Pulpeciki po toskańsku to soczyste mięsne kuleczki zanurzone w gęstym, kremowym sosie z suszonymi pomidorami, szpinakiem, czosnkiem i parmezanem. Sos jest delikatny, ale jednocześnie bardzo aromatyczny – słodycz pomidorów dobrze równoważy wyrazisty ser, a świeży szpinak dodaje lekkości. Pulpeciki najpierw krótko się rumieni, a następnie powoli dochodzą w sosie, dzięki czemu pozostają miękkie i soczyste. Całe danie przygotowuje się na jednej dużej patelni. Można je podawać z makaronem, puree ziemniaczanym, ryżem albo po prostu z chrupiącym pieczywem do zebrania kremowego sosu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: głęboka patelnia o średnicy 28–30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Pulpeciki
- 600 g mielonego mięsa z indyka lub kurczaka
- 1 jajko
- 60 g drobnej bułki tartej
- 40 ml mleka
- 30 g drobno startego parmezanu
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 20 ml oliwy z oliwek
Sos toskański
- 120 g cebuli
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 120 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 15 g koncentratu pomidorowego
- 300 ml bulionu drobiowego
- 200 ml śmietanki 30%
- 60 g drobno startego parmezanu
- 120 g świeżego szpinaku
- 1 g suszonego oregano
- 1 g słodkiej papryki
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj masę mięsną.
Bułkę tartą wsyp do miseczki, zalej mlekiem i pozostaw na około 5 minut. Do dużej miski przełóż mielone mięso. Dodaj jajko, namoczoną bułkę tartą, 30 g parmezanu, przeciśnięty czosnek, drobno posiekaną natkę, sól oraz pieprz. Wymieszaj dłonią przez około 1–2 minuty, tylko do równomiernego połączenia. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że pulpeciki będą zwarte. - Uformuj pulpeciki.
Zwilż dłonie chłodną wodą i uformuj około 16 kulek o średnicy 4 cm. Staraj się przygotować porcje podobnej wielkości, aby ugotowały się równomiernie. Ułóż je na talerzu i pozostaw na 10 minut. W tym czasie masa lekko się ustabilizuje i pulpeciki łatwiej zachowają kształt podczas obsmażania. - Obsmaż mięso.
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnio wysokim ogniu. Ułóż pulpeciki w jednej warstwie i smaż przez około 5–6 minut, obracając je kilka razy. Powinny nabrać złotobrązowego koloru, ale nie muszą być jeszcze całkowicie ugotowane w środku. Przełóż je na czysty talerz. - Przygotuj bazę sosu.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, a suszone pomidory pokrój w paski. Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez około 4 minuty. Dodaj czosnek, oregano i słodką paprykę, a po 30 sekundach koncentrat pomidorowy. Smaż jeszcze około minuty, mieszając, aż koncentrat lekko ściemnieje. - Ugotuj kremowy sos.
Dodaj suszone pomidory i wlej bulion. Drewnianą łyżką zbierz z dna patelni przyrumienione fragmenty pozostałe po smażeniu mięsa. Gotuj przez około 3 minuty. Wlej śmietankę, dodaj pieprz i zmniejsz ogień. Gotuj kolejne 3–4 minuty, aż sos zacznie lekko gęstnieć. - Dodaj pulpeciki.
Włóż obsmażone pulpeciki z powrotem na patelnię i delikatnie zanurz je w sosie. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 10–12 minut. W połowie czasu obróć pulpeciki. Mięso drobiowe powinno być całkowicie ugotowane; w środku pulpecików temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C. - Dodaj szpinak i parmezan.
Zdejmij pokrywkę. Dodawaj szpinak partiami, delikatnie mieszając sos pomiędzy pulpecikami. Liście zwiędną w ciągu 1–2 minut. Następnie zmniejsz ogień do minimum, wsyp 60 g parmezanu i mieszaj sos, aż ser się rozpuści. Nie doprowadzaj już do intensywnego wrzenia. Sos powinien być gładki, kremowy i dokładnie otulać pulpeciki. - Wykończ danie.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na około 3 minuty. Posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki. Jeśli sos podczas odpoczynku stanie się zbyt gęsty, można rozprowadzić go 1–2 łyżkami gorącego bulionu lub wody. Podawaj pulpeciki razem z dużą porcją sosu.
Porady, dzięki którym pulpeciki się udadzą
- Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo. Krótkie mieszanie daje delikatniejsze, bardziej soczyste pulpeciki.
- Formuj kulki jednakowej wielkości, aby wszystkie osiągnęły właściwą temperaturę w podobnym czasie.
- Obsmażenie mięsa przed duszeniem nadaje mu więcej smaku i pomaga zachować kształt.
- Po dodaniu śmietanki i parmezanu gotuj sos łagodnie. Silne wrzenie może pogorszyć jego gładką konsystencję.
- Suszone pomidory dokładnie odsącz z nadmiaru oleju, aby sos nie stał się zbyt tłusty.
- Szpinak dodawaj na samym końcu. Wystarczy chwila podgrzewania, aby zmiękł bez utraty koloru.
Warianty i zamienniki
Mięso drobiowe można zastąpić mieloną wieprzowiną. Pulpeciki będą bardziej soczyste i intensywniejsze w smaku; również należy je dokładnie ugotować.
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Sos będzie lżejszy, ale trzeba podgrzewać go na małym ogniu.
Świeży szpinak można zamienić na 100 g mrożonego szpinaku liściastego. Najpierw rozmroź go i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
Parmezan można zastąpić Grana Padano w tej samej ilości. Smak będzie odrobinę łagodniejszy, a konsystencja sosu pozostanie podobna.
Jeżeli lubisz bardziej pomidorowy sos, zwiększ ilość koncentratu do 25 g. Całość będzie intensywniejsza i lekko bardziej kwaskowa.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu pulpeciki wraz z sosem przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, dodając kilka łyżek wody lub bulionu, ponieważ sos w lodówce mocno gęstnieje. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, choć sos po rozmrożeniu może być mniej jednolity. Najlepiej rozmrażać całość przez noc w lodówce, a następnie powoli podgrzać i dokładnie wymieszać.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pulpeciki rozpadają się podczas smażenia?
Masa mogła być zbyt luźna albo mięso zostało przewrócone zbyt wcześnie. Namoczona bułka tarta oraz krótki odpoczynek przed smażeniem pomagają utrzymać odpowiedni kształt.
Czy pulpeciki można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane surowe pulpeciki można przechowywać szczelnie przykryte w lodówce przez kilka godzin i obsmażyć bezpośrednio przed przygotowaniem sosu.
Co najlepiej podać do pulpecików po toskańsku?
Bardzo dobrze pasują makaron, puree ziemniaczane, ryż, gnocchi albo chrupiące pieczywo, które można wykorzystać do zebrania kremowego sosu.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Parmezan oraz śmietanka zagęszczają sos również po zdjęciu z ognia. Wystarczy dodać kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i delikatnie wymieszać.
