Pulpeciki drobiowe w sosie pomidorowo-paprykowym to prosty, kolorowy obiad, który łączy delikatne mięso z intensywnym smakiem duszonych warzyw. Miękkie pulpeciki przygotowane z mielonego kurczaka lub indyka gotują się bezpośrednio w gęstym sosie z papryki, pomidorów, cebuli i czosnku, dzięki czemu pozostają soczyste i przechodzą aromatem warzyw. To wygodny przepis dla całej rodziny, ponieważ większość przygotowania odbywa się w jednym dużym naczyniu. Danie można podawać z ziemniakami, ryżem, kaszą albo po prostu ze świeżym pieczywem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 60 minut
- Porcje: 4–5
- Liczba pulpecików: około 12
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: duża głęboka patelnia lub szeroki garnek z pokrywką
Składniki
Pulpeciki
- 700 g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka
- 1 małe jajko
- 50 g bułki tartej
- 2 łyżki mleka
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka oliwy do obsmażenia
Sos pomidorowo-paprykowy
- 1 duża cebula, około 150 g
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 zielona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 500 g krojonych pomidorów z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w niezbyt dużą kostkę. Wszystkie papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku około 1,5 cm. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Zrób masę na pulpeciki. Bułkę tartą wymieszaj z mlekiem i pozostaw na około 2 minuty. Dodaj mielone mięso, jajko, przeciśnięty ząbek czosnku, natkę pietruszki, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Wymieszaj krótko dłonią lub widelcem, tylko do równomiernego połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że pulpeciki będą zbite.
- Uformuj pulpeciki. Zwilż dłonie zimną wodą i podziel masę na około 12 równych części. Uformuj kulki o średnicy mniej więcej 4–5 cm. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i obsmaż pulpeciki przez około 5–6 minut, obracając je ostrożnie, aby lekko zrumieniły się z kilku stron. Nie muszą być jeszcze ugotowane w środku. Przełóż je na talerz.
- Podsmaż warzywa. Na tę samą patelnię dodaj drugą łyżkę oliwy. Wrzuć cebulę i smaż około 3 minut. Dodaj czerwoną, żółtą i zieloną paprykę. Smaż przez kolejne 5–6 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować swoją strukturę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Przygotuj sos. Dodaj koncentrat pomidorowy i podsmaż go z warzywami przez minutę. Następnie wlej krojone pomidory oraz bulion. Dopraw słodką papryką, oregano, cukrem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez około 5 minut.
- Duś pulpeciki. Włóż obsmażone pulpeciki do sosu, pozostawiając pomiędzy nimi trochę miejsca. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień. Duś przez 12–15 minut, delikatnie obracając pulpeciki mniej więcej w połowie czasu. Mięso drobiowe powinno osiągnąć w środku temperaturę co najmniej 74°C.
- Zagęść i wykończ sos. Zdejmij pokrywkę i gotuj wszystko jeszcze przez 3–5 minut, jeśli sos jest zbyt rzadki. Powinien być gęsty, błyszczący i dobrze otulać warzywa oraz pulpeciki. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.
Wskazówki
- W przypadku pulpecików drobiowych najlepiej użyć mięsa, które nie jest całkowicie pozbawione tłuszczu. Bardzo chude mięso może po ugotowaniu stać się suche.
- Masę mięsną mieszaj tylko do połączenia składników. Intensywne i długie wyrabianie daje twardsze pulpeciki.
- Jeśli masa mocno klei się do dłoni, zwilżaj je zimną wodą podczas formowania każdej kolejnej kulki.
- Nie krój papryki zbyt drobno. Większe kawałki zachowają przyjemną strukturę podczas duszenia.
- Sos warto gotować przez ostatnie kilka minut bez pokrywki. Nadmiar płynu odparuje, a smak pomidorów stanie się bardziej skoncentrowany.
- Przy drobiu najlepiej sprawdzić temperaturę największego pulpecika termometrem kuchennym. W środku powinna wynosić minimum 74°C.
Warianty i zamienniki
Pulpeciki z indyka: mięso z kurczaka można w całości zastąpić mielonym indykiem. Sposób przygotowania pozostaje taki sam.
Lekko pikantna wersja: do sosu dodaj 1/4–1/2 łyżeczki płatków chili lub ostrej papryki. Najlepiej zacząć od niewielkiej ilości.
Z cukinią: jedną z papryk można zastąpić około 200 g cukinii pokrojonej w kostkę. Dodaj ją razem z pozostałymi warzywami.
Bez bułki tartej: można zastosować około 35 g drobnych płatków owsianych. Po połączeniu z mlekiem pozostaw je na 5 minut przed dodaniem mięsa.
Z dodatkiem ziół: natkę pietruszki można częściowo zastąpić świeżą bazylią. Bazylię najlepiej dodać dopiero pod koniec gotowania.
Z czym podawać pulpeciki?
Sos pomidorowo-paprykowy jest na tyle intensywny, że najlepiej komponuje się z prostymi dodatkami. Bardzo dobrym wyborem będzie ugotowany ryż, kasza bulgur, kuskus albo puree ziemniaczane.
Pulpeciki można również podać ze świeżym, chrupiącym pieczywem, którym łatwo zebrać sos z talerza. Jeśli zależy nam na większej ilości warzyw, wystarczy dodać prostą zieloną sałatę z lekkim dressingiem.
Przechowywanie
Gotowe pulpeciki razem z sosem należy ostudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i umieścić w lodówce. Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni.
Danie można podgrzewać na patelni lub w garnku na niewielkim ogniu. Jeśli sos po schłodzeniu zrobi się zbyt gęsty, wystarczy dodać kilka łyżek wody lub bulionu.
Pulpeciki w sosie można także zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu przełóż porcje do odpowiednich pojemników i zamroź na okres do około 2 miesięcy. Rozmrażaj najlepiej przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pulpeciki trzeba wcześniej obsmażać?
Nie jest to bezwzględnie konieczne, ale warto to zrobić. Krótkie obsmażenie poprawia smak, nadaje powierzchni apetyczny kolor i pomaga pulpecikom zachować kształt podczas duszenia.
Dlaczego pulpeciki drobiowe wychodzą suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie gotowanie, bardzo chude mięso albo nadmierne wyrabianie masy. Warto kontrolować temperaturę wewnętrzną i zakończyć gotowanie po osiągnięciu bezpiecznych 74°C.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Pulpeciki bardzo dobrze nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po nocy w lodówce sos staje się nawet bardziej aromatyczny. Danie należy podgrzewać powoli, aby nie przesuszyć mięsa.
Jak uratować zbyt kwaśny sos pomidorowy?
Najpierw dodaj niewielką szczyptę cukru i gotuj sos jeszcze przez kilka minut. Jeśli nadal jest mocno kwaśny, można dodać kolejną małą szczyptę, zamiast od razu używać dużej ilości cukru.
