Pulpeciki wołowe z fetą w sosie pomidorowym to sycące danie, które łączy soczyste mięso, słony ser i intensywny aromat pomidorów. Feta dodana bezpośrednio do pulpecików delikatnie mięknie podczas gotowania, pozostawiając w środku kremowe, wyraziste kawałki. Całość dopełniają czosnek, oregano, natka pietruszki oraz świeża bazylia.
Przepis nie wymaga skomplikowanej techniki. Najważniejsze jest delikatne wyrobienie masy mięsnej, uformowanie równych pulpecików oraz spokojne duszenie ich w sosie. Danie świetnie pasuje do makaronu, ryżu, pieczywa lub prostych pieczonych ziemniaków.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek masy: 15 minut
- Gotowanie: około 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 5–6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: szeroka patelnia lub naczynie żaroodporne około 28–30 cm
Składniki
Na pulpeciki
- 700 g mielonej wołowiny
- 100 g sera feta
- 1 mała cebula, około 80 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 50 g bułki tartej
- 3 łyżki mleka
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżka oliwy
Na sos pomidorowy
- 1 łyżka oliwy
- 1 mała cebula, około 80 g
- 2 ząbki czosnku
- 700 g passaty pomidorowej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki cukru
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 10–12 świeżych liści bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj składniki na pulpeciki. Fetę pokrój w niewielką kostkę. Cebulę bardzo drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Bułkę tartą wymieszaj z mlekiem i pozostaw na około 5 minut, aby zmiękła.
- Zrób masę mięsną. Do dużej miski włóż mieloną wołowinę. Dodaj cebulę, czosnek, jajko, namoczoną bułkę tartą, natkę pietruszki, oregano, paprykę, sól oraz pieprz. Delikatnie wymieszaj dłonią tylko do połączenia składników. Na końcu ostrożnie wmieszaj około 70 g pokrojonej fety.
- Uformuj pulpeciki. Zwilżonymi dłońmi podziel masę na około 14–16 równych porcji. Z każdej uformuj kulkę. Pozostałe 30 g fety podziel na małe kawałki i wciśnij po jednym do środka części pulpecików, dokładnie zamykając mięso wokół sera. Wstaw przygotowane pulpeciki do lodówki na 15 minut.
- Obsmaż mięso. Na szerokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Układaj pulpeciki partiami i obsmażaj przez około 5–6 minut, obracając je ostrożnie, aż lekko zrumienią się ze wszystkich stron. Nie muszą być jeszcze ugotowane w środku. Przełóż je na talerz.
- Przygotuj sos. Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, po czym smaż jeszcze około 1 minuty. Wlej passatę oraz 100 ml wody. Dodaj oregano, cukier, sól i pieprz. Wymieszaj i zagotuj.
- Duś pulpeciki. Zmniejsz ogień. Włóż obsmażone pulpeciki do sosu tak, aby były częściowo zanurzone. Przykryj i gotuj bardzo łagodnie przez około 18–22 minuty. W połowie czasu ostrożnie je obróć. Wołowina w środku powinna osiągnąć co najmniej 71°C.
- Wykończ danie. Zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby gotuj sos jeszcze 3–5 minut, aż lekko zgęstnieje. Dodaj większość porwanych liści bazylii. Przed podaniem pozostaw pulpeciki na około 5 minut, a następnie udekoruj pozostałą świeżą bazylią.
Wskazówki
- Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo. Intensywne ugniatanie sprawia, że gotowe pulpeciki stają się zwarte i mniej delikatne.
- Fetę warto pokroić na małe kawałki zamiast całkowicie rozgniatać. Dzięki temu pozostanie wyczuwalna w gotowych pulpecikach.
- Jeśli masa jest bardzo miękka, chłodzenie przez 15–20 minut zdecydowanie ułatwi formowanie.
- Sos powinien jedynie delikatnie bulgotać. Zbyt intensywne gotowanie może powodować rozpadanie się pulpecików.
- Passaty różnią się kwasowością. Niewielka ilość cukru ma jedynie zrównoważyć kwaśny smak pomidorów.
- Przy dużych pulpecikach warto sprawdzić temperaturę jednego z nich termometrem kuchennym.
Warianty i zamienniki
Z mięsem mieszanym: zamiast samej wołowiny można wykorzystać 350 g wołowiny i 350 g mielonej wieprzowiny. Pulpeciki będą nieco bardziej soczyste.
Z indykiem: mielona wołowina może zostać zastąpiona mielonym indykiem. W takim przypadku szczególnie ważne jest dokładne ugotowanie mięsa.
Bez fety: ser można pominąć i zwiększyć ilość namoczonej bułki tartej o około 20 g. Smak będzie łagodniejszy.
Pikantna wersja: do sosu pomidorowego można dodać ¼–½ łyżeczki płatków chili.
Z mozzarellą: kawałki fety umieszczane w środku pulpecików można zastąpić dobrze osuszoną mozzarellą. Nadzienie będzie łagodniejsze i bardziej ciągnące.
Przechowywanie
Gotowe pulpeciki wraz z sosem należy szybko ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać je przez 3–4 dni.
Danie dobrze nadaje się również do zamrażania. Całkowicie wystudzone pulpeciki z sosem można zamrozić w porcjach na około 2–3 miesiące. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać w rondlu na małym ogniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pulpeciki można przygotować w piekarniku?
Tak. Uformowane pulpeciki można piec około 15 minut w temperaturze 200°C, a następnie przełożyć do gorącego sosu pomidorowego i dusić jeszcze około 10–15 minut, aż będą całkowicie ugotowane.
Dlaczego pulpeciki rozpadają się podczas gotowania?
Najczęściej przyczyną jest zbyt luźna masa, niewystarczające połączenie składników albo zbyt intensywnie gotujący się sos. Jajko i namoczona bułka tarta pomagają utrzymać odpowiednią strukturę.
Czy sos można przygotować wcześniej?
Tak. Sos pomidorowy można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Następnego dnia wystarczy go podgrzać, dodać przygotowane pulpeciki i dokończyć gotowanie.
Z czym najlepiej podawać pulpeciki z fetą?
Bardzo dobrze smakują z makaronem spaghetti lub tagliatelle, ale pasują również do ryżu, kaszy bulgur, puree ziemniaczanego albo chrupiącego pieczywa, którym można zebrać aromatyczny sos z talerza.
