po długim pieczeniu może być suche.
Sos BBQ najlepiej dodawać do mięsa dopiero po jego poszarpaniu.
Colesław przygotuj wcześniej i trzymaj w lodówce do momentu składania kanapek.
Jeżeli lubisz bardziej pikantny smak, dodaj do przypraw chili lub pieprz cayenne.
Jak przechowywać?
Pulled pork można przechowywać w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej umieścić mięso w szczelnym pojemniku razem z niewielką ilością sosu i soków z pieczenia.
Podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody, bulionu lub sosu BBQ, aby mięso pozostało soczyste.
Colesław przechowuj osobno w lodówce.
Bułki najlepiej podpiekać dopiero bezpośrednio przed podaniem.
Podsumowanie
Pulled pork w bułce brioche z colesławem i sosem BBQ to niezwykle apetyczne połączenie soczystej, rozpadającej się wieprzowiny, słodko-dymnego sosu, świeżej chrupiącej kapusty i delikatnego pieczywa.
Kontrast pomiędzy gorącym mięsem a chłodnym colesławem sprawia, że każdy kęs jest pełen różnych smaków i tekstur.
To świetny przepis na weekendowy obiad, domową imprezę lub spotkanie przy stole, kiedy masz ochotę przygotować coś naprawdę sycącego i efektownego.
