Rolada biszkoptowa z kremem waniliowym i truskawkami to lekki, delikatny deser, w którym miękki biszkopt łączy się z puszystym kremem i świeżymi owocami. Dobrze przygotowany blat pozostaje elastyczny, dzięki czemu można go łatwo zwinąć bez pękania, a krem na bazie mascarpone i śmietanki stabilnie utrzymuje truskawki wewnątrz rolady. Całość jest przyjemnie słodka, ale świeże owoce dodają lekkiej kwasowości i przełamują kremową strukturę. Roladę najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem, aby dobrze się schłodziła i można było pokroić ją na równe, efektowne porcje.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: 2 godziny
- Pieczenie: 12–14 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 50 minut
- Porcje: 10–12 kawałków
- Trudność: średnia
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Biszkopt
- 4 duże jajka
- 120 g drobnego cukru
- 90 g mąki pszennej typ 450
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 5 g cukru waniliowego
- 1 g soli
Krem waniliowy
- 250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 300 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 60 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Nadzienie i wykończenie
- 350 g świeżych truskawek
- 30 g cukru pudru do oprószenia
Przygotowanie
- Przygotuj blachę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra-dół. Blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Papier powinien dokładnie pokrywać dno i lekko zachodzić na boki, ponieważ później ułatwi wyjęcie cienkiego biszkoptu. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przesiej razem do miski. - Ubij jajka z cukrem.
Jajka umieść w dużej misce, dodaj cukier, cukier waniliowy oraz sól. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 7–8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i co najmniej kilkukrotnie zwiększyć objętość. Po podniesieniu mieszadeł powinna opadać szeroką wstążką i przez chwilę pozostawać widoczna na powierzchni. - Dodaj suche składniki.
Przesianą mąkę ze skrobią dodaj do masy jajecznej w dwóch porcjach. Po każdej delikatnie mieszaj szpatułką od dna ku górze. Nie używaj już miksera, ponieważ można w ten sposób usunąć powietrze odpowiedzialne za puszystość biszkoptu. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będą widoczne suche fragmenty mąki. - Upiecz biszkopt.
Masę przelej na przygotowaną blachę i równomiernie rozprowadź cienką warstwą. Piecz przez około 12–14 minut. Biszkopt powinien być lekko złocisty, sprężysty przy delikatnym nacisku palca i nie może być przesuszony. Zbyt długie pieczenie sprawi, że podczas zwijania zacznie pękać. - Zwiń jeszcze ciepły blat.
Na stole rozłóż czystą ściereczkę kuchenną i lekko oprósz ją częścią cukru pudru przeznaczonego do dekoracji. Gorący biszkopt odwróć papierem do góry na ściereczkę i ostrożnie zdejmij papier. Zwiń biszkopt razem ze ściereczką od krótszego boku w dość ciasną roladę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia przez około 30–40 minut. Dzięki temu zachowa odpowiedni kształt i później łatwiej zwinie się z kremem. - Przygotuj krem waniliowy.
Schłodzone mascarpone i śmietankę przełóż do dużej miski. Ubijaj najpierw na małych, a następnie na średnich obrotach. Gdy krem zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie tylko do uzyskania gęstej, stabilnej masy utrzymującej kształt. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć. - Dodaj krem i truskawki.
Truskawki umyj, dokładnie osusz i usuń szypułki. Pokrój około 300 g owoców w cienkie plasterki, a pozostałe zachowaj do dekoracji. Całkowicie wystudzony biszkopt delikatnie rozwiń. Rozsmaruj krem waniliowy, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy końcowym brzegu. Na kremie rozłóż truskawki w równych rzędach. - Zwiń i schłodź roladę.
Roladę zwiń ponownie, tym razem bez ściereczki, pomagając sobie papierem lub rękami. Nie ściskaj jej zbyt mocno, aby krem nie wypłynął. Ułóż łączeniem do dołu, przykryj i schładzaj przez minimum 2 godziny. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj pozostałymi truskawkami. Krojenie będzie najłatwiejsze ostrym nożem przecieranym po każdym kawałku.
Wskazówki, dzięki którym rolada się uda
- Jajka ubijaj długo, ponieważ w biszkopcie nie ma proszku do pieczenia.
- Nie przesusz blatu. Cienki biszkopt piecze się bardzo szybko i po przekroczeniu właściwego czasu łatwiej pęka.
- Zwijaj biszkopt jeszcze ciepły, aby zapamiętał kształt rolady.
- Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone przed ubijaniem.
- Truskawki dokładnie osusz, ponieważ nadmiar wody rozrzedza krem.
- Gotową roladę schładzaj przed krojeniem, aby krem się ustabilizował.
Warianty i zamienniki
Truskawki można zastąpić taką samą ilością świeżych malin. Rolada będzie bardziej kwaskowa i delikatniejsza w strukturze.
Mascarpone można zastąpić 250 g gęstego serka śmietankowego, ale krem będzie bardziej kwaśny i trochę mniej stabilny.
Ekstrakt waniliowy można zastąpić 10 g cukru waniliowego. Wtedy zmniejsz ilość cukru pudru w kremie do 50 g.
Część truskawek można zastąpić borówkami. Owoce nie wymagają krojenia i dobrze zachowują strukturę podczas zwijania.
Jeśli chcesz przygotować bardziej cytrusową wersję, do kremu można dodać 3 g drobno startej skórki z cytryny. Nada ona świeży aromat bez zmiany konsystencji.
Przechowywanie
Roladę należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą, maksymalnie przez 2 dni. Ze względu na świeże truskawki i krem śmietankowy nie powinna długo stać w temperaturze pokojowej. Najlepiej wyjmować ją z lodówki około 10 minut przed podaniem. Zamrażanie gotowej rolady nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu truskawki puszczają dużo soku, a krem może stracić jednolitą konsystencję. Sam biszkopt bez nadzienia można natomiast zamrozić na około 1 miesiąc.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego biszkopt pęka podczas zwijania?
Najczęściej był pieczony zbyt długo albo całkowicie wystygł przed pierwszym zwinięciem. Ciepły blat jest znacznie bardziej elastyczny.
Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całej nocy w lodówce krem będzie dobrze ustabilizowany, a deser łatwo pokroi się na równe porcje.
Dlaczego krem mascarpone jest rzadki?
Najczęściej śmietanka lub mascarpone były zbyt ciepłe. Oba składniki powinny być mocno schłodzone, a krem należy ubijać tylko do uzyskania zwartej konsystencji.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Nie są najlepszym wyborem do tej rolady. Po rozmrożeniu puszczają dużo soku i mogą rozrzedzić krem. Najlepszy efekt dają świeże, jędrne i dokładnie osuszone owoce.
