Pulpeciki wieprzowe w kremowym sosie koperkowo-musztardowym to prosty, sycący i wyjątkowo aromatyczny pomysł na domowy obiad. Miękkie, soczyste pulpeciki doskonale komponują się z aksamitnym sosem na bazie śmietanki, musztardy i świeżego koperku.
To danie świetnie smakuje z purée ziemniaczanym, kaszą, ryżem albo świeżym pieczywem. Sos jest delikatny, ale jednocześnie wyrazisty, a świeży koperek nadaje całości lekkości i charakterystycznego domowego aromatu.
Składniki
Na pulpeciki:
- 600 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mleka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oleju do smażenia
Na kremowy sos koperkowo-musztardowy:
- 250 ml śmietanki 30%
- 200 ml bulionu
- 2 łyżki musztardy francuskiej lub sarepskiej
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 mała cebula lub szalotka
- 1 łyżka masła
- 2–3 łyżki świeżego posiekanego koperku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotuj masę na pulpeciki
Cebulę drobno posiekaj. Możesz dodać ją do mięsa na surowo albo wcześniej delikatnie zeszklić na niewielkiej ilości oleju.
Do dużej miski przełóż mielone mięso wieprzowe. Dodaj cebulę, jajko, bułkę tartą, mleko, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek oraz majeranek.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Całość dokładnie wyrób dłonią przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą, a masa stanie się jednolita.
2. Uformuj pulpeciki
Z przygotowanej masy formuj niewielkie, równe kulki.
Aby mięso nie przyklejało się do dłoni, możesz delikatnie zwilżać ręce zimną wodą.
Z podanej ilości składników powinno powstać około 14–16 pulpecików, w zależności od ich wielkości.
3. Obsmaż mięso
Na dużej patelni rozgrzej olej.
Pulpeciki obsmaż partiami na średnim ogniu, obracając je delikatnie, aż z każdej strony lekko się zarumienią.
Nie muszą być jeszcze całkowicie usmażone w środku, ponieważ będą później gotować się w sosie.
Przełóż je na talerz.
4. Przygotuj bazę sosu
Na tej samej patelni rozpuść masło.
Dodaj drobno posiekaną cebulę lub szalotkę i smaż przez około 2–3 minuty, aż stanie się miękka i szklista.
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie aromatyczne pozostałości po smażeniu mięsa.
Dodaj musztardę francuską oraz Dijon.
Wymieszaj do połączenia składników.
5. Dodaj śmietankę
Zmniejsz ogień i powoli wlej śmietankę.
Całość wymieszaj i podgrzewaj przez kilka minut, aż sos zacznie delikatnie gęstnieć.
Nie gotuj go zbyt gwałtownie, aby śmietanka zachowała kremową konsystencję.
6. Duś pulpeciki w sosie
Obsmażone wcześniej pulpeciki przełóż z powrotem na patelnię.
Przykryj i duś na niewielkim ogniu przez około 12–15 minut.
Od czasu do czasu delikatnie obracaj pulpeciki, aby równomiernie pokryły się sosem.
Pod koniec gotowania dodaj świeży koperek oraz sok z cytryny.
Dopraw sos solą i pieprzem według własnego smaku.
Jak uzyskać idealnie kremowy sos?
Najważniejsze jest gotowanie sosu na niewielkim ogniu. Po dodaniu śmietanki nie należy doprowadzać go do bardzo intensywnego wrzenia.
Jeżeli sos jest zbyt gęsty, można dolać kilka łyżek bulionu.
Jeżeli natomiast jest zbyt rzadki, wystarczy gotować go bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut.
Musztarda francuska nadaje sosowi ciekawą teksturę, natomiast Dijon wzmacnia jego wyrazisty smak.
Z czym podawać pulpeciki wieprzowe?
Pulpeciki w sosie koperkowo-musztardowym najlepiej smakują z dodatkami, które dobrze chłoną kremowy sos.
Świetnie sprawdzą się:
- purée ziemniaczane,
- gotowane ziemniaki,
- kasza jęczmienna,
- kasza gryczana,
- ryż,
- makaron,
- kluski śląskie,
- świeże pieczywo.
Do dania warto podać również prostą surówkę z ogórka, kapusty albo świeżą sałatkę.
Wskazówki
Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo, ponieważ pulpeciki mogą stać się twarde.
Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej bułki tartej.
Jeżeli lubisz bardziej intensywny smak musztardy, możesz zwiększyć jej ilość o dodatkową łyżeczkę.
Świeży koperek najlepiej dodawać pod sam koniec przygotowania, dzięki czemu zachowa intensywny kolor i aromat.
Zamiast samego mięsa wieprzowego możesz użyć mieszanki wieprzowo-wołowej.
Czy pulpeciki można przygotować wcześniej?
Tak. Pulpeciki można uformować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem.
Można również przygotować całe danie z wyprzedzeniem. Po ponownym podgrzaniu sos często staje się jeszcze bardziej aromatyczny.
Podgrzewaj danie powoli na małym ogniu. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę bulionu lub śmietanki.
Jak przechowywać?
Gotowe pulpeciki w sosie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je na patelni lub w rondelku na niewielkim ogniu.
Danie można również zamrozić, choć po rozmrożeniu konsystencja śmietanowego sosu może być nieco mniej jednolita.
Domowy obiad pełen aromatu
Pulpeciki wieprzowe w kremowym sosie koperkowo-musztardowym to danie, które łączy prostotę z wyjątkowo apetycznym smakiem. Soczyste mięso, aksamitny sos, świeży koperek i lekko pikantna musztarda tworzą razem bardzo udaną kompozycję.
To idealna propozycja na rodzinny obiad, kiedy masz ochotę na coś ciepłego, sycącego i pełnego domowego charakteru.
