Pulpeciki chili con carne to sycące, mocno pomidorowe danie, które łączy soczyste mięsne kuleczki z czerwoną fasolą, papryką i intensywnymi przyprawami. Sos jest gęsty, lekko pikantny i pełen smaku, a pulpeciki podczas duszenia przejmują aromat pomidorów, czosnku, papryki oraz kminu rzymskiego. To bardzo wygodny obiad z jednej dużej patelni, który można podać z ryżem, pieczywem, tortillą albo po prostu samodzielnie. Danie dobrze znosi odgrzewanie, dlatego sprawdzi się także do przygotowania na kolejny dzień. Stopień ostrości można łatwo dopasować do domowników, zmniejszając lub zwiększając ilość chili.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: głęboka patelnia lub szeroki garnek około 30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Pulpeciki
- 600 g mielonej wołowiny
- 1 jajko
- 50 g bułki tartej
- 50 ml mleka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 5 g soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml oleju roślinnego do smażenia
Sos chili con carne
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża czerwona papryka, około 200 g
- 20 ml oleju roślinnego
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 800 g krojonych pomidorów z puszki
- 250 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 400 g czerwonej fasoli z puszki po odsączeniu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4–1/2 łyżeczki chili w proszku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 4 g soli
- 10 g świeżej kolendry lub natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj masę na pulpeciki.
Bułkę tartą wsyp do miski i zalej mlekiem. Odstaw na około 5 minut. Dodaj mieloną wołowinę, jajko, drobno posiekany lub przeciśnięty ząbek czosnku, słodką paprykę, kmin rzymski, sól oraz pieprz. Wymieszaj dłonią tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że pulpeciki będą zwarte i twarde. - Uformuj pulpeciki.
Zwilż dłonie zimną wodą i formuj kulki o średnicy około 3 cm. Z podanej ilości mięsa powinno powstać około 22–26 pulpecików. Ułóż je na talerzu i pozostaw na około 5 minut, aby masa lekko się ustabilizowała. - Obsmaż mięso.
W dużej głębokiej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Pulpeciki smaż partiami na średnio-wysokim ogniu przez około 5 minut, obracając je, aby przyrumieniły się z kilku stron. Nie muszą być jeszcze ugotowane w środku. Przełóż je na osobny talerz. - Przygotuj warzywa.
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Na tej samej patelni rozgrzej 20 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty. Następnie dodaj paprykę i smaż kolejne 4 minuty. Dorzuć czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. - Zbuduj bazę sosu.
Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, paprykę wędzoną, kmin rzymski, oregano, chili, pieprz oraz sól. Smaż przez około minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej pomidory z puszki oraz bulion. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. - Duś pulpeciki w sosie.
Włóż obsmażone pulpeciki do sosu. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj przez około 15 minut. Sos powinien tylko spokojnie bulgotać. W połowie czasu delikatnie przemieszaj, aby pulpeciki równomiernie pokryły się pomidorami. - Dodaj fasolę.
Czerwoną fasolę przełóż na sitko, przepłucz pod zimną wodą i dokładnie odsącz. Dodaj ją do patelni i gotuj bez przykrycia jeszcze około 8–10 minut. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć, a fasola dobrze się rozgrzać. Sprawdź jeden pulpecik — mięso w środku powinno być całkowicie ugotowane. - Odstaw i podaj.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw danie na około 10 minut. Sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą. Posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Podawaj na gorąco, najlepiej z ryżem, pieczywem albo tortillą.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo. Delikatnie połączone składniki dają bardziej soczyste pulpeciki.
- Pulpeciki obsmażaj partiami. Zbyt duża liczba naraz obniża temperaturę patelni i powoduje duszenie zamiast rumienienia.
- Nie dodawaj fasoli na początku. Wystarczy podgrzać ją przez ostatnie kilka minut, aby zachowała kształt.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go przez kilka minut bez przykrycia.
- Ilość chili dostosuj do własnych preferencji. Łatwiej zwiększyć ostrość pod koniec niż ją później łagodzić.
- Przed dodaniem kolejnej porcji soli spróbuj sosu, szczególnie jeśli używasz gotowego bulionu.
Warianty i zamienniki
Mięso wołowo-wieprzowe
Zamiast samej wołowiny można użyć 600 g mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Pulpeciki będą bardziej soczyste i trochę delikatniejsze.
Indyk zamiast wołowiny
Mielony indyk również się sprawdzi. Pulpeciki będą lżejsze, ale należy uważać, aby ich nie przesuszyć podczas obsmażania.
Czarna fasola
Czerwoną fasolę można zastąpić taką samą ilością czarnej fasoli. Smak będzie bardziej ziemisty, ale bardzo dobrze pasuje do pomidorów i kminu.
Więcej warzyw
Do sosu można dodać 150 g kukurydzy. Wtedy dodaj ją razem z fasolą i gotuj przez ostatnie 8 minut.
Łagodniejsza wersja
Pomiń chili w proszku i użyj tylko słodkiej oraz wędzonej papryki. Danie pozostanie aromatyczne, ale będzie odpowiedniejsze dla osób unikających ostrych potraw.
Przechowywanie
Pulpeciki chili con carne należy po ugotowaniu możliwie szybko schłodzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Podczas odgrzewania przełóż porcję do rondla lub na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu, aż sos i pulpeciki będą bardzo gorące w całej objętości. W razie potrzeby dodaj 2–3 łyżki wody. Danie można zamrozić na około 2–3 miesiące. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pulpeciki trzeba wcześniej smażyć?
Nie jest to bezwzględnie konieczne, ale obsmażenie poprawia smak i pomaga zachować ich kształt podczas duszenia w sosie.
Czy można zrobić danie dzień wcześniej?
Tak. Po nocnym przechowywaniu w lodówce sos zwykle staje się jeszcze bardziej aromatyczny. Podgrzewaj całość powoli na małym ogniu.
Co zrobić, jeśli sos jest za ostry?
Można dodać trochę dodatkowych pomidorów lub podać danie z ryżem i łagodnym jogurtem naturalnym. Nie warto dosładzać dużą ilością cukru.
Z czym najlepiej podawać pulpeciki chili con carne?
Najlepiej pasują do ryżu, tortilli, pieczywa lub pieczonych ziemniaków. Danie jest jednak na tyle sycące, że można je podać również samodzielnie.
